Escrito por Ghee ha sido considerado un poco supergraso en los círculos de salud por una variedad de razones, una de las cuales es que es a la vez paleo-amigable y sin lactosa. Pero si bien definitivamente está teniendo un momento, este derivado de la mantequilla en realidad tiene una larga historia en el mundo culinario y medicinal del sudeste asiático, y puede ser la grasa para cambiar la forma en que cocinas.
¿Qué es Ghee?
¿Un derivado de la mantequilla sin lactosa? Casi parece demasiado bueno para ser verdad y, sin embargo, el ghee es muy real.
Ghee, que no debe confundirse con la mantequilla clarificada (son similares, pero distintas), ha tenido sus sólidos lácteos tostados o ligeramente dorados y luego desnatados de la grasa, lo que da como resultado un producto que combina el punto de humo muy alto del aceite y el rico sabor a nuez de la mantequilla. sabor y excelente perfil nutricional. Su prima, la mantequilla clarificada, no está dorada, pero se le han quitado los sólidos lácteos y el agua, y sí tiene un punto de humo más alto.
Ghee ahora puede estar apareciendo en los estantes de las tiendas con regularidad, pero existe desde hace más de 5000 años en todo el subcontinente indio, donde tradicionalmente se elabora con leche de vaca sagrada y se usa en ceremonias religiosas. Ghee también se usa comúnmente como grasa para cocinar, particularmente en la cocina punjabi, la cocina regional que se sirve en la mayoría de los restaurantes indios, donde se prefiere al aceite por su rico sabor.
5 beneficios para la salud de Ghee
Como subproducto de la mantequilla, el ghee es un tipo de grasa para cocinar. Dicho esto, como confirmó la actualización del año pasado de las pautas federales de salud, no todas las grasas son iguales y el ghee, como grasa de origen animal, puede ser una de las mejores opciones.
“Cuanto más aprendemos sobre los peligros de los aceites parcialmente hidrogenados, más saludables se ven estos productos para untar alternativos”, dice Rafael Avila, Director de Investigación y Desarrollo de Nature’s Plus.
Si bien la medicina moderna tardó un tiempo en ponerse al día, la medicina ayurvédica tradicional ha recetado durante mucho tiempo ghee para problemas digestivos, úlceras y por las propiedades vitalizantes naturales del producto.
Dicho esto, es importante elegir cuidadosamente la fuente de su ghee. Como explica Christina Major de Crystal Holistic Health: “En animales criados naturalmente, el perfil de grasa es saludable. Hay más de 30 grasas diferentes, y cuando la mantequilla se convierte en ghee, el perfil de grasa es casi perfecto para nosotros”.
Sin embargo, si los animales no se crían de forma natural o saludable, como con los productos de mantequilla convencionales, este ghee concentrado puede tener el efecto contrario y, como mínimo, no contará con tantos beneficios para la salud.
1. Sin lactosa
Ghee no contiene lactosa ni caseína; ambos elementos de la mantequilla se eliminan durante el proceso de clarificación. Debido a esto, el ghee a menudo puede ser disfrutado por aquellos que no pueden consumir otros productos lácteos. Tenga en cuenta que este no es el caso para todas las personas intolerantes a la lactosa, y consulte con su médico antes de consumir si tiene alergias o sensibilidades a los lácteos.
2. Contiene grasas alcalinizantes de cadena corta
A diferencia de la mantequilla, el ghee es un alimento alcalinizante gracias a sus grasas de cadena corta conocidas como butiratos, que se cree que promueven el crecimiento bacteriano saludable en los intestinos. Esta es una de las razones por las que el ghee se ha utilizado tradicionalmente para los enemas intestinales en la medicina india.
Dicho esto, puede obtener muchos de los mismos beneficios simplemente consumiendo ghee, como explica Cate Stillman, fundadora de Yogahealer.com y experta en ayurveda: “Las bacterias intestinales beneficiosas convierten la fibra en ácido butírico y luego lo usan como energía y soporte para la pared intestinal. . Por lo tanto, esto ayuda en la función digestiva natural de su cuerpo”.
