Las 23 lecciones más deliciosas de 'Cooked' de Michael Pollan

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El último libro de Michael Pollan, «Cooked: A Natural History of Transformation», es una lectura obligada. Pero si no tiene tiempo, resumimos algunos de los temas más proféticos sobre lo que significa ser el «animal que cocina».

Muy pocos de nosotros somos inmunes a las tentaciones de la conveniencia. En su mayor parte, entendemos mal lo que realmente significa. Cuando se trata de lo que comemos, la comodidad moderna está muy condicionada. En el siglo pasado, confiamos en «chefs» corporativos para determinar los mecanismos de entrega más convenientes. Excepto, al parecer, que la conveniencia es principalmente suya: ingredientes baratos y subsidiados que nos venden para su beneficio y ganancia, no para nuestra salud, y muchas veces, sin sabores reales más allá de la sal, el azúcar y la grasa que nos han ayudado a llegar. pedir. ¿Es realmente más conveniente cocinar en el microondas una cena congelada que puede enfermarnos, enviar una cantidad irrazonable de desechos a los vertederos y requerir un consumo excesivo de combustibles fósiles que cocinar para nosotros mismos? Michael Pollan explora esto y más en «Cooked».

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Al igual que en «Omnivore’s Dilemma» de 2006, Pollan una vez más asumió el papel de reportero y sujeto en «Cooked». Buscó expertos capaces de ayudarlo a comprender mejor los muchos elementos de la cocina, y luego dibujó una historia bien elaborada a partir de no tan sutilmente sometiéndose a sí mismo para probar cada práctica, repetidamente. «[I]n casi todos los platos, puedes encontrar, además de los ingredientes culinarios, los ingredientes de una historia: un principio, un medio y un final”, escribe en la introducción. Es un concepto simple, tal vez uno que intuitivamente ya conocemos, pero leer esas palabras es un refrescante recordatorio de, más allá de las razones ambientales o de salud, por qué cocinar nuestra propia comida es tan vital para nuestro sentido de identidad. comida de cero puede tener. Es, sin duda, una historia mucho menos interesante cuando estamos apartados de la mayor parte del proceso, aparte de abrir una bolsa o detenerse en la ventanilla del autoservicio. Es un poco como sintonizar cada película solo durante los últimos quince años. minutos Puede ser emocionante de ver, e incluso tener un poco de sentido, pero hay toda una historia allí que nunca llegaremos a apreciar.

También podemos considerar la cocina como las creaciones únicas que es cada comida: obras maestras temporales que nunca se duplicarán exactamente de nuevo. Comemos estas obras de arte, convirtiéndonos tanto en el animal que cocina como en el animal cocinado, ya que lo que comemos se convierte en nosotros más literalmente.

Entonces, felicitaciones al Sr. Pollan por compartir su viaje con nosotros. Es una lectura fantástica, una que me hizo sentir agradecida y envidiosa. (Aunque nunca había puesto un pie cerca de asar un cerdo entero, le doy apoyo para la exploración y la comprensión del sacrificio que hacen los animales). Ningún resumen puede hacer justicia a «cocinado», pero como siempre, hay bastantes algunas palabras importantes para cocinar y comer. Aquí hay 23 favoritos:

