Escrito por Lo creas o no, hay muchas otras verduras además de la col rizada. (No les mentiría). Ahora que la col rizada está llegando al público general, muchos chefs están recurriendo a algunas de esas «otras» verduras de hoja verde para sus exploraciones culinarias. Kale sigue siendo el rey cuando se trata de nutrientes, pero muchas de estas verduras de hoja verde no se quedan atrás. ¿Has probado alguno de ellos?
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades acaban de nombrar a las verduras de hoja verde como la fuente número uno de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU. Pero de ninguna manera debe dejar de comerlas. Las verduras son muy susceptibles a los contaminantes ambientales (léase: heces tóxicas de animales de granja), así que siempre opte por verduras orgánicas o cultive las suyas propias, son muy fáciles.
Rica en vitaminas A, K y C, así como en minerales, fibra y proteínas, la acelga está llena de nutrientes saludables. A menudo se encuentra en platos mediterráneos y se cocina de forma similar a las espinacas, perdiendo más volumen que la col rizada. Intente saltearlo con un toque de jengibre y salsa de soja para un lado picante.
Amarga y picante, la rúcula es una maravillosa verde invernal perfecta para ensaladas y sándwiches. Incluso puedes saltearlo ligeramente. La rúcula es una gran fuente de vitaminas A, K y ácido fólico. Tiene un alto contenido de potasio, calcio e incluso contiene ácidos grasos omega saludables. Combínalo con algo dulce como un tomate de verano maduro o una pera crujiente en una ensalada.
Brillante y picante, el berro tiene un bocado delicioso similar al de la rúcula. Se ha promocionado como un superalimento saludable, incluso se cree que tiene propiedades anticancerígenas. Úselo en ensaladas, sándwiches o encima de un tazón vietnamita (vegano) de Pho.
Además de la col rizada y las coles, la mostaza es la mejor opción para reducir el colesterol al eliminar la bilis del tracto digestivo. ¡La mostaza también está llena de potentes propiedades y sabores antiinflamatorios y anticancerígenos! Al igual que su semilla homónima, las hojas de mostaza tienen una patada. Las hojas tiernas funcionan bien en ensaladas, mientras que las hojas maduras se pueden cocinar al vapor o saltear como otras verduras.
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Y pensaste que era solo una mala hierba. La verdad es que el diente de león es uno de los sanadores más dinámicos de la naturaleza. ¡Puede limpiar la sangre, curar el hígado, disolver cálculos renales, purificar la piel y ayudarlo a mantener su peso corporal ideal! Agréguelos a su receta favorita de batidos verdes, saltéelos o utilícelos como lechuga en una ensalada o un sándwich.
6. Mizuna
Una mezcla entre rúcula y mostaza, el sabor de mizuna es picante, brillante y terroso. Es probable que lo hayas probado en una mezcla de ensalada verde, pero vale la pena comerlo solo. Pruébalo con rodajas de pepino, una pizca de sal y mucho limón.
7. Bok choi
También llamado repollo chino, el bok choy es mucho más ligero que el repollo. Es aguado, dulce y muy sabroso, así como una gran fuente de vitaminas A y C. Úselo como lo haría con el repollo, crudo o cocido. Es excelente en guisos y salteados de inspiración asiática. Pruébalo también en un pastel de pastor.
También llamado brócoli rabe, esta es una gran adición a su dieta. Lleno de calcio y hierro, así como de vitaminas A y C, también está lleno de un sabor y una textura increíbles. Realmente necesita poco más: saltee en un poco de aceite de oliva (agregue ajo si lo desea) y un poco de sal y pimienta. Una pizca de limón. Combina perfectamente con cualquier cosa italiana y al dente.
9. Cuartos de cordero
Los cuartos de cordero siguen siendo un alimento que se puede encontrar de forma silvestre en este país. También es fácil crecer tú mismo. Puede encontrarlo vendido en mercados especializados (o pregunte a los vendedores del mercado de agricultores). A veces se vende como maché. Una fuente muy rica de vitaminas A, C, K y ácido fólico, también es rica en calcio, hierro, potasio y magnesio. Cómelos crudos en una ensalada o ligeramente salteados con aceite de oliva.
10. Tatuaje
También llamada mostaza de espinaca, se parece un poco al bok choy bebé. Rico en calcio, potasio y vitamina C, es un complemento saludable para sus ensaladas o verduras salteadas. Con un poco de sabor, es menos amargo que la mostaza o la mizuna, pero sigue siendo bastante sabroso.
Un pariente del repollo, las coles son un alimento básico en la cocina sureña. Al igual que su primo el repollo, la poderosa col es rica en fibra soluble y propiedades anticancerígenas que incluyen diindolilmetano y sulforafano. Su sabor y textura resistentes lo convierten en el sustituto perfecto de la col rizada. Úselo como envoltura de tortilla cruda o rellénelo como hojas de repollo.
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Imagen: Muffet
