Escrito por Una película sobre el viaje de un hombre para liberarse de la enfermedad al comer alimentos vegetales, “Forks Over Knives” le da a Estados Unidos una idea de por qué nos hemos vuelto tan plagados de enfermedades y qué podemos hacer para solucionar la epidemia.
Toda la premisa se basa en la tesis: adaptar una dieta basada en plantas sin procesar para prevenir (e incluso revertir) enfermedades y disfrutar de una vida larga y saludable.
Vemos al cineasta Lee Fulkerson hacer un viaje de 13 semanas siguiendo una dieta basada en plantas bajo la guía de un médico. A diferencia de documentales similares como “Supersize Me” o “Food, Inc.”, el énfasis de la película no radica en los terrores de las industrias de agricultura animal o industrial, sino en los hallazgos médicos directos que respaldan una dieta basada en plantas para la prevención de enfermedades.
Fulkerson lleva a la audiencia a través de la evolución de la dieta estadounidense estándar durante los últimos cien años, documentando el aumento extremo de nuestro consumo de carne, productos lácteos, azúcares refinados y alimentos procesados, así como las tasas crecientes de enfermedades degenerativas que han surgido de nuestras dietas siempre degenerativas.
Las autoridades centrales en la película son el científico nutricional T. Colin Campbell y el cirujano Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr., cuyos trabajos han sido anunciados durante décadas en la cruzada para promover los alimentos de origen vegetal para una salud óptima y la prevención de enfermedades.
El punto más fuerte de la película es su mantra repetido, que realmente captura mejor el mensaje para llevar a casa: comer más plantas y alimentos integrales; comer menos productos de origen animal y alimentos procesados. Simple, verdadero y, sin embargo, tan difícil de aceptar y vivir para la mayoría de nosotros.
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Si bien la película tiene un mensaje positivo (“come más plantas”) que tiene respaldo científico más que suficiente para respaldar su tesis, tiene sus inconvenientes que vale la pena mencionar. La frase repetida “alimentos integrales, dieta basada en plantas” se repite a lo largo de la película como la dieta prescrita para pacientes enfermos que vemos que se curan al final de la película, pero nunca se nos dan definiciones de lo que constituye “alimentos integrales” o “dietas basadas en plantas”. Sin embargo, encontrará una excelente definición en Wikipedia, que dice: “Los alimentos integrales son alimentos sin procesar ni refinar, o procesados y refinados lo menos posible, antes de consumirse… Los ejemplos de alimentos integrales incluyen granos sin pulir, frijoles , frutas, verduras y productos lácteos no homogeneizados.” En cuanto a una “dieta basada en plantas”, el término no indica necesariamente volverse vegano, o incluso vegetariano, sino simplemente enfatizar los alimentos vegetales integrales como frijoles, granos y verduras como los pilares de la dieta, y que la carne sea solo una pequeña proporción. Si alguna. Pero la película no informa al espectador de estos detalles, en caso de que el espectador sea nuevo en todo esto.
Del mismo modo, la película nunca desarrolla cómo sería una dieta basada en plantas sin procesar. Nos dice que no comamos McDonald’s ni donas, y sí, muestra muchas comidas sabrosas de aspecto vegano que disfrutan los jugadores de la película, pero nunca da los grupos básicos de alimentos de una dieta basada en plantas. ¿Cuánto frijol o nuez debe comer? ¿Cuánto verde o pan? ¿Cómo sabes cómo sería una comida saludable sin carne? Ciertamente, estas son preguntas complicadas que requieren tiempo y experiencia para responderlas, pero la película dura unos 90 minutos completos y ni siquiera los toca. El punto es más vender “¡Coma alimentos vegetales integrales!” y menos en explicar cómo hacerlo.
Algunos críticos de la película han notado una falla adicional en la lógica de los propios estudios de nutrición. Si bien ningún experto puede negar realmente que eliminar los alimentos procesados, los carbohidratos procesados y refinados y las grasas procesadas de la dieta reducirá las enfermedades, todavía existe un debate sobre el papel que juegan los productos animales en todo el rompecabezas. Cuando los investigadores Campbell y Esselstyn realizaron sus estudios, encontraron personas que se enfermaban con una dieta moderna que incluía carne, lácteos y alimentos procesados, todos comidos juntos en alimentos como hamburguesas, perritos calientes y comida chatarra. No examinaron las culturas que comen exclusivamente alimentos enteros y reales que incluyen carnes criadas naturalmente, como los esquimales que comen grandes cantidades de grasa de ballena con regularidad; tampoco miraron las culturas tradicionales que comen productos lácteos crudos y fermentados (a diferencia de nuestros productos lácteos homogeneizados y ultraprocesados modernos), como las tribus en África o los pueblos tradicionales de Suecia.
Expertos como Weston A. Price afirman que la carne y los productos lácteos solo provocan enfermedades cuando los animales se crían con dietas no naturales, cuando las carnes se procesan y cuando la carne se combina con azúcares refinados y carbohidratos. De hecho, muchos estudios sólidos han documentado tribus y pueblos saludables y tradicionales que han sostenido largas generaciones libres de enfermedades con pocos alimentos vegetales en su dieta, pero con una gran cantidad de alimentos animales completamente naturales y sin adulterar. La película hace poco por reconocer esas ideas o tener en cuenta el papel de la carne como causante de enfermedades cuando los alimentos refinados están ausentes.
Tomando en cuenta todos los defectos, la película aún da en el blanco el mensaje que la mayoría de los estadounidenses necesitan escuchar: comer alimentos integrales y reales. Coma verduras, frijoles y granos integrales. Deshazte de la comida chatarra. Y hazlo ahora. Tu salud depende absolutamente de ello.
Imagen: Tenedores sobre cuchillos
Divulgación: este DVD se suministró como un producto complementario para la revisión; ninguna otra compensación de Tenedores sobre cuchillos fue recibido.
