Escrito por 2017 fue el año en que las dietas basadas en plantas alcanzaron nuevas cotas de popularidad, las dietas ricas en grasas como la cetogénica se volvieron más comunes y los tazones de Buda se convirtieron en una opción básica para el almuerzo. Y 2018 tiene mucho de qué entusiasmarse en lo que respecta al estilo de vida y las tendencias alimentarias. Aquí hay nueve de nuestros favoritos para esperar.
1. Aún más alimentos orgánicos
Justo cuando parece que el mercado de alimentos orgánicos no puede crecer más, ¡lo hace! Forbes le da crédito a los millennials, en gran parte, por la creciente demanda de alimentos orgánicos: en 2016, el mercado de alimentos orgánicos alcanzó la friolera de $ 43 mil millones, y los alimentos orgánicos actualmente representan el 5.3 por ciento de las ventas minoristas totales de alimentos en los EE. UU.
Quizás el mayor indicador de que esta tendencia se ha convertido en un lugar común en los EE. UU. fue la compra de Whole Foods Market por parte de Amazon por $ 13.7 mil millones este verano y el posterior lanzamiento de los productos Whole Foods en Amazon Prime. Parece que todas las señales apuntan a que los alimentos orgánicos se volverán aún más populares, e incluso más accesibles, en 2018.
2. Innovación en la dieta basada en plantas
La popularidad de las dietas basadas en plantas no disminuirá este año, pero las comidas veganas tampoco se parecerán necesariamente a lo que estás acostumbrado. Con una mentalidad basada en plantas que se afianza en las opciones de alimentos principales, predecimos aún más innovaciones en este espacio alimentario.
La yaca, por ejemplo, está ganando popularidad como sustituto de la carne, y los importadores del sur de Florida, como Exotic Growers, Inc., informan de una demanda creciente de la fruta.
Michele Simon, directora ejecutiva de Plant-Based Foods Association, también señala que espera que el espacio en los estantes para los sustitutos de carne, huevos y productos lácteos a base de plantas aumente en 2018, a medida que más y más empresas innovan con nuevos productos en estas categorías.
Andrea Nordby, jefe de cocina de Purple Carrot, la compañía de kits de comida a base de plantas, incluso está buscando innovaciones emocionantes en el hogar: el arroz vegetariano dejará atrás la coliflor, y el arroz con champiñones y raíz de apio comenzará a aparecer. También espera ver innovaciones como el tocino de coco en los libros de cocina y en las mesas de los restaurantes.
«El coco, lo creas o no, se convierte en un tocino crujiente y ahumado cuando se mezcla con miso blanco, humo líquido y se cubre con arce o agave», dice ella. «Después de hornearlo a temperatura baja y lenta, tíralo sobre la pizza, mézclalo en tazones de arroz o cómelo como un refrigerio simple y saludable».
Food Navigator añade que los garbanzos y las proteínas de garbanzo ocuparán una nueva porción de este mercado, uniéndose a otras proteínas de legumbres comunes como la proteína de guisante.
3. Más carne alimentada con pasto
Las personas que optan por comer carne se preocupan cada vez más por saber de dónde viene, y el mercado de la carne alimentada con pasto está experimentando una demanda cada vez mayor.
Según el Star Tribune, las ventas de carne de res alimentada con granos convencionales han estado disminuyendo durante años, y las ventas de carne de res alimentada con pasto aumentaron de $ 17 millones en 2012 a $ 272 millones en 2016. Este cambio continuará en 2018, gracias en gran parte a minoristas como Organic Valley y General Mills (que adquirió EPIC en 2016) comprometiéndose a proporcionar más carne y productos lácteos alimentados con pasto a los consumidores.
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4. Mejor comida para bebés
La tendencia de hacer su propia comida para bebés ha estado en los círculos de alimentos naturales desde hace algunos años, pero la comida para bebés gourmet y saludable comprada en la tienda es una tendencia más nueva que ha dado pasos firmes en 2017 y promete más en 2018. Jennifer Garner y el ex director ejecutivo de Annie, John Foraker, firmaron como cofundadores de la compañía de alimentos orgánicos para bebés Once Upon a Farm para la verdadera plétora de opciones de entrega a domicilio como Nurturie y Raised Real, mejores alimentos para bebés están en el horizonte en 2018.
5. Una nueva perspectiva sobre la grasa
El anuncio muy publicitado este año de que la mantequilla es, de hecho, buena para usted, combinado con la creciente popularidad de las dietas ricas en grasas como la cetogénica y la paleolítica, nuestras actitudes sobre la grasa han dado un giro completo de 180, y según Nordby, esto es ‘ t terminado
La cocina sin aceite estará de moda, dice, con tofu sedoso o puré de batatas que agregan textura sin grasa. Y cuando se usa aceite, la aceituna está fuera y las algas entran, según el Washington Post: el aceite de algas es estable a altas temperaturas y rico en ácidos grasos omega 9, lo que lo convierte en una opción más segura y saludable.
6. Raíz a tallo
Una respuesta basada en plantas al movimiento de la nariz a la cola, la mentalidad de la raíz al tallo hará que las personas busquen formas de usar la verdura de fruta entera, según Cat Cora, chef famosa y restauradora.
El aumento de la popularidad de los vendedores que venden productos «feos» es solo una reacción a la mayor conciencia sobre el desperdicio de alimentos: el nuevo año verá aún más consejos y trucos para usar cada trozo de sus productos, desde arrojar cáscaras de cebolla en un caldo de huesos hasta hacer un pesto con hojas de zanahoria.
7. Florales
Las flores comestibles estarán en auge, según Cora, apareciendo en “de todo, desde café, malvaviscos hasta paletas heladas”.
Esta tendencia es confirmada por Whole Foods, que señala en sus predicciones de tendencias alimentarias de 2018 que los hibiscos de color rosa brillante y la flor de saúco cítrica serán el centro de atención, así como por Clint Jaeger, chef ejecutivo de Seventeen en Sydney, quien le dice a Forbes que Es probable que los pétalos reemplacen a los microvegetales en los restaurantes como una guarnición simple y comestible.
8. Comida del Medio Oriente
Según Cora, es probable que la comida de Oriente Medio se vuelva cada vez más popular este año. Rica en legumbres como garbanzos, habas y lentejas, así como en especias saludables como el comino y la granada rica en antioxidantes, esta cocina conquistará el mundo de la cocina.
Whole Foods confirma esta predicción de tendencia y señala que las especias como la harissa y el cardamomo y los condimentos como la mermelada de tomate y el tahini ocuparán un lugar más importante en su cocina. La comida de Oriente Medio también encaja bastante bien con la tendencia basada en plantas, ya que, según One Green Planet, muchos platos de Oriente Medio ya son «accidentalmente veganos».
9. Alimentos funcionales orgánicos (y deliciosos)
Wheatgrass se ha generalizado: el creciente interés en los alimentos funcionales, desde jugos prensados en frío hasta adaptógenos y fermentos, ha creado un mercado cada vez mayor para estos superalimentos. Pero lo que más nos emociona es lo deliciosos que se están volviendo.
Claro, aún puede tomar sus alimentos funcionales en forma de suplemento, pero con todos los deliciosos batidos, jugos y polvos nuevos, el lado sabroso de los alimentos funcionales se está jugando tanto como sus asombrosos beneficios para la salud. Estamos emocionados de ver aún más recetas con estos alimentos buenos para usted en 2018.
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