3. Rico en grasas de cadena media que estimulan el metabolismo
Ghee también es rico en ácidos grasos de cadena media que, como los carbohidratos, se absorben directamente en el hígado y se metabolizan como energía. Según Stillman, «los estudios muestran que cuando se reemplaza la mantequilla con ghee, el metabolismo aumenta y el colesterol no se ve afectado».
4. Alto en CLA
Una grasa adicional que está particularmente presente en el ghee alimentado con pasto es el ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso que se ha asociado con beneficios contra el cáncer y la pérdida de peso.
5. Buena fuente de vitaminas K, A y E
Cuando se elabora con mantequilla de calidad, el ghee también es una gran fuente de vitaminas liposolubles, incluidas las vitaminas K, A y E. «Dado que se reduce el volumen, la concentración de estas vitaminas aumenta», explica Major. “Además, con todas las grasas saludables, los conutrientes necesarios para ayudar a la absorción están justo ahí con las vitaminas”.
Cómo hacer manteca
El método ayurvédico tradicional para hacer ghee consiste en hervir la leche cruda, enfriarla, agregar cultivos de yogur y dejarla reposar durante 12 horas antes de batir y hervir a fuego lento, un proceso complicado que hace que el ghee comprado en la tienda parezca una mejor opción. Pero puedes hacer ghee mucho más simplemente en casa.
Comience derritiendo ocho onzas de mantequilla sin sal orgánica, alimentada con pasto, en una cacerola. Cuece a fuego lento, observándolo con atención. Primero, la mantequilla formará espuma, luego comenzará a burbujear, como agua hirviendo. Una vez que toda el agua de la mantequilla haya hervido, la mantequilla dejará de burbujear por un momento y luego hará espuma por segunda vez; esto significa que toda el agua se ha evaporado y te queda pura grasa.
En este punto, deje que se enfríe durante dos o tres minutos antes de colar a través de una gasa para eliminar los sólidos de leche tostada.
Ghee se puede mantener en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un mes, almacenado en un recipiente sellado.
¿Para qué se utiliza el ghee?
Ghee se usa tradicionalmente en varias cocinas, pero ha ganado popularidad rápidamente porque es uno de los únicos productos lácteos que es Whole30 y paleo-amigable.
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Si bien estas dietas de alimentos integrales generalmente evitan los productos lácteos, el hecho de que los sólidos de la leche se eliminen del ghee significa que en realidad no se consideran productos lácteos, al menos para los fines de estas dietas.
«Al eliminar la lactosa y las proteínas de la leche, el ghee ya no presenta problemas para las personas con intolerancia a la lactosa o a los lácteos», explica Jonathan Clinthorne, PhD. Gerente de Asuntos Científicos en Natural Grocers.
Específicamente, el ghee no tiene las propiedades inflamatorias que contienen la mantequilla y otros productos lácteos; estas propiedades son la razón principal por la que los productos lácteos están prohibidos en estas dietas.
«Ghee a veces se considera aceptable para Paleo porque los sólidos de la leche están completamente caramelizados en el proceso de cocción y, por lo tanto, es prácticamente grasa pura», explica Andrew Westrich, gerente de marca de Organic Valley. «Los alérgenos en los productos lácteos se unen principalmente a la proteína de la leche, por lo que no están presentes en el ghee».
«Así que depende de cuán dogmáticos quieran ser los que hacen dieta Paleo», continúa. «Si realmente quieres comer como un hombre de las cavernas, entonces los lácteos y el ghee no estarían en tu menú. Si quieres los beneficios de comer como un hombre de las cavernas con algunas comodidades modernas, entonces estás listo para elegir el ghee».
Si bien el ghee cuenta con la nutrición de la mantequilla, también tiene el punto de humo del aceite, lo que significa que es una grasa versátil que puede llegar a su cocina en una miríada de formas diferentes, e incluso usarse para sus usos no relacionados con la cocina.
