Escrito por Michael Pollan es un agente de cambio en el movimiento de alimentos sostenibles. En 2010, revista tiempo lo nombró una de las 100 personas más influyentes del mundo. Es autor de cinco libros, entre ellos Los New York Times los más vendidos En defensa de la comida, el dilema del omnívoro y La botánica del deseo.
Hace dos años, Michael Pollan lanzó Reglas de comida: un manual del comedor, un pequeño libro que ayudó a los estadounidenses a cambiar su forma de pensar acerca de su relación con la comida al proporcionar reglas simples y honestas para comer y vivir. Las reglas de Pollan (o pautas, como me gusta llamarlas; ¡las reglas pueden ser rígidas y todos necesitamos un poco de flexibilidad en nuestra vida!) no están llenas de jerga médica o nutricional; solo reglas reales, probadas en el tiempo, transmitidas de generación en generación que una abuela compartiría con su hija, o una simple sabiduría compartida entre dos amigos.
Reglas de comida golpeó un nervio. Hubo una respuesta abrumadora de los lectores. Algunos lectores incluso hicieron camisetas con sus reglas favoritas. Muchos escribieron a Pollan compartiendo sus propios consejos y sabiduría que se han transmitido a lo largo de la historia familiar. Así que, naturalmente, la inspiración detrás de la última edición de Reglas de comida: un manual del comedor: los lectores.
Para la última edición, Pollan se asoció con la talentosa artista Maira Kalman para darle al libro un sentimiento terrenal y hogareño. Hay algo familiar pero inspirado en las ilustraciones de Maira. Me transportan a mi infancia, cocinando con mi madre y mi abuela, o de viaje por Europa donde aún se atesora y honra el auténtico slow food. La nueva edición de Reglas de comida: un manual del comedor también incluye una nueva introducción de Pollan y 19 principios alimentarios adicionales.
Las reglas de Pollan están destinadas a ayudar a los estadounidenses a distinguir entre la comida real (y, lamentablemente), la comida chatarra procesada y barata que nuestra nación ha tomado con tanta pasión y ha llamado «comida».
La colección de reglas de Pollan lo mantiene simple: no hay reglas médicas o de conteo de calorías (¿no se cansa la gente de contar calorías?). Y mi regla favorita es el súper simple número 24: Cuando comes comida real, no necesitas reglas. Si te apegas a esta regla, puedes descartar todas las demás reglas (¡incluso el conteo de calorías!).
Aquí hay algunas más de mis reglas favoritas:
Regla #2: No coma nada que su bisabuela no reconocería como comida
Como dice Pollan, «ahora hay miles de comestible productos en el supermercado que nuestros antepasados simplemente no reconocerían como comida».
Regla #3: Evite los productos alimenticios que contengan ingredientes que ningún ser humano común mantendría en la despensa.
Muchas de estas reglas parecen obvias cuando se ven en la palabra escrita, pero se pasan por alto al caminar por el pasillo de compras. ¿Tiene alguno de estos ingredientes en su despensa: diglicéridos etoxilados, sulfato de amonio o propionato de calcio? Todos son ingredientes comunes que se encuentran en los alimentos altamente procesados y también son tóxicos y potencialmente dañinos para los humanos y el medio ambiente. Eso es un poco lo contrario de la comida real, ¿no estás de acuerdo?
Regla #6: Evite los productos alimenticios que contengan más de cinco ingredientes.
El sentido común nos dice que cuantos más ingredientes hay en un producto, más procesada está la comida y mayor es la posibilidad de que ingredientes misteriosos irreconocibles terminen en nuestros platos.
Regla #9: Evite los productos alimenticios con la palabra «Lite» o los términos «Bajo en grasa» o «Sin grasa» en sus nombres.
Los fabricantes tienen que reemplazar la grasa, el azúcar y otros ingredientes que sacan con algo, y por lo general es en forma de carbohidratos u otros ingredientes misteriosos que contribuyen a la expansión de la cintura de Estados Unidos. Como afirma Pollan, «… eliminar la grasa de los alimentos no significa necesariamente que dejen de engordar. Los carbohidratos también pueden engordar, y muchos alimentos bajos en grasa y sin grasa aumentan los azúcares para compensar la pérdida de sabor». Mi consejo: revisa la regla número 24 anterior.
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Regla #14: Coma solo alimentos que eventualmente se pudrirán.
Según Pollan, «la comida real está viva y, por lo tanto, debería morir». (La miel es la excepción, puede durar siglos). Los productos de vida útil eterna se pueden encontrar en los pasillos centrales de los supermercados en latas, cajas, bolsas y el único recipiente en el que nunca debe entrar la comida: el tubo (¿puedes decir papas fritas? ). Sugerencia: compre en los pasillos exteriores de una tienda de comestibles o, mejor aún, haga una visita semanal a su mercado de agricultores local, inscríbase en un CSA (agricultura apoyada por la comunidad) o comience un huerto.
