Escrito por En los últimos años, los pasteleros y los panaderos caseros han dominado con éxito el arte de la repostería vegana. Las panaderías veganas han aparecido en la mayoría de las áreas metropolitanas del mundo occidental, e incluso en algunas ciudades pequeñas. Desde cupcakes hasta croissants, e incluso creme brûlée, a los veganos ya no les faltan opciones dulces. Sin embargo, hay un área de la repostería vegana que se ha ignorado en gran medida: el pan dulce, pan dulce mexicano. Las golosinas que normalmente se exhiben en una panedería (panadería) tradicional han eludido la atención de muchos, hasta ahora. Una pequeña panedería familiar en el centro de Santa Ana, California, asumió el desafío de veganizar el pan dulce más popular y, al hacerlo, recibió un tremendo apoyo de las comunidades latina tradicional y vegana.
Vegan by Victorias ha llenado el vacío de las versiones veganas de las queridas conchas, tres leches, bolillios y más. Para aprender más sobre estos dulces mexicanos, nos sentamos con el propietario para conversar sobre su negocio. Sí. Su. Earvin Lopez, el hombre detrás de Vegan by Victoria’s, nos cuenta su secreto vegano de Victoria para crear un pain dulce fenomenal.
Ser vegano
López es un joven tranquilo y recatado que no tenía aspiraciones de convertirse en panadero, y mucho menos en vegano. Cuando se le preguntó sobre su viaje vegano, López respondió: “Me hice vegano hace dos años. Yo pesaba trescientas libras y era realmente infeliz. Primero comencé a concentrarme en hacer ‘cosas saludables’ como pollo y brócoli, pero luego encontré a Brian Turner en línea. Pensé: ‘Él está sano. Él está en forma. Y es vegano. Así que comencé a buscar más YouTubers veganos y aprendí más sobre los aspectos nutricionales del veganismo”.
López jugó con la idea y le dijo a su hermana que estaba considerando una dieta vegetariana. Cuando ella replicó, “Eso es una locura. No creo que puedas hacerlo”, respondió López de una manera clásica entre hermanos. No solo se hizo vegetariano. Se volvió vegano al día siguiente.
“Tengo ese lado de mí para tratar de demostrar que la gente está equivocada”, admitió López. Comenzó a cocinar su propia comida vegana en casa y finalmente perdió ciento quince libras en dos años.
convertirse en victoria
Al crecer, López trabajó en las panederías de sus padres. “Lo odiaba cuando era pequeño, pero ahora veo que es como algo que das por sentado pero aprendes su valor más adelante en la vida”. Señaló: «Todavía no soy un profesional, pero sé cómo hornear». También recordó un grato recuerdo: “Lo que más me gustaba era esperar a que saliera el pan del horno y recibirlo cuando estaba tibio”.
Sus padres vendieron sus panederías y López consiguió un trabajo como empacador para una empresa que fabricaba repuestos para autos de carrera. Cuando le dijo a su padre que era extremadamente infeliz, su padre le aconsejó que renunciara y hiciera lo que lo hace feliz. López, quien había estado horneando como pasatiempo durante los últimos cuatro años, siguió el consejo.
Después de unas minivacaciones en Portland para “explorar la escena vegana”, López comenzó a hornear en serio. Se acercaba SoCal Vegfest, el único festival vegano del condado de Orange, y su padre le prestó el dinero para comprar un puesto y probar su pan dulce vegano. Sus golosinas mexicanas fueron un éxito y su negocio despegó. “Fue una experiencia loca”, dijo.
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De los Archivos de la Autoridad Orgánica
López se asoció con su hermana, propietaria de la panedería de Victoria en Santa Ana. Cuando compró la instalación hace seis años, el cartel ya decía Victoria’s, así que se quedó con el nombre. Por coincidencia, su abuela también se llamaba Victoria, lo que justificaba su decisión. En octubre de 2017, López comenzó a vender sus golosinas en Victoria’s en una pequeña caja de pastelería portátil. Sin embargo, en febrero de este año, la panadería pasó por una remodelación. Ahora, el pan dulce vegano está al frente y en el centro, ocupando una vitrina mucho más grande que rodea la caja registradora.
Todo el Pan Dulce
Mientras esperábamos a que López atendiera a un cliente, babeamos frente a la caja de pasteles, aunque para ser honestos, no teníamos idea de qué eran la mayoría de los pasteles. López nos guió a través de él. El pan dulce más común es la concha. “[It’s] un elemento básico en las familias mexicanas”, explicó López. “Es como una versión mexicana de una dona. Es esponjoso y está horneado, no frito, y tiene una pasta de azúcar encima. Como una costra de azúcar. Nos dejó probar uno directamente del horno y lo inhalamos. Mucho mejor que una dona.
López también hornea una variedad de galletas mexicanas tradicionales. Hay galletas de té cubiertas con chispas de chocolate o chispas, marranitos (galletas de melaza en forma de cerdo) y caras felices. Literalmente, las caras felices son galletas de té espolvoreadas con azúcar y terminadas con un diseño de cara feliz hecho con mermelada de fresa. Puede sonar simplista, pero estos son los favoritos de López. “Son geniales con el café”, señaló.
Además, López también hace flan, bolillos (pan sabroso relleno con queso crema vegano y jalapeños) y una variedad de sabores de pastel de tres leches, que incluyen bayas mixtas, galletas y crema, y moca. Él crea su propia crema batida vegana, leche condensada y leche evaporada para replicar las tres leches que son esenciales para este bizcocho húmedo y dulce. A juzgar por el hecho de que estos siempre están agotados, López lo ha logrado.
Esa vida de panederia
Vegan by Victoria’s es prácticamente un espectáculo de un solo hombre. López recibe ayuda de su hermana y su cuñado, pero él está en el taller de lunes a sábado, sacando conchas a las 4 am (está cerrado los domingos). Hornea y atiende a los clientes durante toda la mañana, y alrededor del mediodía enciende el horno nuevamente para hornear pan dulce fresco para la multitud de la tarde y la noche.
Cuando se le preguntó acerca de la demografía de sus clientes, dijo que es una mezcla. Los veganos locales vienen por pura curiosidad, alimentados por un furioso gusto por lo dulce. Lopez ha educado a muchos de estos clientes sobre el delicioso mundo del pan dulce mexicano y ha creado clientes regulares en el proceso. Veganos de fuera de la ciudad hasta Arizona también han visitado su tienda, específicamente en busca de versiones veganas de las tradiciones culinarias de su infancia. Finalmente, ha podido convertir a los clientes omnívoros que vienen por los pasteles de huevo y mantequilla. Dijo que estas personas sienten curiosidad por el caso de los pasteles separados, y cuando explica que las versiones veganas no contienen productos de origen animal (ni colesterol), muchos lo intentarán. Y luego, al igual que nosotros, están enganchados.
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