Escrito por El queso es un alimento amado, anhelado, buscado y apreciado que varios países han incorporado a sus culturas culinarias. Sin embargo, la elaboración del queso es un misterio para muchos de sus consumidores, aunque algunos de los quesos más sabrosos son bastante simples de crear en la cocina de su propia casa. Esta receta casera de queso de cabra suave requiere solo unos pocos ingredientes y un par de horas de su tiempo; y su sabor deliciosamente suave lo convierte en un proyecto que vale la pena. Así que pruébelo y descubra un sabroso aperitivo para untar, una salsa para pasta y un aderezo para ensaladas, una alternativa al queso crema para la tarta de queso o simplemente un maravilloso queso casero.
La leche de cabra utilizada para esta receta se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales de tamaño mediano a grande, aunque la leche de vaca orgánica con toda su grasa también funcionará. La leche de cabra tiene una consistencia muy diferente a la leche de vaca y es más fácil de digerir ya que tiene glóbulos de grasa de mantequilla más pequeños. La leche de cabra tiene niveles más bajos de lactosa, lo que la hace adecuada para personas con intolerancia leve a la lactosa y, de hecho, tiene niveles de proteína más altos que la leche de vaca. Querrá usar leche entera, ya que los sólidos de grasa de mantequilla serán necesarios para un queso agradable y cremoso.
El uso de leche pasteurizada para esta receta funciona bien, pero evite la leche ultrapasteurizada, ya que se ha calentado a temperaturas tan altas que la mayoría de los organismos, las estructuras proteicas y las enzimas de la leche se destruyen. A veces, la leche cruda de los granjeros locales se puede encontrar en el sitio de Craigslist de su ciudad o incluso en el mercado de granjeros, pero asegúrese de pasteurizar la leche para matar los patógenos. Esto se puede hacer calentando la leche en una olla de acero inoxidable (NO USE ALUMINIO) a 145°F y manteniéndola a esta temperatura durante aproximadamente 30 minutos. Sigue revolviendo la leche mientras la mantienes a esta temperatura para evitar que se queme.
Es mejor comenzar esta receta por la noche antes de que quiera servirla o comerla, ya que el queso tardará aproximadamente un día en estar completamente listo. Esta receta rinde aproximadamente ½ libra de queso.
Ingredientes
1 litro de leche de cabra entera pasteurizada
1 gota de cuajo líquido diluido en 5 cucharadas de agua / ¼ taza de jugo de limón / ¼ taza de vinagre
estopilla
sal marina (opcional)
Método
1. Caliente la leche pasteurizada en una olla de acero inoxidable a 100°F, o deje que se enfríe a esa temperatura si acaba de terminar de pasteurizar la leche cruda. Agregue el cuajo o el jugo de limón o el vinagre a la leche y revuélvalo suavemente.
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2. Cubra la leche y déjela reposar de 12 a 18 horas a temperatura ambiente (no más de 72 °F), dejando que se coagule.
3. Coloque y asegure una gasa doblada sobre un embudo grande y coloque el embudo en una olla o frasco grande donde no tenga que sostener el embudo para que permanezca seguro. Saque suavemente la cuajada sobre la gasa y luego vierta el líquido restante a través de la gasa.
4. Ate la estopilla con una banda elástica limpia y suspenda el queso cuajado en un paquete sobre un fregadero o un recipiente que recoja el suero que gotea a través de la estopilla. Deje que la cuajada se escurra durante al menos 6 horas.
5. Quite la gasa, extiéndala sobre un plato o recipiente poco profundo y saque la cuajada de queso escurrida en un molde o recipiente hermético. Los cortadores de galletas con forma en un plato plano son un buen toque cuando se planea servir en una cena o en una ocasión especial.
6. Si lo desea, agregue un poco de sal al queso rociando aproximadamente ½ cucharadita de sal sobre la superficie del queso. Deje que el queso cuaje en el refrigerador durante al menos 3 horas. Si usa un plato y cortadores de galletas, cubra el plato cuando lo refrigere y recuerde quitar los cortadores de galletas antes de servir.
7. ¡Sirva con galletas saladas, pan, en ensaladas o utilícelo en una deliciosa receta de queso de cabra! Si te sientes más creativo, prueba una versión sabrosa con hierbas. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, ya que este queso durará hasta 3 semanas.
Imágenes: lindyi, David Christian, grongar
