Escrito por Cualquier aficionado a la comida ha pasado al menos algún tiempo haciendo clic con anhelo en las páginas web dignas de baba de su horno holandés de hierro fundido de ensueño. Estos utensilios de cocina son un poco más caros que las ollas y sartenes más básicas, sin duda, pero para la receta de estofado de carne de tu madre o tu sopa de verduras favorita, nada funciona mejor.
Por supuesto, si va a invertir en uno de estos productos básicos de cocina, querrá asegurarse de elegir lo mejor. Esta guía lo ayudará a comprender el mundo de los hornos holandeses esmaltados, desde cómo elegir el que mejor se adapte a su cocina hasta cómo cuidar el que elija.
Una cocina esencial
Antes de agregar un horno holandés de hierro fundido a su repertorio de cocina, puede parecer una olla grande y pesada. Pero confíe en nosotros: una vez que haya comprado uno, su vida en la cocina nunca volverá a ser la misma.
Un horno holandés de hierro fundido está hecho de un material pesado y duradero, que no solo le brinda una mejor distribución del calor que la mayoría de las ollas, sino que también lo ayuda a mantener el calor por más tiempo, por lo que necesita perder menos energía para cocciones lentas como estofados. America’s Test Kitchen lo llama «el recipiente de cocción más importante y versátil que puede tener».
Estas son solo algunas de las cosas que puede hacer su horno holandés:
- Una cocción larga y húmeda a fuego lento se llama cocer a fuego lento, generalmente se hace primero chamuscando la comida, ya sea una carne o una verdura, y luego cubriéndola parcialmente con líquido. El estofado se puede terminar en la estufa o en el horno a fuego muy bajo.
- estofado es similar al estofado, excepto que generalmente requiere más líquido para hacer una salsa espesa que se sirve con lo que esté cocinando.
- Hervir a fuego lento frijoles, lentejas o su receta de sopa favorita con facilidad.
- Su horno holandés también se puede utilizar para freír alimentos, gracias a sus altos costados y gran capacidad. Es la herramienta ideal para asegurarse de que sus alimentos fritos estén crujientes y no empapados de aceite, gracias a su capacidad para retener el calor cuando se agregan alimentos fríos. Lisa McManus, editora ejecutiva a cargo de las pruebas de equipos y la degustación de ingredientes en Cook’s Illustrated y Cook’s Country y la gurú de los dispositivos en pantalla de America’s Test Kitchen, incluso encontró en las pruebas que esta configuración (con un termómetro de clip) funcionó mejor que una freidora dedicada comercializada para cocineros caseros.
- Incluso puede usar su horno holandés para horneando, por ejemplo en recetas de pan sin amasar. “Actúa como un horno de panadería muy intenso para producir una corteza crujiente de estilo artesanal y una miga interior húmeda”, explica McManus.
Cuidado de su horno holandés de hierro fundido
Un horno holandés de hierro fundido es fácil de usar y cuidar, pero querrá tener en cuenta algunas cosas para asegurarse de que esta herramienta permanezca con usted en los próximos años.
Lavar su horno holandés de hierro fundido
Cuando lave su horno holandés, use una esponja simple y jabón para platos: usar algo más abrasivo quitará la capa de esmalte que esencialmente lo hace antiadherente.
Para trabajos serios de limpieza, Cat Cora, chef, restauradora, autora, personalidad de la televisión y filántropa de renombre mundial, recomienda remojar el horno holandés durante la noche en agua caliente con un poco de bicarbonato de sodio. “Todo se enjuaga a la mañana siguiente”, dice ella.
McManus también señala que puede llenar el horno holandés parcialmente con agua y hervir durante dos o tres minutos antes de usar una espátula de madera para raspar cualquier residuo y verter el agua.
“Los residuos comenzarán a desprenderse a medida que la sartén se seque”, dice ella.
Cocinar con su horno holandés de hierro fundido
Cuando cocine con su horno holandés, tenga cuidado de usar herramientas de madera o silicona; las herramientas de metal pueden rayar el esmalte y hacer que se desprenda.
El choque térmico tampoco es bueno para el revestimiento de esmalte de su horno holandés: si sumerge un horno holandés caliente en agua fría después de cocinarlo, esto puede hacer que el esmalte se agriete.
Tenga en cuenta, sin embargo, que si el esmalte se astilla, no es el fin del mundo.
“Es solo hierro fundido ahí debajo”, explica McManus. “Pero los lugares abiertos pueden oxidarse a menos que los sazone, al igual que el hierro fundido desnudo”.
“Mientras se cuide adecuadamente, un horno holandés de alta calidad durará toda la vida y más”, dice Cora. “Puede convertirse fácilmente en una preciada reliquia familiar que se transmitirá de generación en generación”.
Al comprar un horno holandés, hay algunas cosas a tener en cuenta.
El primero es el material. A los fines de esta guía, profundizamos solo en los hornos holandeses de hierro fundido, que, según los expertos, son generalmente la mejor opción. Dicho esto, hay otros hornos holandeses en el mercado, a menudo hechos de acero, aluminio y cerámica, y algunas de estas opciones más livianas pueden ser una buena opción.
El único del que realmente recomendamos mantenerse alejado es el aluminio.
“Probamos dos ollas de aluminio livianas en nuestra línea de prueba porque la gente a menudo se queja de que los hornos holandeses son pesados”, explica McManus. “Pero cocinar en las ollas livianas en realidad era más difícil: eran propensos a quemar los alimentos en lugar de calentarlos de manera suave y constante, y se abollaban fácilmente”.
