Las judías verdes frescas y crujientes son deliciosamente simples y fáciles de preparar. Pero saber cómo cocinar judías verdes frescas es esencial, ya que son un complemento deliciosamente perfecto para casi cualquier comida.
Las judías verdes, también comúnmente llamadas judías verdes o judías verdes, pertenecen a la misma familia que las judías pintas y las judías rojas. Sin embargo, se diferencian en que se recolectan temprano en la cosecha para mantener la cáscara comestible. A diferencia de sus legumbres relacionadas, no se secan y, por lo tanto, se pueden disfrutar crudas.
También puede encontrar judías verdes en otros tonos, incluidos el morado y el amarillo, que se conocen como frijoles de cera. Estas versiones de tonos únicos pueden agregar un toque vibrante a una variedad de platos.
Los beneficios para la salud de las judías verdes son notables, ya que son ricas en vitaminas B1, B2, C y K, manganeso, fibra, ácido fólico, cobre, magnesio y hierro. Todos estos nutrientes se combinan para ayudar a mantener fuerte el sistema inmunológico, la digestión fluida y los huesos fuertes.
Recomendamos encarecidamente comprar judías verdes orgánicas, dado que son el número 20 en la lista Dirty Dozen de EWG que clasifica el contenido de pesticidas y herbicidas de los productos.
Visite el mercado de agricultores local entre junio y septiembre, la temporada alta de judías verdes, para encontrar una gran cantidad de judías verdes. Incluso puede ver algunas de las variedades de colores que se muestran arriba.
Al seleccionar judías verdes, opte por recogerlas sueltas para asegurarse de obtener las judías más frescas. Busque frijoles firmes y vibrantes y evite los que estén blandos y descoloridos. Guárdelos sin lavar en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos.
Cómo cocinar judías verdes frescas
En primer lugar, lave las judías verdes en un colador con agua fría. A continuación, haga «cola» de los frijoles cortando cada extremo. Ahora está listo para pasar a los métodos de cocción a continuación. Tenga en cuenta que la variedad y el tamaño de las judías verdes afectarán el tiempo de cocción. Para los frijoles más pequeños y delgados, verifique que no se cocinen demasiado pinchándolos con un tenedor a la mitad del tiempo de cocción. Para frijoles más grandes, extienda el tiempo de cocción hasta que alcancen la ternura deseada.
1. Crudo
Las judías verdes se pueden disfrutar en su estado crudo, especialmente las judías verdes, que son una excelente adición a una ensalada fresca. Disfrútalas en una ensalada o exprime jugo de limón sobre ellas y disfrútalas todas solas.
2. Blanquear
Realce el color vibrante de las judías verdes y conserve la textura crujiente blanqueándolas. Ponga a hervir una olla con agua con sal y llene un recipiente grande con cubitos de hielo y agua. Agrega las judías verdes al agua hirviendo y cocina por 3 minutos. Con una espumadera o pinzas, cuele y transfiera los frijoles al agua helada. Después de 1 minuto, escurrir en un colador y servir.
Si desea almacenar sus judías verdes para su uso posterior, puede prepararlas para congelarlas. Simplemente córtelos en trozos más pequeños antes de blanquearlos. Una vez finalizado el proceso de cocción y enfriamiento, séquelos bien. Guárdelos en un recipiente hermético, como un recipiente apto para congelador o una bolsa para congelador hermética.
3. Vapor
Cocine al vapor las judías verdes para una máxima retención de nutrientes. Llene una olla con suficiente agua para que llegue al fondo de una canasta vaporera y déjela hervir a fuego medio. Agregue las judías verdes preparadas y cubra. Cocine durante 5-10 minutos dependiendo de qué tan firmes o tiernos le gusten las judías verdes.
4. Hervir
Pon a hervir una olla con agua con sal. Agregue las judías verdes y cocine durante unos 6 minutos, hasta que estén ligeramente firmes pero tiernas. Escurrir en un colador grande y servir.
5. Saltear
Saltear judías verdes realmente realzará el sabor y te permitirá ser creativo con los condimentos y las salsas. Primero, blanquee las judías verdes (las instrucciones se indican en el método 2 anterior). Calentar 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue las judías verdes blanqueadas y las especias que desee. Cocine por 3-4 minutos y sirva.
6. asado
Asar judías verdes es un poco menos común que algunos de los otros métodos de cocción, pero no debe pasarse por alto. Es una manera deliciosa de traer recuerdos de comer judías verdes enlatadas tiernas y saladas cuando era niño, mientras conserva los nutrientes de las judías verdes frescas. Simplemente precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear. Extienda las judías verdes y rocíe con aceite de oliva. Espolvorea con sal marina y pimienta. Ase durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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Imagen de judías verdes a través de Karissa Bowers