Escrito por Los comedores a base de plantas que buscan el libro perfecto no solo para convencer a sus amigos de hacer la transición a su forma de comer, sino también para brindarles las herramientas para hacerlo, no necesitan buscar más: «Proteína limpia: la revolución que remodelará su cuerpo, impulsará su Energy—and Save Our Planet”, el trabajo más reciente de la autora más vendida del New York Times y experta en salud Kathy Freston, en cooperación con Bruce Friedrich, cofundador de The Good Food Institute, muestra a los lectores cómo y por qué la alimentación basada en plantas se ha ido. mainstream con la combinación perfecta de inspiración y aspiración.
Los secretos de la industria de la ‘proteína sucia’
No es raro que los libros de alimentación a base de plantas profundicen primero en el paisaje de terror que es la industria cárnica; «Proteína limpia» cumple con este tropo. De hecho, a pesar de varias promesas de desmitificar la proteína limpia, el enfoque del libro en la «proteína sucia» es tan frecuente en las primeras 50 páginas que al principio te preguntarás si el libro estaba mal titulado.
Los autores pasan varios capítulos sobre el efecto desastroso que la industria cárnica ha tenido en el cambio climático y cómo la industria cárnica, con la cooperación del Congreso, nos metió en este lío en primer lugar. El capítulo titulado «Siga el dinero» es particularmente hábil para aclarar el vínculo entre los subsidios gubernamentales y los grupos de descuento y la forma en que la industria de la carne mantiene los precios bajos: no tiene sentido y tiene una cualidad inquietante de «Gran Hermano», y el libro deja esto muy claro.
Esta sección también desmiente algunos mitos fantásticos relacionados con la cantidad de proteínas que las personas realmente necesitan ingerir (alerta de spoiler: no tanto) y destaca el problema mucho más grave que afecta a quienes se adhieren a la dieta estadounidense estándar, la falta de fibra:
«Permítanos subrayar ese punto: la carne, los productos lácteos y los huevos no tienen fibra en absoluto», escriben los autores. «Eso puede explicar por qué el estadounidense promedio consume solo 15 gramos de fibra por día, que es el 60 por ciento de la recomendación para las mujeres y mucho menos de la mitad de la recomendación para los hombres».
«¿De dónde obtienes tu proteína?» Puede ser una pregunta común para alguien que está recortando su consumo de carne, pero nadie le pregunta a alguien que come mucha carne: «¿De dónde sacas la fibra?» a pesar de que una dieta deficiente en fibra se ha relacionado con enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes, obesidad y otras enfermedades crónicas endémicas en los países occidentales, y aunque la mayoría de los estadounidenses ya obtienen muy poco de este nutriente vital.
Si bien los comedores a base de plantas experimentados pueden ser conscientes de esta creencia errónea común, se presenta de una manera maravillosamente clara y sucinta que hace que sea imposible argumentar a favor de formas de alimentación no basadas en plantas, al menos desde una perspectiva nutricional.
Caminando la línea entre la realidad y la utopía
Desde el capítulo cinco en adelante, el libro cumple la promesa de su título, y se enfoca en fuentes saludables y limpias de proteínas, con un enfoque inicial en frijoles y nueces. Es aquí, sin embargo, donde comienza una irritante tendencia hacia la contradicción.
En el capítulo titulado «Diversidad», los autores logran presentar ambos lados del argumento a favor y en contra de combinar fuentes de proteína de origen vegetal en un solo plato. Por un lado, argumentan, se ha demostrado que es innecesario obtener todos los aminoácidos esenciales en la misma comida, siempre y cuando los obtenga todos los días. Por otro lado, señalan, la mayoría de las cocinas vegetarianas mezclan legumbres y granos (frijoles y tortillas en México o lentejas y arroz en la India), y los autores alientan a los lectores a hacer lo mismo. En la misma línea, se las arreglan para pasar de afirmar que no importa cuándo comes, siempre que comas lo suficiente, a mostrar que agregar aguacate a una ensalada de zanahoria hace que el betacaroteno sea más absorbible. Si bien las contradicciones aquí pueden excusarse dada la falta de evidencia concluyente a favor o en contra de la combinación de alimentos, las elecciones de los autores al presentar esta información intentan ser diplomáticas y resultan meramente inconsistentes.