«Una buena olla guarda recuerdos».
«Así que tal vez la razón por la que nos gusta ver la cocina en la televisión y leer sobre la cocina en los libros es que hay cosas sobre la cocina que realmente extrañamos».
«Porque ¿hay alguna práctica menos egoísta, algún trabajo menos alienado, algún tiempo menos desperdiciado, que preparar algo delicioso y nutritivo para las personas que amas?»
«Cocinar ahora está integrado en nuestra biología (por así decirlo), algo que no tenemos más remedio que hacer, si queremos alimentar nuestros grandes cerebros que consumen mucha energía. Para nuestra especie, cocinar no es alejarse de la naturaleza: es nuestra naturaleza, ahora tan obligatoria como lo es la construcción de nidos para las aves».
«Compartir está en el corazón mismo del sacrificio ritual, como lo está en la mayoría de las formas de cocinar».
«…parece que ya no podemos imaginar a nadie más que a un profesional o una institución o un producto que supla nuestras necesidades diarias o resuelva nuestros problemas».
“También puede ser que, más allá de cualquier referencia específica que un alimento haga a otro, es la misma alusión de la comida cocinada lo que nos atrae, como de hecho esa misma cualidad lo hace en la poesía, la música o el arte. Gravitamos hacia la complejidad y la metáfora, al parecer, y prender fuego a la carne o fermentar frutas y granos nos brinda ambas: más información sensorial pura y, específicamente, información sensorial que, como la metáfora, apunta lejos del aquí y ahora. Esta metáfora sensorial, esto significa eso, es una de las transformaciones más importantes de la naturaleza provocadas por la cocina”.
«Cocinar ya no es obligatorio, y eso marca un cambio en la historia de la humanidad, uno cuyas implicaciones completas apenas comenzamos a considerar».
“La comida compartida no es poca cosa. Es un cimiento de la vida familiar, el lugar donde nuestros hijos aprenden el arte de la conversación y adquieren los hábitos de la civilización: compartir, escuchar, turnarse, sortear las diferencias, discutir sin ofender”.
«Con un mínimo de técnica y un poco más de tiempo en la cocina, se puede preparar la comida más sabrosa con los ingredientes más humildes».
«El tiempo es el ingrediente que falta en nuestras recetas y en nuestras vidas».
«Piense en las papas fritas. Las papas fritas no se convirtieron en la «verdura» más popular en Estados Unidos hasta que la industria alimentaria nos liberó del tiempo, el esfuerzo y el desorden considerables que se requerían para prepararlas nosotros mismos».
«Hay algo acerca de un plato cocinado a fuego lento que impide comerlo rápidamente, y nos tomamos nuestro tiempo con la cena».
«En el microuniverso de una cultura de masa fermentada, el panadero desempeña el papel de dios, o al menos de la selección natural».
«El aire levanta la comida del barro y nos eleva a nosotros, dignificando tanto la comida como a quienes la comen».
«El hecho de que un alimento completo pueda ser en realidad más que la suma de sus partes de nutrientes, de modo que probablemente es mejor no «separar» esas partes, plantea un gran desafío para los procesadores de alimentos. Siempre han asumido que entendían la biología lo suficientemente bien como para mejorar los «alimentos no sofisticados de la naturaleza», desarmándolos y luego volviéndolos a armar».
«De hecho, gran parte de la innovación en la panadería industrial se ha destinado a acelerar lo que tradicionalmente y quizás necesariamente ha sido un proceso lento».
«El alcohol ha servido a la religión como prueba de la existencia de los dioses…»
«Si hay una cultura que no practica alguna fermentación de comida o bebida, los antropólogos aún tienen que descubrirla».
«Fermentar tu propia comida es presentar una pequeña pero elocuente protesta, en nombre de los sentidos y los microbios, contra la homogeneización de los sabores y las experiencias alimentarias que ahora se extienden como un gran césped indiferenciado por todo el mundo. También es una declaración de independencia de una economía que preferiría que siguiéramos siendo consumidores pasivos de sus productos estandarizados, en lugar de creadores de productos idiosincrásicos que expresan nosotros mismos y los lugares donde vivimos, porque su pale ale o pan de masa madre o kimchi no sabrán nada como los míos o de cualquier otra persona».
«Es la experiencia infinitamente más compleja de un alimento que lleva la firma inconfundible de la persona que lo hizo: el cuidado, el pensamiento y la idiosincrasia que la persona ha puesto en el trabajo de prepararlo».
«Pero la mejor cocina, descubrí, es también una forma de intimidad».
“Al picar cebollas, solo pica cebollas”.