Escrito por ¿Intimidado por la olla a presión descuidada en el gabinete de su cocina? No se preocupe: una receta de chile vegetariano es una excelente manera de quitar todo el misterio de la cocción a presión.
En solo una hora, tendrá una olla de chile vegetariano profundamente sabrosa hecha con frijoles secos, pimientos, especias simples y una pizca de cacao en polvo sin azúcar.
Una olla a presión es todo lo contrario de una olla de cocción lenta y mucho más rápida que la cocción normal en la estufa. Puede cocinar casi cualquier cosa en una olla a presión: carne, granos, verduras y frijoles. Una olla a presión es especialmente útil para los frijoles secos, ya que reduce el tiempo de cocción de horas a minutos. Además del chile vegetariano, se puede usar una olla a presión para cocinar sopa de frijoles, guiso o simplemente una olla simple de frijoles.
Los fundamentos de cocinar frijoles en una olla a presión
¡No tener miedo! Las ollas a presión modernas tienen sistemas de bloqueo infalibles, por lo que es prácticamente imposible abrir la olla a presión antes de que sea segura. Sin embargo, lea el manual de instrucciones de su olla a presión para asegurarse de sellar correctamente la tapa, lo que generalmente implica simplemente hacer clic y bloquearla en su lugar. El centro de la tapa de una olla a presión tiene una salida de vapor con un regulador de presión en la parte superior para mantener el nivel de presión en la olla. La tapa también tiene un pasador indicador de presión que se abrirá cuando se alcance la presión de cocción y bajará cuando se haya liberado la presión y sea seguro abrir la tapa.
cantidades – Use al menos una olla a presión de 6 cuartos para cocinar una libra de frijoles secos. La olla no debe tener más de la mitad llena de ingredientes y líquido. Y tenga en cuenta que una libra de frijoles secos hace mucho de frijoles cocidos, alrededor de 6 a 8 tazas.
Preremojo – Opcional, pero los frijoles remojados en agua durante 6 a 8 horas se cocinarán más rápido, mantendrán mejor su forma (en lugar de partirse) y serán más fáciles de digerir.
usa sal – Agregar sal a los frijoles antes o durante el proceso de cocción no evitará que se cocinen y les dará más sabor a los frijoles. También se pueden agregar otros condimentos, como cebolla, ajo, hierbas y especias antes de cocinar.
usar aceite – Una o dos cucharadas de aceite añadidas a los frijoles evitarán que la espuma y la piel suelta de los frijoles obstruyan la válvula de escape de vapor.
Siempre agregue líquido – Agregue de 6 a 8 tazas de agua a la olla a presión por libra de frijoles antes de cocinar.
Evita los ingredientes ácidos – Agregar un ingrediente ácido como tomates, cítricos o vinagre puede evitar que los frijoles se cocinen, por lo que es mejor no agregar ingredientes ácidos hasta que los frijoles se hayan cocinado en la olla a presión.
Hora de cocinar – Varía según el tipo de frijol. Los frijoles remojados generalmente tardan entre 5 y 20 minutos. Hippression cooking.com tiene una guía útil. El tiempo comienza cuando salta el pin indicador de presión en la tapa.
Liberar – Siempre permita que la olla se despresurice por completo (el pasador indicador de presión habrá bajado) antes de abrir la tapa. Luego, abra la tapa lentamente y lejos de usted para evitar el vapor y las gotas de agua caliente. Cuando se acabe el tiempo de cocción, hay tres formas de liberar la presión y abrir la tapa: liberación de presión natural (deje que la olla se asiente hasta que la presión baje por sí sola), liberación rápida (algunas ollas a presión tienen un botón para presionar ese libera presión) y liberación de agua (colocando la olla en el fregadero y dejando correr agua fría sobre la tapa cerrada hasta que baje la presión). Para cocinar frijoles, lo mejor es una liberación natural.
Receta vegetariana de chile
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De los Archivos de la Autoridad Orgánica
Para 6
Ingredientes
1/4 de libra (2/3 de taza) de frijoles negros secos, remojados en agua ligeramente salada durante la noche
1/4 de libra (2/3 de taza) de frijoles pintos secos, remojados en agua ligeramente salada durante la noche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile en polvo molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1 1/4 cucharadita de sal kosher
1 1/2 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
3 tazas de agua
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde, picado
28 onzas de tomates cortados en cubitos enlatados o en caja
Método
Después de que los frijoles se hayan remojado durante la noche (6 a 8 horas), escurra.
En una olla a presión de estufa (use al menos una olla a presión de 6 cuartos o más grande), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 3 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la cayena. Saltee uno o dos minutos y luego agregue los frijoles, la sal, el cacao en polvo y el agua.
Asegure la tapa en la olla a presión. Una vez que la olla a presión emita un silbido silencioso (después de aproximadamente 2 minutos) y el indicador de presión haya saltado, configure un temporizador durante 10 minutos. Cuando la válvula realmente comience a silbar uno o dos minutos más tarde, baje el fuego a medio. Cuando suene el temporizador de 10 minutos, apague el fuego y deje la olla a presión en la estufa, dejando que la válvula se libere naturalmente (esto tomará de 10 a 12 minutos).
Abra la tapa lejos de usted, teniendo en cuenta el vapor caliente y el agua que pueden gotear de la tapa.
Agregue los pimientos y los tomates. Cocine a fuego lento sin la tapa a fuego medio-alto durante 25 minutos. Revuelva ocasionalmente.
Sirva con guarniciones como queso rallado, crema agria, pimientos crudos, cebollas verdes, cilantro o aguacate.
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Imágenes: Jennifer Meier
