El edulcorante alternativo más nuevo puede ser en realidad el más antiguo de todos. El jarabe de dátil ha sido apreciado durante mucho tiempo en el Medio Oriente, donde se lo conoce como silan o frotar; de hecho, algunas fuentes dicen que esta es la «miel» que se cita en la referencia bíblica de «una tierra que fluye leche y miel». En el Medio Oriente, el jarabe de dátil (también conocido como néctar de dátil o melaza de dátil) se usa como todo, desde un aderezo para pan hasta un adobo para carne y un edulcorante para el desayuno, y ahora el jarabe de dátil orgánico está disponible en Estados Unidos.
Los cofundadores de D’Vash Organics, Brian Finkel y David Czinn, se conocieron por primera vez en un año sabático en Israel. Mientras Czinn pasó a trabajar en la industria alimentaria como fundador de Fruigees, una empresa de bolsas exprimibles de frutas orgánicas, Finkel regresó a Israel, donde notó que estaba comiendo cada vez más néctar de dátil.
“Lo ponía en mi café y té por la mañana, lo rociaba en mi yogur, lo horneaba en postres, lo usaba como adobo, lo ponía en panqueques, waffles, lo usaba como base para aderezo de ensaladas, lo que sea ”, dice. «Llamé a David y le dije: ‘Oye, estás en la industria alimentaria en los EE. UU. ¿Conoces estas cosas?»
Poco después, los amigos decidieron que podría ser un gran éxito en Estados Unidos y lanzaron su empresa de jarabe de dátil orgánico.
Hacer de un alimento básico israelí un esfuerzo local
Por supuesto, se necesitó algo más que importar una de las docenas de marcas israelíes de jarabe de dátil en los Estados Unidos para comenzar a convertir el jarabe de dátil en un alimento básico estadounidense. D’Vash decidió trabajar con proveedores en el sur de California, que Finkel llama «la capital de la fecha de América del Norte», para crear un producto que se adapte al deseo estadounidense de transparencia y producción local.
El jarabe en sí es un subproducto de la producción de dátiles Medjool: los dátiles que no se pueden vender enteros debido a la rotura de la piel o la decoloración del color se recolectan y concentran, primero se cocinan durante 36 horas en agua a 190 grados antes de filtrar toda la materia sólida y deshidratar hasta un jarabe.
«Es un proceso muy simple en el esquema de las cosas», señala el agricultor que produce el jarabe para D’Vash. «No hay nada agregado, son básicamente los dátiles y el agua».
Debido a que el proceso es relativamente simple, los beneficios naturales para la salud de los dátiles, que son ricos en minerales como potasio, calcio y magnesio, no se pierden. El jarabe de dátil también conserva la riqueza natural de los dátiles en polifenoles y antioxidantes: alrededor de 5900 moles por 100 gramos, en comparación con 4900 en los arándanos.
El jarabe de dátil también es más bajo en fructosa que el jarabe de agave que alguna vez fue un súper edulcorante y también tiene un índice glucémico más bajo que el jarabe de arce y la miel. Un estudio en el Nutrition Journal mostró que el consumo de dátiles por personas sanas o diabéticas no da como resultado picos de azúcar en la sangre, algo que Finkel también dice que puede dar fe en base a evidencia anecdótica.
De los archivos de la autoridad orgánica
Pero el jarabe de dátil no solo es menos malo para usted que otros edulcorantes: un estudio de 2015 de la Sociedad de Microbiología General mostró que el jarabe de dátil en realidad podría ser beneficioso, gracias a la actividad antibacteriana contra una serie de bacterias, incluidas Staph y E. coli. Según Science Alert, esta actividad antibacteriana se produce a un ritmo incluso más rápido que la miel de Manuka.
«Realmente cumple todos los requisitos para lo que buscan los consumidores saludables y modernos», explica Finkel. «Es cultivado y obtenido localmente, no es transgénico, es orgánico, es vegano, está hecho de un ingrediente, a base de plantas, paleo, y la lista sigue y sigue».
Jarabe de dátil: un nuevo edulcorante básico
D’Vash se lanzó por primera vez en los EE. UU. En febrero y, en un mes, los productos de la compañía habían sido adquiridos por dos distribuidores importantes.
«Estamos a punto de lanzar con Thrive Market este mes, y Whole Foods está a punto de realizar un gran pedido, lo cual también es emocionante», dice. «También estamos en conversaciones con Costco, que abarca toda la gama, desde lugares orgánicos de alta gama hasta realmente cualquier lugar».
Esto, dice Finkel, es parte de los objetivos del negocio.
«No vemos esto como algo que va a estar en el estante inferior de un pasillo étnico en algún lugar de la parte de atrás», dice. «Vemos esto como un elemento básico, algo que todos los hogares estadounidenses tendrán en su armario».
Los usos del jarabe de dátil son innumerables: es un excelente sustituto del azúcar, pero su rico sabor sutil también lo convierte en un excelente ingrediente para adobos y salsas para barbacoa. Si está hambriento de ideas, D’Vash tiene una sugerencia directamente en la botella: el D’Vash Date Shake, que incluye plátanos, jarabe de dátil y su elección de leche láctea o vegetal.
D’Vash también está trabajando para ampliar su gama de productos para incluir no solo otros productos derivados de dátiles como el azúcar de dátil y los jarabes de dátiles aromatizados, sino también los jarabes elaborados con otras frutas secas, como los higos.
«Ha habido una tendencia en los últimos cinco o diez años en la que se tiene un producto que es realmente popular en una región determinada del mundo, pero que no se conoce en los EE. UU. O en Occidente», dice Finkel, citando las bayas de goji y el açai como dos recientes adiciones a esta lista.
«Sentimos que hemos dado con el superalimento del Medio Oriente».
Relacionado con Autoridad Orgánica
Uso de frutas para reemplazar el azúcar en sus recetas
Haga una cita gastronómica con dátiles, la fruta ‘sostenible’
Receta de pastel de zanahoria vegano con dátiles y piña