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Hacer kombucha en su propia cocina es una forma fácil y nutritiva de cosechar los beneficios para la salud asociados con los alimentos fermentados. Esta receta de kombucha es súper simple. Con solo cuatro ingredientes, estará en camino de disfrutar de esta bebida moderna y saludable en poco tiempo, y sin pagar el alto precio de la kombucha comprada en la tienda.
Beneficios para la salud de la kombucha
Además de ser una buena fuente de probióticos de apoyo intestinal, la kombucha contiene trazas de vitaminas y minerales junto con enzimas beneficiosas y antioxidantes que se cree que ayudan en la desintoxicación, la antioxidación y la promoción de la inmunidad.
Según un artículo de 2014 publicado en Food Science and Technology, se han asociado numerosos beneficios para la salud con la kombucha. Estos incluyen estimular el sistema inmunológico, ayudar en la digestión, proteger contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, prevenir infecciones microbianas y actividades de eliminación de radicales libres, entre otros.
Por supuesto, la kombucha no es una panacea. Sandor Ellix Katz, mago de la fermentación y autor de “El arte de la fermentación” señala, “La kombucha no es ni una panacea ni un peligro. Como cualquier fermento, contiene subproductos metabólicos únicos y cultivos bacterianos vivos que pueden o no estar de acuerdo con usted ”, señala. “Pruebe algunos, comenzando con porciones pequeñas, y vea cómo sabe y se siente”.
Si te gusta el burbujeante “booch”, esta receta de kombucha es deliciosamente simple.
Haciendo Kombucha
La kombucha está hecha de agua, té negro o verde con cafeína, azúcar y SCOBY, un acrónimo de cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, que también se llama madre.
Estos ingredientes se colocan en un frasco grande y se dejan fermentar durante siete a diez días. Durante este tiempo, el SCOBY pica las moléculas de azúcar para producir gas y, por lo tanto, una bebida fermentada con gas y gas.
El azúcar es esencial para el proceso de elaboración de la kombucha; así que no temas verterlo. Al final de la fermentación, la mayor parte del azúcar ha sido metabolizada por el SCOBY, por lo que se reduce el contenido de azúcar de tu kombucha casera.
Después del primer fermento, se puede consumir la kombucha o se puede realizar un proceso de fermentación secundaria para agregar carbonatación y sabor adicionales, como jengibre, canela, miel o bayas.
Julie of Cultures for Health señala que un segundo período de fermentación “permite que los sabores se fusionen y logren un perfil de sabor más profundo y complejo”. Y explica que embotellada en un recipiente hermético, “el dióxido de carbono producido durante la fermentación permanecerá, dando a la kombucha la textura gaseosa por la que a menudo se la conoce”.
Otras sabrosas ideas de segundo fermento incluyen:
- Frutas o jugos de frutas: bayas, limón, lima, manzana, melocotón, pera, piña, mango, arándano, cítricos.
- Hierbas y especias: canela, jengibre, cardamomo, nuez moscada, albahaca, menta, cilantro, tomillo, albahaca limón, lavanda, escaramujos, hibisco.
- Jugo de verduras: zanahoria, remolacha, boniato, pepino.
- Vainilla o extracto.
- Agua de coco o kéfir de coco.
Comprar un SCOBY
Antes de embarcarse en el proceso de elaboración de la receta de kombucha, deberá comprar una madre SCOBY o un kit de kombucha de bricolaje que incluya la madre. Katz dice: “Puede comprar una madre u obtener una de otro fabricante de kombucha en casa a través de publicaciones comerciales en línea, o cultivar una a partir de kombucha de cultura viva disponible comercialmente”.
Comprar un SCOBY debería costar menos de diez dólares, o gratis, si encuentra un amigo fermentador. Incluso puedes cultivar tu propia madre SCOBY con una botella de kombucha simple.
Según Katz, cultivar tu propia kombucha SCOBY mother es fácil. Simplemente vierta una botella de kombucha simple en un frasco de vidrio de boca ancha, cúbralo con una gasa y déjelo reposar durante aproximadamente una semana “para que se forme una piel en la superficie. Esta piel es una Kombucha SCOBY “.
Una vez que tenga un SCOBY completamente desarrollado, tendrá muchas capas que se pueden despegar para comenzar otros lotes de kombucha o compartir con amigos.
También necesitará un frasco de vidrio grande de un galón para la fermentación y un trozo de tela o gasa para cubrir el frasco.
