Consejos de catering verde | Ideal más verde

Es esa época del año otra vez: tiempo de fiesta. Ya sea el Día de San Patricio, Pascua, cumpleaños, Navidad, bodas, Acción de Gracias, Halloween o Hanukkah, ¡a todos nos gusta soltarnos el pelo y divertirnos con amigos y familiares! Y con estos eventos, llegan las montañas de munch-ables: delicias sabrosas de todas las formas, colores e ingredientes. Pero, ¿qué tan verdes son realmente nuestras espinacas? ¿Deberíamos considerar hacer que nuestras fiestas sean un poco más sostenibles?

Evite el caos del menú con una planificación perfecta

¿Es usted del tipo que necesita preparar y planificar todo por sí mismo, desde el principio, con un cuaderno y una pluma estilográfica como compañeros constantes? ¿O prefiere dejar la creatividad a un equipo de élite de profesionales de la fiesta? Tanto si es el último como el primero, asegúrese de que el catering de su evento esté ordenado desde el principio.

Los planificadores de fiestas, los coordinadores de bodas y los proveedores de catering están todos de acuerdo en que la comida en su función hace o deshace el evento. Teniendo en cuenta que los costos de catering representan entre el 20 y el 30 % del presupuesto de la fiesta, debe pensar de manera inteligente y sostenible para asegurarse de que su fabulosa comida sea tan buena para sus invitados como para el medio ambiente. Por lo tanto, tome su bloc de notas y anote algunas notas sobre ser ecológico cuando catering para su próximo gran evento.

Bocadillos nativos: ¿por qué comprar productos locales?

El mejor consejo que se está plantando en los círculos de catering es traer productos locales para su fiesta. Dado que pocos cultivos crecen en la ciudad de Nueva York, Londres o Tokio, podemos elaborar un menú con productos alimenticios de las afueras de los límites de la ciudad, que le otorgarán algunos puntos importantes a sus invitados y a la Madre Naturaleza. En el centro de todos los argumentos para comer productos cultivados localmente, se encuentra la necesidad de reducir lo que se conoce como «millas de comida». Estos se refieren a la distancia que recorre la comida desde donde se produce, para llegar al plato de su fiesta. Viajar grandes distancias aumenta la cantidad de contaminación ambiental producida por aviones, camiones y automóviles.

Una pregunta importante que debe hacerse en este punto es: «¿La comida de la fiesta debe haber viajado más lejos que la mayoría de los invitados?». En algunas partes del mundo, casi la mitad de todos los alimentos se importan del exterior y más de la mitad de los alimentos orgánicos a la venta se importan. Esta dependencia de otros países hace que la comida que servimos en las fiestas sea mucho menos ecológica. Algunos científicos advierten que si compra alimentos producidos localmente, especialmente en un radio de 50 kilómetros de su hogar, hace más por el medio ambiente que comprando productos orgánicos. Otro poco de experiencia tecnológica es que cuanto más tiempo pasa la comida en llegar a su plato, menos nutrientes tienen. Pero esto es para otro artículo completamente.

Sugerencia: apoye a los agricultores locales comprando alimentos producidos localmente.

Calificación verde: 4/5

Grado de dificultad: Fácil: un poco de esfuerzo extra

Extraterrestres entre nosotros

Para agregar a su menú sostenible, evite los alimentos exóticos, ya que seguramente habrán llegado en avión. Algunos alimentos simplemente no se pueden cultivar en su área porque no están adaptados al clima, el suelo o las condiciones del agua. Revisa lo que crece donde vives y aprovéchalo al máximo; también estará apoyando a sus agricultores locales.

El quién es y el cómo es

¿Qué puede hacer para incluir productos locales en los menús de su evento? Busque empresas agrícolas cooperativas, o agricultores que vendan productos de temporada en los mercados, o apoye a los verduleros, carniceros y pescaderos que venden productos locales y de temporada. ¡Algunas personas no tienen idea de que se cultivan excelentes alimentos a tiro de piedra de sus puertas!

Es posible que no tenga el lujo de apoyar esta opción respetuosa con el medio ambiente si vive en áreas urbanizadas que están lejos de las tierras de cultivo fértiles, pero si tiene la opción, considere agregar productos locales a su menú de eventos para garantizar entrantes sostenibles. deliciosos platos principales y deliciosos postres.

Aperitivos de temporada

Si va a hacer que su partido sea ultra-verde, piense más allá de los límites. Se pueden agregar frutas de temporada, verduras, champiñones, pescado y otras delicias deliciosas al menú de su evento para asegurarse de que sus invitados estén comiendo forraje ecológico. Es más probable que los alimentos de temporada también se hayan cultivado localmente, por lo que es un doble golpe para su velada sostenible.
Sin embargo, tenga cuidado con algunas trampas, ya que los productores locales pueden cultivar frutas y verduras fuera de temporada, lo que generalmente significa usar calefacción e iluminación artificiales en túneles o invernaderos para estimular el crecimiento en condiciones simuladas. Estas prácticas también conllevan costos ambientales significativos, desde aumentos en la energía hasta el uso del agua.

Sin embargo, tenga cuidado con algunas trampas, ya que los productores locales pueden cultivar frutas y verduras fuera de temporada, lo que generalmente significa usar calefacción e iluminación artificiales en túneles o invernaderos para estimular el crecimiento en condiciones simuladas. Estas prácticas también conllevan costos ambientales significativos, desde aumentos en la energía hasta el uso del agua.

