Escrito por El queso es tradicionalmente un producto lácteo, lo que significa que se deriva de la leche (vaca, cabra u oveja). Pero esas son malas noticias para los veganos. Pero afortunadamente, varias compañías han creado una variedad de quesos veganos completamente libres de leche y enzimas de origen animal. Y muchos de ellos también saben bastante bien, lo suficientemente buenos como para satisfacer incluso a los amantes del queso lácteo más devotos.
Elaboración de queso: Queso lácteo vs. Queso Vegano
Los tipos tradicionales de quesos reales que todos conocemos y amamos (a menos que tenga alergias a los lácteos) están hechos de caseína, un tipo de proteína láctea que proviene de la leche de animales como vacas, cabras, ovejas y búfalos. Durante la producción, se añade a la leche un grupo de enzimas que se producen en el estómago de los animales, llamado cuajo.
El cuajo es lo que hace que se produzca la coagulación (también conocida como cuajado) y, al final, lo que obtienes es queso. Aunque existen algunas formas alternativas de hacer otros tipos de quesos lácteos, usar cuajo es la forma más común de producir quesos de diferentes sabores, texturas y formas.
El queso vegano, por otro lado, es completamente de origen vegetal e implica consolidar la masa proteica de varias fuentes vegetales con bacterias lácticas que también se pueden agregar para la acidez. Los aceites, emulsionantes y espesantes también se utilizan a menudo para producir quesos veganos más firmes.
¿Qué tipos de ingredientes hay en el queso vegano?
Dependiendo de la marca y la receta que se use, el queso vegano se puede hacer con proteína de soya (usada en variedades brillantes, resbaladizas y gomosas), aceite vegetal solidificado (como coco, palma o cártamo), levadura nutricional, copos de agar espesantes, nueces (incluyendo anacardos, macadamias y almendras), harina de tapioca, enzimas naturales, glicerina vegetal, cultivos bacterianos variados, arrurruz e incluso proteína de guisante.
Algunas variedades de queso vegano también pueden ser altamente procesadas para obtener los sabores y texturas perfectos. Al igual que «sin gluten» no necesariamente significa saludable, es lo mismo con «vegano». Tenga en cuenta que algunas variedades de queso vegano han pasado por tanto procesamiento como un paquete estándar de rebanadas de queso americano o una hamburguesa vegetariana.
Sin embargo, hoy en día, un número creciente de productores de queso se saltan el exceso de ingredientes procesados extruidos en fábrica y utilizan métodos tradicionales de envejecimiento del queso y cultivo bacteriano para hacer quesos veganos, con solo unos pocos ingredientes como leches de nuez, enzimas y sal.
¿El queso vegano sabe a queso real?
La gran diferencia entre el queso real y el queso vegano es la proteína consolidada, también conocida como cuajada. El queso real pasa por etapas en las que las proteínas se unen físicamente entre sí, razón por la cual puede obtener tantos sabores y texturas únicos diferentes al envejecer el queso.
Dado que el queso vegano no experimenta ninguna modificación en las proteínas como lo hace el queso real, es posible que no proporcione los mismos sabores complejos que provienen de la leche coagulada, acidificada, pasteurizada y envejecida. Pero a través del proceso bacteriano y de envejecimiento que muchos queseros veganos están empleando ahora, hay algunos quesos veganos muy queridos que muchos dicen que rivalizan en sabor y textura con los quesos lácteos.
Cómo hacer tu propio queso vegano
Lo crea o no, el queso vegano no necesariamente tiene que requerir un método de procesamiento tan complejo que solo se puede hacer en una fábrica. De hecho, es mucho más saludable si lo haces tú mismo, porque entonces tienes control total sobre exactamente lo que contiene.
Aquí hay algunas ideas deliciosas de recetas de queso vegano para comenzar.
Receta vegana de macarrones con queso de 3 ingredientes
Para una idea súper simple de queso vegano, esta receta de macarrones con queso es excelente si recién te estás acostumbrando a incorporar queso vegano en tu dieta.
Ingredientes
1 libra de fideos macarrones integrales
3/4 taza de levadura nutricional
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Lea las instrucciones para la receta de macarrones con queso Vega de 3 ingredientes.
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De los Archivos de la Autoridad Orgánica
Receta de ricota de anacardos
Ricotta es uno de esos tipos de quesos suaves que se derriten en la boca y que parecen insustituibles. ¡Sorprendentemente, puedes recrearlo al estilo vegano usando anacardos!
Ingredientes
1/2 taza de anacardos crudos
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 libra de tofu firme (escurrido y desmenuzado)
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
Lea las instrucciones para la receta de anacardos y ricotta.
Receta de bolitas de aceitunas con queso cheddar vegano
En lugar de hacer su propio queso vegano desde cero, puede comprar variedades de buena calidad (como Daiya o Kite Hill) para incorporar en sus recetas. ¡Sirve estas bolas veganas de queso cheddar en tu próxima cena y deja boquiabiertos a tus invitados diciéndoles que no contienen lácteos!
Ingredientes
1 taza de tiras estilo cheddar Daiya
4 cucharadas de mantequilla vegana de tu elección
1/2 taza de harina
2 cucharadas de agua
1/2 cucharada de sal (opcional)
1/2 cucharada de pimentón
12 – 24 aceitunas verdes rellenas de pimiento
Lea las instrucciones para la receta de bolas de aceitunas con queso cheddar vegano.
Las tres recetas anteriores lo ayudarán a comenzar bien con su propia elaboración de queso vegano. Para obtener aún más opciones, consulte estos 16 sustitutos de queso sin lácteos de alimentos integrales de bricolaje.
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Este artículo ha sido actualizado por Elise Moreau.