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Las contradicciones no acaban aquí. Si bien los autores afirman repetidamente (y repetitivamente) que solo al comer plantas, los humanos ingieren más que suficiente proteína, los autores también promocionan agregar proteínas en polvo a sus batidos a base de plantas y centrarse en las fuentes de proteínas al elaborar ideas de comidas. De manera similar, los autores dan un ejemplo de la industria cárnica a base de plantas cerca del comienzo del libro (aunque como parte de un golpe más amplio a la industria cárnica), e incluso preguntan por qué no existe una industria similar «similar a la nuez» para las personas con nueces. alergias, solo para pasar capítulos posteriores cantando alabanzas a Impossible Foods y otras compañías de carne a base de plantas.
Si bien estas contradicciones son un tanto problemáticas, también son indicativas de un problema mayor que los autores están tratando de resolver, y que logran resolver más adelante en el libro. Si bien los autores están convencidos de la superioridad de una forma de alimentación basada en plantas, también son conscientes de que la mayoría de las personas no harán el cambio al 100 por ciento. A pesar de la creciente prensa relacionada con los beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas, señalan que solo alrededor del 2 por ciento de la población de EE. UU. nunca come carne hoy en día. Como resultado de esto, los autores intentan continuamente caminar por la línea entre la utopía y la realidad.
«Si bien compartimos el entusiasmo de Bill Gates y Eric Schmidt por la carne de origen vegetal», escriben, «creemos que los análogos solo nos llevarán hasta cierto punto».
Esta dicotomía incita a los autores a seguir su amplio razonamiento a favor del cambio a una dieta basada en plantas de alimentos integrales con sugerencias concretas que están teñidas de conveniencia y sugerencias de alimentos procesados, y mientras que el argumento a favor de los alimentos procesados de origen vegetal sobre la carne puede (y lo hace) retener agua, los autores no traen la evidencia necesaria a la mesa.
El ejemplo más palpable viene en la barra lateral, «No todos los alimentos procesados son malos», donde los autores primero señalan con el dedo el procesamiento que tiene lugar en la industria cárnica y láctea antes de intentar demostrar que los sustitutos de la carne procesada son el menor de dos males. . Si bien este suele ser el caso, su argumento, tal como se presenta en la página, es tan lamentablemente sesgado que hace que sea difícil de creer: el «cuadro útil» provisto enumera los «Componentes nocivos» para la carne de origen vegetal, incluido «Sin proteína animal o colesterol». , generalmente muy bajo en grasas saturadas, sin residuos bacterianos o de medicamentos”, ignorando los componentes dañinos reales, como el exceso de sodio, para ayudar a los consumidores a tomar una decisión informada.
Pero la decisión de los autores de seguir la línea entre la utopía y la realidad es fructífera en ciertos casos, el más palpable de los cuales es su discusión sobre innovaciones en carne limpia y cultivada en laboratorio.
Los autores posicionan esta carne cultivada en laboratorio como una alternativa, no a la carne de origen vegetal, sino a la carne de criadero industrial; si bien señalan que la carne limpia nunca será tan eficiente como la proteína de origen vegetal, también señalan que esta innovación podría resolver los problemas ambientales relacionados con la industria cárnica y proporcionar una alternativa viable para aquellos que simplemente no pueden renunciar a la carne: una asombrosa mayoría de la población. Al proporcionar una comparación interesante de esta innovación con la del automóvil, los autores normalizan la idea de carne limpia y despiertan optimismo y emoción en el lector.
Una guía para la alimentación basada en plantas
Muchas personas que compren este libro pasarán la mayor parte de su tiempo en la tercera sección: prescriptiva en lugar de aspiracional, esta sección condensa gran parte de la información provista en las dos primeras en recursos para comenzar una forma de vida basada en plantas, incluida una guía de compras. ; recetas fáciles de influencia internacional; y consejos y trucos para la transición a una alimentación basada en plantas. Esta última categoría incluye todo, desde cómo superar la incomodidad digestiva que sigue al agregar más frijoles (y, en general, más fibra) a su dieta hasta formas de elaborar comidas que se sientan tan deliciosas y satisfactorias como las que contienen carne (incluidos consejos breves como: «Textura carnosa + sabor umami = barriga satisfecha.”)
La sección también explora la mejor manera de compartir su nueva forma de vida basada en plantas con amigos y familiares y ofrece una lista de mitos fácil de consultar y formas de acabar con ellos, que van desde el siempre popular «Los comedores basados en plantas no t obtenga suficiente proteína” a la idea de que la proteína limpia debe ser más costosa que la proteína sucia.
El epílogo de ‘Clean Protein’ ofrece quizás la mejor visión de lo que se propone lograr: muestra dos posibles escenarios para el futuro, uno en el que hacemos la transición a proteínas limpias, como sociedad, y otro en el que no lo hacemos. Parece un poco utópico (o incluso distópico…) pero, de nuevo, no es del todo irreal.
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