Además del material y el peso del horno holandés, asegúrese de observar la calidad del revestimiento de esmalte. Esencialmente un vidrio duradero, el esmalte debe crear un interior antiadherente y no poroso para su olla. El esmalte es difícil de ejecutar bien, y los productos menos bien hechos pueden tener recubrimientos de esmalte que se astillarán o mancharán fácilmente, mientras que los productos mejor hechos resistirán años de uso.
También es importante considerar el tamaño de su horno holandés.
“En términos de capacidad, una regla general fácil es anticipar la necesidad de un litro de capacidad por persona”, dice Will Copenhaver, director de comunicaciones de marketing de Le Creuset.
America’s Test Kitchen encontró que 7 ¼ cuartos era la capacidad perfecta. Este tamaño común es lo suficientemente grande como para hacer grandes lotes de estofado y chile (¡teniendo en cuenta las sobras!) Sin ser tan pesado como para volverse difícil de manejar.
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De los Archivos de la Autoridad Orgánica
America’s Test Kitchen también señaló que la forma de su horno holandés es importante. Los evaluadores determinaron que la «forma ideal» era «lados rectos que no son demasiado altos y una superficie de cocción más amplia», explica McManus.
«Las superficies de cocción más grandes se ajustan a más alimentos, por lo que podríamos dorar la carne para guisar en dos lotes en lugar de tres o cuatro, un ahorro de hasta 15 minutos».
Marcas Recomendadas
Para elaborar esta lista de nuestros hornos holandeses favoritos, entrevistamos a chefs y profesionales de la industria, pero también profundizamos en las reseñas de los usuarios para comparar el valor de cada horno holandés individual con su precio.
El mejor en clase
Sin importar a quién le preguntáramos, había un horno holandés de hierro fundido que siempre salía ganando: la firma francesa Le Creuset, que ha sido fabricada en la fundición francesa original de la compañía desde 1925.
“Le Creuset es el fabricante francés clásico del horno holandés y mi marca preferida”, dice Cora. “Son resistentes, resistentes y prácticamente indestructibles, ¡además vienen con una garantía de por vida!”
McManus está de acuerdo.
“Nuestro horno holandés favorito, que ha ganado nuestras pruebas durante muchos años, es el horno francés redondo Le Creuset de 7 1/4 cuartos”, dice ella. “Es robusto, bellamente construido con muchas capas de esmalte sobre hierro fundido, y durará por generaciones”.
Este horno holandés no solo tiene la «forma ideal» que buscan los probadores, sino que también tiene un interior cremoso y de color claro que, dice McManus, es más que solo estéticamente agradable.
“Te da un contraste de color que te ayuda a juzgar cómo se dora la comida, y ese gusto sabroso, por lo que es menos probable que se queme”, dice ella.
La tapa también es perfecta, ya que se ajusta perfectamente para evitar perder líquido mientras cocina a fuego lento o estofado.
“Durante muchas décadas, hemos perfeccionado el equilibrio entre peso y rendimiento, durabilidad y belleza”, sys Copenhaver. “Cada horno holandés Le Creuset es inspeccionado a mano por 15 artesanos en nuestra fábrica durante todo el proceso de fabricación y todos nuestros hornos holandeses de hierro fundido tienen una garantía de por vida”.
Gran valor
Si bien Le Creuset es una inversión fantástica, su precio lo demuestra. Con más de $ 300, es posible que no esté en las tarjetas para todos.
“Si no cocina con regularidad en casa, una marca más barata puede ser el camino a seguir, ya que no sufrirá tanto desgaste”, dice Cora.
McManus señala que en las pruebas, la cazuela redonda con tapa de 7 cuartos de Cuisinart fue de gran valor, compartiendo muchas de las características del horno holandés Le Creuset a menos de la mitad del precio.
«Hay algunas compensaciones», señala. «La olla Cuisinart pesa 3 libras más (16,8 libras frente a las 13,8 libras de Le Creuset, y está vacía, por lo que realmente puedes sentir las 3 libras adicionales cuando está llena)».
También notó que tiene manijas un poco más pequeñas que la Le Creuset, lo que la hace un poco más difícil de levantar, y resiste un poco menos el desgaste.
“Abusamos de las ollas intencionalmente para simular años de uso, golpeando las tapas y golpeando las ollas con una cuchara de metal para ver si podíamos astillar o dañar el esmalte, y también las restregamos con una esponja abrasiva”, dice. . “Algunos eran más resistentes al daño que otros”.
Dicho esto, si tiene especial cuidado con este horno holandés, puede ser una gran adición a su cocina a un buen precio.
Selección de presupuesto
Lodge es un gran nombre en herramientas de hierro fundido, por lo que no sorprende que su horno holandés de hierro fundido esmaltado también sea excelente. Nos encanta que vengan en una variedad de tamaños diferentes, lo que significa que podrías pagar tan solo $70 por un horno holandés de 1,5 cuartos.
Pero no crea que está sacrificando la calidad al elegir Lodge. De hecho, en un artículo reciente de The Sweet Home, los revisores encontraron que el horno holandés Lodge no solo era más económico, sino que tenía algunos pequeños detalles que preferían sobre algunas marcas más caras.
«El Lodge tiene asas más grandes que la mayoría de los hornos holandeses que probamos, lo que facilita mucho la entrada y salida del horno», escriben. «Su forma ligeramente curva evita que la comida quede atrapada en las esquinas de la olla, y sus lados más cortos y su ancho permiten un mejor sellado, lo que imparte más sabor a los platos terminados».
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