Escrito por La col rizada se ha vuelto tan popular en los últimos años que algunos la llaman la nueva carne. Y, sin embargo, en Europa, particularmente en París, la col rizada aún es relativamente desconocida. ¿Porqué es eso? Y lo que es más importante, ¿cómo podemos cambiarlo? Estas son solo algunas de las preguntas que Kristen Beddard se hizo cuando se mudó a París… así que comenzó el Proyecto Kale.
Cuando Kristen y su esposo aún vivían en Nueva York, él visitaba París con frecuencia por negocios. Se les presentó la oportunidad de mudarse a París… y Kristen notó algo. Una clara ausencia de col rizada.
«Fue alrededor de noviembre pasado cuando tuve la idea de traer col rizada a Francia en lugar de quejarme siempre», dice, «pero en realidad no comencé el proyecto hasta abril». Su experiencia en marketing y publicidad solo aumentó su interés en el proyecto. «Básicamente, estoy creando una historia y una marca en torno a la col rizada».
En Francia, es un poco misterioso… principalmente porque muchos no han oído hablar de él, ¡y nadie sabe por qué! «La mayoría de los franceses no saben porque no saben lo que es», dice ella. «Una vez encontré una pintura de un mercado francés de 1822 donde hay col rizada… así que eso me lleva a creer que en algún momento la gente la estaba comiendo».
Entonces, ¿cómo pasó de moda? es difícil de decir. Kristen tiene la teoría de que «como la mayoría de los alimentos ‘aburridos’ (y por aburridos me refiero a las verduras que crecen en condiciones difíciles) como las coles y las papas, están asociados con la pobreza, las hambrunas, los tiempos difíciles, la guerra, etc. Así que tal vez en un punto, era todo lo que cualquiera podía comer… ¿quién sabe?»
Otra posibilidad es la asociación de kale con otras coles. Si bien la col rizada no es cualquier repollo, «es más probable que los franceses agrupen las verduras que no», explica Kristen. «Los franceses en general tienen una asociación más negativa con la verdura».
Cualquiera que sea la razón, la col rizada es prácticamente imposible de encontrar en Francia. Si bien esto puede no representar un problema para los parisinos, que nunca lo han visto, los estadounidenses que viven en París notaron la ausencia… y Kristen vio una oportunidad.
El objetivo principal del proyecto era llevar la col rizada a París, pero ni siquiera Kristen podría haber adivinado adónde la llevaría el proyecto. Desde conocer granjeros hasta incluir col rizada en los menús de los restaurantes y organizar fiestas temáticas de col rizada, Kristen ha sido la mayor animadora de la col rizada en París… ¡y está funcionando!
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Francia está notablemente orgullosa de su cocina, y uno pensaría que no había forma de que un estadounidense tuviera influencia, y mucho menos un estadounidense alabando una verdura parecida al repollo, pero curiosamente, el proyecto ha tenido un efecto tanto en los estadounidenses como en el francés. Si bien los estadounidenses son los mejores publicistas de boca en boca de la col rizada en París, Kristen descubrió que hay algunos franceses que saben lo que es la col rizada, por viajar o por leer blogs estadounidenses de alimentos saludables, y están entusiasmados con su debut. en París. Y eso es importante.
«Para que la col rizada se venda constantemente aquí, necesito que los franceses también la quieran. No todos, pero sin duda los franceses más jóvenes y «progresistas». cualquiera que tenga 60 años cocine con él o lo coma, pero París va a una evolución culinaria (más lenta), y es el momento adecuado para introducir una nueva verdura».
«No deseo cambiar la cocina francesa», dice Kristen. «Nunca esperé que la col rizada estuviera en el menú de Les Deux Magots. Pero, ¿tiene un lugar en lugares como Frenchie, Septime y Spring? Sí, absolutamente, y esos son los lugares que se están abriendo y probando cosas nuevas. Quiero los icónicos cafés franceses florezcan y se queden y sirvan bistecs fritos y ensaladas frisée, y luego quiero que los otros restaurantes tal vez experimenten con la col rizada. ¡Hay un lugar para todo en París!».
La «Fase 1» del proyecto: aumentar la conciencia y la disponibilidad de la col rizada en París, está completa. ¡Pero la Fase 2 apenas comienza! Como dice Kristen, todo sigue siendo muy abierto. Pero tiene algunas ideas, incluida la activación de más agricultores para que la col rizada esté más disponible, aumentar la conciencia en la comunidad francesa y planificar más eventos de col rizada en París para mantenerlo en la punta de la lengua de todos.
«Realmente me gustaría trabajar con personas en otras partes de Francia», dice Kristen. «¡El hecho de que ahora se venda en París no significa que la gente de Burdeos no se lo pierda! Lo sé con certeza, porque tengo muchas personas que me escriben con la esperanza de que pueda expandir el proyecto al resto». del país.»
Una cosa es segura: cuanto más construya Kristen la imagen de kale en París, más personas interesantes conocerá que estén de acuerdo. «Hice un gran esfuerzo para establecer contactos y conocer gente para ayudar a crear conciencia sobre el proyecto, y he conocido a tantas personas maravillosas que me han enseñado tantas cosas interesantes sobre la comida y Francia. Todos los días, tengo mucha suerte. conocer a otra nueva persona maravillosa», dice Kristen.
«Todo este proyecto ha abierto un gran deseo de aprender más sobre los franceses y su relación con las verduras», dice ella. ¡Suena como una gran meta para tener!
Para aquellos de ustedes que tienen la suerte de tener col rizada a la mano, estas son algunas de nuestras formas favoritas de cocinarla. En cuanto a mí, ¡estoy esperando el proyecto de Kristen para traer col rizada a mi mercado local!
Imagen: varios brennemans
