Escrito por Si te adscribes a la dieta antiinflamatoria, probablemente ya hayas oído hablar del Dr. Andrew Weil. El Dr. Weil es el padrino de la medicina integrativa educado en Harvard y uno de los principales defensores de esta forma de comer, que destaca los alimentos que previenen la inflamación general, una condición que conduce a muchas enfermedades crónicas.
Lo que quizás no sepa es que el Dr. Weil también es un restaurador exitoso.
“En mi trabajo a lo largo de los años, mi mayor desafío ha sido convencer a la gente de que no hay distinción entre la comida buena y la comida buena para ti”, dice el Dr. Weil. True Food Kitchen busca ser el emblema de esta misión de por vida.
¿Qué es la Dieta Antiinflamatoria?
El Dr. Weil popularizó la dieta antiinflamatoria como una forma de prevenir la inflamación crónica, un problema que afecta a muchos estadounidenses, se den cuenta o no.
“Siento que la inflamación crónica de bajo nivel es la causa raíz de la mayoría de las enfermedades crónicas graves que padecen las personas, y que la mejor oportunidad para tener una salud óptima es seguir un estilo de vida antiinflamatorio», explica. «La dieta es una pieza importante. de eso.»
La dieta antiinflamatoria puede disminuir el riesgo de cáncer, obesidad, problemas cardíacos y diabetes, entre otros problemas de salud.
Entonces, ¿cómo es esta dieta?
En esencia, consiste en una abundancia y variedad de frutas y verduras frescas con un consumo mínimo de alimentos procesados. Los cereales integrales, las legumbres, los productos frescos, el aceite de oliva virgen extra y el pescado son bienvenidos, mientras que otros aceites, alimentos procesados, carbohidratos refinados y la mayoría de los lácteos y las proteínas animales se deben comer con moderación o no consumirlos en absoluto.
La verdadera cocina de comida del Dr. Weil
Para promover la misión de democratizar la dieta antiinflamatoria, el Dr. Weil abrió el primer True Food Kitchen en Phoenix en 2008. Es un restaurante único en el sentido de que está respaldado por una filosofía nutricional coherente, basada, dice el Dr. Weil, en la dieta mediterránea -una de las dietas saludables más avaladas por la ciencia- con algunas influencias asiáticas, inspirada en los múltiples viajes del Dr. Weil a Japón.
Uno de los secretos del éxito del Dr. Weil es que no vende sus alimentos como saludables, sino como sabrosos.
“Es un restaurante que sirve comida deliciosa que se ajusta a la ciencia de vanguardia”, dice. “Así que no lo llamo un restaurante antiinflamatorio; es un gran restaurante que sirve muy buena comida.”
Cuando el Dr. Weil se dispuso a crear este restaurante, junto con el restaurador Sam Fox de Fox Restaurant Concepts, se dio cuenta de que el proceso enfrentaría su propio conjunto de desafíos. Si bien ambos hombres compartían el sueño y la visión de este restaurante, chocaron con algunos detalles.
“Por ejemplo, cuando abrimos el primer restaurante en Phoenix, él quería refrescos en el menú, le dije que absolutamente no”, dice el Dr. Weil.
Si bien el Dr. Weil ganó ese debate, terminaría comprometiéndose al permitir que Fox pusiera carne roja en el menú.
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“Él insistió en tener tacos de bistec, y ese terminó siendo uno de los platos más vendidos”, dice el Dr. Weil. “Pero usamos carne de res alimentada con pasto, que creo que es mejor que la carne de res convencional”.
Los tacos son solo uno de los platos más populares del restaurante; otras opciones incluyen la receta del Dr. Weil para la cazuela de calabaza espagueti, un tazón de grano antiguo con camote glaseado con miso, bruschetta de remolacha Chioggia con amaranto y un “TLT” vegano con salsa ahumada. tempeh.
Incluso hay algunos postres, incluida la receta del Dr. Weil para pastel de calabaza.
“En general, me gustaría que la gente comiera menos azúcar en lugar de más azúcar”, dice el Dr. Weil. “Estamos constantemente tratando de desarrollar postres que sean más saludables, pero es una indulgencia”.
Y si bien no hay refrescos, hay un extenso menú de bebidas, que incluye jugos e infusiones caseros como la lima de granada y chía o el refresco de manzana prensado. Incluso hay opciones de vino y algunos cócteles caseros, como una margarita flaca de cítricos con tequila orgánico o una sangría del mercado de agricultores con vino tinto orgánico.
Si bien estas bebidas definitivamente le dan al restaurante un mayor atractivo, el Dr. Weil enfatiza que las bebidas, al igual que los postres, deben consumirse con moderación.
«Yo mismo no soy un bebedor de cócteles», dice. «Pero creo que tenemos cócteles innovadores que usan jugos frescos». Señala que mientras que en la mayoría de los restaurantes, el alcohol puede representar del 40 al 50 por ciento de las ventas, en True Food, el alcohol solo representa alrededor del 15 al 18 por ciento.
Una filosofía basada en ingredientes
Ya sea para el desayuno, el almuerzo, la cena o las bebidas, los ingredientes son el núcleo de la filosofía de True Food Kitchen. El restaurante evita los transgénicos e intenta obtener cosas lo más localmente posible, y aunque no todo en el menú es orgánico, se adhiere estrictamente a las pautas de Dirty Dozen tal como las describe el Environmental Working Group.
“Para las verduras y frutas en su lista Dirty Dozen, solo servimos versiones orgánicas o no las servimos”, dice el Dr. Weil.
Por encima de todo, True Food Kitchen es exactamente lo que su nombre sugiere: comida real.
“Creo que el principal problema que tenemos en este país es que la mayoría de las personas comen alimentos refinados, procesados y manufacturados que están muy lejos de la forma en que los produce la naturaleza”, dice el Dr. Weil. “Y tratamos de enfatizar preparaciones relativamente simples que enfatizan excelentes ingredientes que no son realmente exagerados. Una de mis objeciones a la mayoría de la comida de los restaurantes hoy en día es que es demasiado elegante; no deja que los ingredientes simples brillen”.
Con 15 ubicaciones actuales y más en camino (Chicago en noviembre seguida de varias más, Bethesda, Naples y Plain Oak, Texas), True Food Kitchen no ha dejado de crecer. El Dr. Weil espera que a medida que el restaurante se expanda, también crezca internamente, para ofrecer demostraciones de cocina que enseñen a las personas a preparar alimentos saludables, para que puedan llevar a casa el gran sabor y el perfil saludable de estos platos.
“Quería darles a las personas la experiencia de comer alimentos que son realmente placenteros, atractivos y deliciosos, que también son buenos para la salud”, dice el Dr. Weil. Al hacerlo, ha creado una de las únicas cadenas de restaurantes que no solo «no es mala» para ti; en realidad es bueno para ti.
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