Regla #15: Coma alimentos elaborados con ingredientes que pueda imaginar en su estado crudo o que crezcan en la naturaleza.
Me encanta esta regla. Es una manera especialmente fácil de asegurarse de que está comiendo alimentos reales, saludables y nutritivos. Si no sabe cómo es el sulfato de amonio, ¿por qué lo comería? Gran parte de nuestras elecciones de alimentos son impartidas por señales visuales: colores, formas, texturas y tamaño. Come alimentos que evoquen esas imágenes y evita el resto.
Regla #17: Compre sus refrigerios en el Farmers Market.
Los mercados de agricultores lo conectan con agricultores locales y una gran cantidad de alimentos frescos, de temporada y locales. Las frutas son el mejor refrigerio del mundo y, como dice Pollan, si no tienes suficiente hambre para comer una manzana, probablemente no tengas hambre. Entonces, ¿por qué no tener manzanas u otras frutas fácilmente accesibles?
Regla #19: Coma solo alimentos que hayan sido cocinados por humanos.
En la introducción del libro, Pollan destaca tres grandes puntos sobre las conexiones entre la salud y la dieta. Estos hechos no se cuestionan y deben ser leídos por todos. Número uno: aquellos que comen la dieta occidental, una dieta rica en grasas, azúcar, alimentos procesados, carne, granos refinados (como la harina blanca) y muy baja en alimentos integrales como verduras, frutas y granos integrales, es muy probable que sufran de lo que ahora se llama enfermedades occidentales (o “enfermedades de la riqueza”) como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Esos alimentos procesados rara vez están en contacto con humanos; en cambio, se barajan a través de máquinas y fábricas.
Lo que es sorprendente, Pollan continúa afirmando:
«Prácticamente toda la obesidad y la diabetes tipo 2, el 80 % de las enfermedades cardiovasculares y más de un tercio de todos los cánceres pueden estar relacionados con esta dieta. Cuatro de las diez principales causas de muerte en los Estados Unidos son enfermedades crónicas relacionadas con esta dieta. Los argumentos en las ciencias de la nutrición no se basan en este vínculo bien establecido, sino que tratan de identificar el nutriente culpable en la dieta occidental que podría ser responsable de las enfermedades crónicas. ¿Son las grasas saturadas o los carbohidratos refinados o la falta de fibra o las grasas trans o los ácidos grasos omega-6, ¿o qué? El punto es que, como comedores (si no científicos), sabemos todo lo que necesitamos saber para actuar: esta dieta, por cualquier motivo, es el problema».
Este es impresionante y revelador. Estados Unidos no puede seguir negando su propia epidemia de salud y obesidad. Es hora de que Estados Unidos asuma la responsabilidad de su propia crisis. Hemos creado un sistema alimentario que está enfermando a Estados Unidos y le está costando a nuestro sistema de salud miles de millones de dólares al año.
Hecho número dos: «Las poblaciones que comen una variedad notablemente amplia de dietas tradicionales generalmente no sufren de estas enfermedades crónicas». Como afirma Pollan, los niveles de dieta en nuestro planeta son bastante extremos. Desde dietas muy ricas en grasas como la de los inuit de Groenlandia, que subsisten principalmente a base de grasa de foca, hasta dietas ricas en hidratos de carbono como la de los indios centroamericanos, que se alimentan principalmente de maíz y frijoles, y aquellas ricas en proteínas como la de los miembros de la tribu masai de África que subsiste en gran medida con sangre, carne y leche de ganado.
Con tantas dietas y opciones de estilo de vida hoy en día, como la dieta vegetariana, vegana y Paleo, solo por nombrar algunas, muchos predican que su camino es el mejor. Pero Pollan continúa haciendo un gran punto basado en lo anterior.
«Lo que esto sugiere es que no existe una dieta humana ideal única, sino que el omnívoro humano está exquisitamente adaptado a una amplia gama de alimentos diferentes y una variedad de dietas diferentes. Excepto que es, por un lado: el relativamente nuevo (en términos evolutivos) La dieta occidental que la mayoría de nosotros come ahora. ¡Qué logro extraordinario para una civilización: haber desarrollado la única dieta que enferma a su gente de manera confiable!
El tercer hecho les da a todos una luz al final del túnel y la solución simple que necesitan para recuperar su salud. Deja de consumir la dieta occidental. Aquellos que lo hacen, experimentan grandes mejoras en su salud, y con bastante rapidez. La comida es una de las herramientas curativas más poderosas que tenemos en el planeta. Si alimentas al cuerpo con alimentos realmente nutritivos y le das la oportunidad de sanar, observa cómo el cuerpo humano realiza milagros.
Recuerda, si olvidas tus reglas favoritas, recuerda la súper simple regla número 24: Cuando comes comida real, no necesitas reglas, puedes olvidarte de todas las demás reglas.
