Escrito por Cada año, cuando llega octubre, mi cuerpo comienza a desear cosas que escapan a mi control: calabazas dulces asadas; golosinas calientes horneadas; Y sidra crujiente y espumosa. Durante años había soñado con hacer mi propia sidra dura, pero nunca tuve el valor de probarla. Pero ninguna sidra lista para la tienda es satisfactoria: son demasiado dulces, demasiado almibaradas y demasiado caras para lo que valen. Finalmente, después de un viaje a principios de otoño a un huerto de manzanas local, decidí hacer mi propia sidra dura. Y, sorprendentemente, fue más fácil de lo que esperaba.
La sidra
Los cerveceros caseros discuten sobre el tipo de sidra de manzana con la que debe comenzar: pasteurizada o no pasteurizada. Algunos afirman que las bacterias silvestres en la sidra de manzana no pasteurizada pueden afectar el sabor para peor; los que están a favor dicen que puede beneficiar el sabor final de la bebida. Parece una apuesta de cualquier manera, pero siendo purista (y no demasiado temeroso de las bacterias beneficiosas), opté por la sidra no pasteurizada. Afortunadamente, pude encontrar sidra sin pasteurizar en Riley’s Farm en las afueras de Los Ángeles, y felizmente traje un galón a casa para usar en mi sidra dura.
LA LEVADURA
Si bien técnicamente puede dejar que la sidra de manzana sin filtrar se asiente y fermente por sí sola para crear una sidra dura, el proceso puede llevar varios meses. Lo que la mayoría de la gente hará, incluido yo mismo, es agregar un pequeño iniciador de levadura al jugo original. Al hacer esto, la levadura se alimentará de los azúcares del jugo y la sidra dura fermentará en aproximadamente dos semanas. Si tiene la suerte de tener una tienda de suministros de cerveza casera en su área, le recomiendo dirigirse allí primero. Puede obtener ayuda fácilmente para seleccionar qué levadura usar, así como para seleccionar jarras de fermentación y otros equipos (que se discutirán más adelante). Elegí una levadura de vino seca que ayudaría a que mi sidra fermente en un sabor más seco en lugar de uno más dulce (más cercano a las sidras inglesas que a las americanas).
EL EQUIPAMIENTO
Por un galón de sidra, querrá una jarra de vidrio estándar de un galón. En la tienda de suministros de los cerveceros, pude encontrar una tapa de jarra de preparación que está especialmente diseñada para fermentar bebidas: permite que se libere dióxido de carbono (para que la bebida no explote mientras fermenta), sin dejar entrar oxígeno ( para que no se convierta en vinagre). Hable con su proveedor local sobre cómo elegir la mejor tapa para su jarra; eran solo unos pocos dólares cada uno. Para el proceso de embotellado en el futuro, planee tener (o comprar) algunas botellas de vidrio con tapas herméticas a su disposición, para que no esté buscando a tientas en dos semanas algo para carbonatar su sidra fermentada.
De los Archivos de la Autoridad Orgánica
EL PROCESO
No podía creer lo increíblemente simple que fue el proceso inicial. Algunos expertos recomiendan que primero cocine a fuego lento su sidra de manzana para matar cualquier levadura o bacteria salvaje restante en el interior (nuevamente con la incertidumbre de las bacterias silvestres), pero como dije antes, me gusta sumergirme directamente en esas levaduras silvestres. Sin embargo, querrá agregar azúcar a la sidra para que la levadura tenga suficiente comida para comer y se vuelva agradable y gaseosa en la sidra. No se preocupe, su sidra no estará repleta de azúcares; las levaduras realmente comen el azúcar que agregas, que es como fermenta la bebida. Disuelva 1 libra de azúcar (o miel, etc.) con un poco de sidra en una olla, revolviendo a fuego lento hasta que se mezcle. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Sifone la sidra de manzana azucarada en su jarra de vidrio grande de un galón, junto con la sidra restante; agregue el paquete de levadura y agite suavemente. Coloque la tapa seleccionada en la jarra y déjela a un lado, preferiblemente en un lugar oscuro y fresco (alrededor de 60 grados parece lo mejor). Ahora déjalo por dos semanas. Eso es todo. Una semana para que la levadura haga su trabajo y fermente la sidra (creando así el alcohol) y otra para que la levadura muerta se asiente y se desarrolle el sabor.
EL EMBOTELLADO
Su sidra dura técnicamente está lista en este punto. Y, sinceramente, es tan sabroso como puede ser, simplemente no está carbonatado. Yo opto por el burbujeante burbujeante, así que elegí carbonatar el mío. Una vez más, no fue tan difícil como había anticipado. Para carbonatar su sidra, necesitará otra dosis alta de azúcar para volver a fermentar y carbonizar dentro de sus botellas para beber. Caliente suavemente 1 taza de agua con ¾ de taza de miel; revuelva hasta que se disuelva. Distribuya uniformemente este jarabe en sus envases finales de embotellado (utilicé 4 botellas de vidrio altas con cierre) y deje enfriar. Sifone la sidra dura fermentada en sus botellas; revuelva suavemente para mezclar con el almíbar. Selle las botellas con aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior (use tapas herméticas y botellas) y refrigere durante dos semanas. Puede refrigerar su sidra dura hasta varios meses antes de abrirla si realmente desea dejar que se desarrollen los sabores … pero es octubre, maldita sea, y estoy listo para la sidra.
Todas las imágenes por Kimberley Stakal.
