Escrito por El yogur griego se ha convertido en algo más que una tendencia alimentaria, es un pilar. A los consumidores les encanta su textura espesa y cremosa y su sabor ácido y ácido. Sabe tan bien que es fácil olvidar que en realidad es un alimento saludable, especialmente si elige marcas de yogur griego realmente limpias.
Pero el yogur griego también tiene un lado oscuro, especialmente cuando se trata de sostenibilidad. En los últimos años, la industria ha sido criticada como resultado de la enorme cantidad de suero ácido, un subproducto de la elaboración del yogur. El suero ácido es una suciedad acuosa, turbia y con la que los productores tenían dificultades para lidiar porque en el mundo natural se considera un desecho tóxico.
El suero ácido despoja a los ecosistemas de oxígeno y da como resultado zonas muertas cuando termina en ríos y arroyos. Pero, afortunadamente, la necesidad es la madre de la invención, y ya sea por razones económicas o por simple sostenibilidad, las empresas de yogur griego han ideado nuevas formas de reutilizar su suero ácido. Las empresas, grandes y pequeñas, están encontrando soluciones.
La ventaja nutricional del yogur griego
El yogur griego tiene una ventaja nutricional sobre el yogur natural por varias razones. Tiene más proteínas, un promedio de 15 a 20 gramos por porción, lo que la convierte en una forma ideal de comenzar el día. Agréguelo a su batido de la mañana y estará saciado hasta el almuerzo. También es más bajo en sodio en comparación con el yogur regular, bajo en carbohidratos para aquellos que intentan mantenerse delgados, y es espeso y delicioso. Su textura cremosa lo convierte en un complemento versátil para tantas recetas, desde sopas y salsas hasta productos horneados.
Qué hacer con el suero ácido
La desventaja de la industria del yogur griego es el problema del suero ácido. Parte de la razón por la que el yogur griego es tan rico, espeso y cremoso es porque se cuela más veces para eliminar el suero. El suero restante se compone principalmente de azúcares de leche, minerales y agua, una combinación que se asemeja a la acidez del jugo de naranja. Las marcas de yogur griego han estado tratando de encontrar formas nuevas e ingeniosas de reutilizar el suero ácido para que no sea una carga para el medio ambiente.
Las marcas de yogur griego más saludables y sostenibles
Incluso los productores de yogur griego más grandes, como Chobani, están explorando nuevas formas de reducir el desperdicio. Por ejemplo, el megaproductor está utilizando una máquina de ósmosis inversa en el sitio para filtrar el agua del suero ácido para que pueda reutilizarse.
General Mills también instaló recientemente un biodigestor para su yogur griego Yoplait para convertir los sólidos lácteos existentes en biogás combustible que produce una cantidad significativa de electricidad. Según los documentos descubiertos por Food Navigator, el megaproductor de alimentos también busca discretamente una patente que le permita neutralizar el suero ácido con hidróxido de potasio y bicarbonato de sodio para producir un concentrado de suero que se pueda agregar a los alimentos procesados.
Dicho esto, estas empresas, en su mayor parte, utilizan productos lácteos de granja y, cuando se trata de yogur griego, siempre es mejor comprar yogur orgánico que no haya sido tratado con hormonas o antibióticos mientras se asegura de que las vacas productoras de leche estén No se alimenta con transgénicos ni con pesticidas y herbicidas sintéticos.
También es mejor elegir yogur natural y agregarle su propio saborizante como frutas, miel y nueces. ¡Algunos yogures de sabores tienen tanta azúcar añadida que bien podrían ser una barra de chocolate!
Hemos compilado una lista de las marcas de yogur griego más saludables y sostenibles. El yogur griego orgánico Stonyfield, la marca de yogur orgánico más vendida en el mundo (que es propiedad de Danone), sabe muy bien y está hecho con leche de vacas criadas orgánicamente, pero la compañía no respondió a los repetidos intentos de averiguar qué es. hizo con su subproducto de suero ácido.
1. Yogurt griego orgánico Wallaby
Imagen a través de Wallaby Organic
El yogur griego orgánico Wallaby se filtra de forma auténtica utilizando métodos tradicionales para producir yogur griego en lugar de obtener textura de otros ingredientes agregados. El yogur también es orgánico y es bueno para las personas intolerantes a la lactosa. Los cultivos vivos descomponen la lactosa que es lo que, en la mayoría de los casos, las personas tienen problemas para digerir. Además, el subproducto de suero ácido de Wallaby se vende a una planta de tratamiento local donde se convierte en energía de metano.
3. Yogur griego orgánico de trébol
Imagen vía Clover Petaluma
Desplácese hasta Continuar
De los Archivos de la Autoridad Orgánica
Al igual que Wallaby, el yogur griego de Clover se cuela utilizando métodos más tradicionales. Es orgánico y delicioso. Y la empresa existe desde hace más de un siglo. El suero ácido se lleva a las lecherías y se alimenta a las vacas, y si hay un exceso de oferta en las lecherías, se mezcla con estiércol y se usa para fertilizar los campos.
Marcas de yogur griego más pequeñas (a veces regionales)
1. Yogur griego orgánico Green Mountain Creamery
Imagen a través de Green Mountain Yogurt
Green Mountain Creamery es una pequeña lechería con sede en Vermont. Su yogur griego está hecho de cinco cepas diferentes de bacterias buenas, por lo que tiene un gran impacto en términos de salud intestinal. Green Mountain utiliza vacas de origen local alimentadas con una dieta orgánica sin antibióticos ni hormonas. Si bien la empresa es pequeña, ha invertido dinero en equipos que pueden purificar el subproducto del suero ácido para que pueda venderse a los agricultores en forma de alimento para animales. El agua del suero se purifica y luego se reutiliza en la granja.
2. Lechería Maple Hill
Imagen a través de Maple Hill Creamery
Maple Hill Creamery produce yogur orgánico de alta calidad libre de aditivos, hormonas y antibióticos. Al igual que otros yogures griegos naturales, tiene abundantes proteínas y calcio y es bajo en carbohidratos. El subproducto de suero ácido producido a partir de su marca de yogur griego se lleva a un digestor anaeróbico en el estado de Nueva York, donde se convierte en electricidad que se utiliza para alimentar la ciudad de Cortland.
3. Yogur griego orgánico súper natural Kalona
Imagen a través de Kalona Yogurt Griego Orgánico Súper Natural
Kalona Super Natural tiene algunos de los productos más naturales y deliciosos del mercado porque la compañía cree en hacer menos, no más, cuando se trata de su delicioso yogur griego. Utiliza vacas alimentadas con pasto criadas en pequeñas granjas familiares. El subproducto de suero ácido se vende y procesa en polvo de proteína de suero y se utiliza en una variedad de productos.
¿Cuál es tu marca favorita de yogur griego? ¿Importa la sostenibilidad cuando se trata de sus compras? Háganos saber a través de Twitter @AutorOrgánico.
Para descubrir más yogures favoritos, echa un vistazo a la colección de Barnraiser.
Relacionado con Autoridad Orgánica
La gran verdad sobre los beneficios para la salud del yogur (y qué buscar)
Por qué descarté el yogur griego por el islandés Skyr
¿Qué significa fraude en griego? Yogur Griego Chobani Apuntado Por Engañosas Afirmaciones ‘Naturales’
Imagen de yogur griego a través de Shutterstock
Este artículo fue actualizado el 7 de octubre de 2016.