1. Freír
Ghee es la grasa ideal para freír, ya que tiene un alto punto de humo de 250 °C (482 °F). Intente usar ghee para hacer pakodas de cebolla, una delicia frita sin gluten.
2. Especias para tostar
La cocina india tradicional exige tostar todas las especias antes de agregarlas a un plato para darle sabor. Fríe las especias en ghee para infundir la grasa para cocinar antes de preparar una sopa, un guiso o un curry.
3. Un condimento
Use ghee en lugar de mantequilla para untar sobre tostadas, verduras al vapor o bistec. Ghee contiene mucho más sabor que la mantequilla normal, así que úsala con moderación.
4. café
La tendencia de agregar mantequilla al café funciona igual de bien con el ghee de nuez; prueba este café a prueba de balas para obtener asombrosos beneficios para la salud a partir de la primera hora de la mañana.
5. Curación de la piel
La medicina ayurvédica exige el uso de ghee para el cuidado de la piel; primero, el ghee debe lavarse cuidadosamente para purificarlo. Esto se puede lograr combinando ghee con la misma cantidad de agua y mezclando a mano durante tres a cinco minutos antes de cambiar el agua. Mientras que tradicionalmente, esto se hace 100 veces, en la práctica, debería hacerlo entre 20 y 30 minutos.
El ghee lavado se puede usar como un humectante fantástico que también reduce la apariencia de las cicatrices.
6. Curación de los labios
El contenido de vitaminas naturales de Ghee lo convierte en una excelente cura para los labios agrietados o secos. Aplique unas gotas antes de acostarse y despiértese con labios súper suaves e hidratados.
7. Masaje ayurvédico
Ghee se asocia tradicionalmente con el rejuvenecimiento en la medicina ayurvédica, por lo que es una gran herramienta en el masaje ayurvédico.
Dónde comprar manteca
Si prefiere comprar ghee en lugar de hacerlo usted mismo, está de suerte: puede encontrar ghee orgánico alimentado con pasto en tiendas minoristas en línea (como Amazon y Thrive Market) y en la mayoría de los grandes supermercados, incluidos Trader Joe’s y Whole Foods Market . Dado que el ghee es estable en almacenamiento, también puede abastecerse de sus marcas favoritas.
Este ghee tiene un rico sabor a mantequilla, perfecto para asar verduras y untar tostadas. Hecho 100 por ciento de vacas alimentadas con pasto, este ghee de Viva Naturals es orgánico, sin lactosa y certificado Paleo. «También es natural en todos los sentidos de la palabra», señala Viva Naturals. «Puede tener diferentes texturas y colores: puede ser granulado, líquido o separado, y su color varía de amarillo pálido a dorado intenso. Esto sucede porque el ghee se compone de muchos ácidos grasos con diferentes puntos de fusión. Es una señal de que nuestro el ghee es verdaderamente puro».
Transforme sus productos horneados, el café a prueba de balas de la mañana y los plátanos salteados con este ghee de vainilla de Fourth and Heart. Todo el ghee de Fourth y Heart (tienen una variedad de sabores celestiales, como el ajo de California) proviene de vacas 100 por ciento alimentadas con pasto criadas sin hormonas ni antibióticos. También se ha probado que no contiene lácteos ni lactosa, lo que lo hace ideal para las personas con alergias.
Este ghee de Ancient Organics dice las cosas como son: come grasas buenas. Hecho de vacas 100 por ciento alimentadas con pasto, este ghee está certificado como orgánico y kosher. «Nuestro ghee está hecho a mano sobre una llama abierta y en lotes pequeños, lo que garantiza que siempre obtendrá el ghee más fresco», señala Ancient Organics. Este ghee sabroso y con sabor a nuez también es delicioso en panqueques, huevos y palomitas de maíz.
Elegir el mejor ghee asegura que obtenga la mayor cantidad de beneficios de este producto saludable y versátil.
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