Asegúrate de enfocarte en lo sostenible

Además de elegir alimentos locales y de temporada para su evento, también opte por productos que sepa que provienen de fuentes sostenibles. Un gran ejemplo aquí es cuando estás pensando en servir pescado. Considere comprar su pescado de granjas locales, especies que son estacionales, ya sea que el pescado haya sido capturado con línea o provenga de poblaciones que no se ven muy afectadas por la sobrepesca. Un buen consejo es comprar pescado en una pescadería de buena reputación donde el personal sepa cómo se capturó el pescado, de dónde provino el pescado de piscifactoría y cómo se criaron. Consulte el Marine Stewardship Council para obtener información sobre las especies de peces que figuran como sostenibles.

Vuelta a lo básico: volverse orgánico

La comida orgánica se ha despojado de su reputación hippie y se le ha dado un estatus ultra-chic. Aunque esta transición ha llevado algún tiempo, incluso la industria de la restauración está mostrando un gran interés en servir verduras verdes en los eventos. Así que haz lo mismo y sirve algunas golosinas orgánicas en tu próxima fiesta. Las personas a menudo eligen alimentos orgánicos porque piensan que saben mejor, son más nutritivos y tienen beneficios adicionales para el medio ambiente y el bienestar de los animales. Uno puede decidir que quiere comer alimentos orgánicos porque se producen con métodos agrícolas más ecológicos, o porque comer alimentos cultivados con pesticidas debe ser malo para la salud. Hasta el momento, los científicos no han llegado a ningún acuerdo sobre si los alimentos orgánicos son o no más seguros y nutritivos que sus equivalentes no orgánicos. Así que asegúrese de mirar la evidencia disponible y tome una decisión. Lo que no se discute es que los métodos de cultivo convencionales e intensivos y el uso de pesticidas y otros productos químicos son increíblemente dañinos para el medio ambiente.

Las estadísticas de compras muestran que los alimentos orgánicos son más abundantes y demandados de lo que solían ser, por lo que las opciones van en aumento, mientras que los precios que paga están bajando. En los EE. UU. y Europa, se estima que los compradores compran 10 veces más alimentos orgánicos que hace una década. Con esto en mente, considere agregarlos a la lista de elementos imprescindibles en su menú. Una vez más, considere primero los puntos locales, estacionales y sostenibles planteados anteriormente, o puede encontrarse en un acertijo de conciencia.

Lanzamiento de moneda para ensalada mixta

Dado que los productos orgánicos tienen un precio ambiental menor que los no orgánicos, a menudo puede ocurrir que los agricultores locales no puedan utilizar estos métodos para producir sus frutas y verduras. Si este es el caso, ¿qué debe hacer un organizador de fiestas? ¿Se decanta por los productos orgánicos porque no está de acuerdo con el uso de pesticidas en la agricultura, o por los productos locales no orgánicos porque han viajado menos kilómetros y son responsables de menos emisiones de gases de efecto invernadero?

Muchos científicos piensan que comprar alimentos producidos localmente es más importante para el medio ambiente que comprar alimentos orgánicos. La decisión está lejos de ser simple, pero no se desanime. Si está tomando decisiones sobre si comprar cebollas orgánicas o lechuga local para esa ensalada de verano, sepa que cualquiera que sea la opción que elija, sus elecciones en catering ecológico están marcando la diferencia.

Los que marcan tendencia

A pesar de que crece la conciencia ecológica en la industria de la restauración, sigue siendo un nicho de mercado. Desde el punto de vista comercial, los clientes que solicitan menús exclusivamente orgánicos representan alrededor del 25% de algunas empresas de servicios de alimentos. Lo que es interesante de ver, es que los veinteañeros definitivamente están hablando de eso, los treintañeros quieren esta opción para sus bodas, y los cuarentañeros quieren esto para sus fiestas y reuniones familiares.

Ya sea que esté planeando un brunch con alcohol con sus compañeros de la universidad o una boda blanca para sus seres queridos más cercanos, considere volverse ecológico cuando piense en la comida para sus festividades. Al comprar productos locales, de temporada, sostenibles y orgánicos, su menú tiene menos huella ambiental y sus invitados se sorprenderán con su sentido del gusto ecológico.

Los 5 mejores consejos para un catering ecológico

1. Compra productos que provengan de agricultores locales. De esta manera, los ingredientes para su evento ecológico no acumulan millas de comida y usted apoya la economía local.
2. Compre alimentos que se cultiven según las épocas del año. Los productos de temporada a menudo también se cultivan localmente, una adición doblemente deliciosa a su menú.
3. Opte por elementos del menú que provengan de existencias sostenibles y que no pongan en peligro las cosechas futuras.
4. Elija variedades orgánicas cuando sea posible, debido a las prácticas agrícolas libres de pesticidas utilizadas en el cultivo de estas frutas y verduras.
5. Resista la tentación de derrochar en alimentos extranjeros, ya que a menudo acumulan más millas de viajero frecuente que algunos ejecutivos de negocios, lo que contribuye al calentamiento global y la desaparición de los medios de subsistencia de los agricultores locales.