Escrito por A la lista de dietas alternativas como la flexitariana, la paleolítica y la frugívora, ahora podemos añadir la seagan. Un seagan es una persona que sigue una dieta vegana, con una salvedad: los seagan comen pescado.
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Amy Cramer y Lisa McComsey publicaron recientemente “Seagan Eating: The Lure of a Healthy, Sustainable Seafood + Vegan Diet”, un libro que parece una clara desviación de su primero, “The Vegan Cheat Sheet”, al menos a primera vista. Y el equipo no necesariamente está en desacuerdo.
“Para el vegano ético, comer mariscos es un asesinato”, escriben. “Para el ecologista, es desastroso. Para el que come limpio, es una pesadilla: PCB, DDT, dioxina, mercurio, pesticidas, antibióticos y otras porquerías. Y para los veganos estrictos y centrados en la salud, una grasa animal es tan mala como otro.”
Pero como explican los escritores, comer una dieta vegana con la adición de mariscos saludables puede ser una buena opción para algunos, especialmente si desea aumentar su consumo de ácidos grasos esenciales omega-3.
Si bien la mayoría de los veganos sostienen que estos ácidos grasos esenciales se pueden encontrar en ciertas plantas, los escritores señalan que las fuentes vegetarianas de omega-3 contienen ALA, una especie de omega-3 precursor que debe convertirse en omega-3 de larga duración. ácidos grasos encadenados como EPA y DHA en el cuerpo.
“Todo este negocio de conversión requiere bastante trabajo metabólico, no es terriblemente eficiente y puede ralentizar la absorción, dejando a su cuerpo con la necesidad de las cosas realmente buenas, EPA y DHA”, escriben.
En cambio, la pareja opta por comer mariscos tres veces a la semana además de sus dietas veganas, pero no cualquier marisco. El libro proporciona una guía de los mejores pescados y mariscos para obtener omega-3 óptimos, una lista que incluye salmón salvaje de Alaska, trucha ártica, caballa del Atlántico, trucha arcoíris, bacalao negro, anchoas, arenque, sardinas y mejillones, y también profundiza sobre cómo un marino puede elegir los mejores productos del mar sostenibles.
El libro, que está lleno de juegos de palabras con pescado, sirve como una guía tanto para los veganos que agregan mariscos a la dieta como para aquellos que se aventuran hacia una forma de vida más basada en plantas.
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Los capítulos exploran la gama, como uno que explica por qué uno podría optar por una dieta vegana, otro explora cómo abastecer sus alacenas, 21 días de menús y cómo cocinar pescado rápida y fácilmente. El libro también amplía su alcance para incluir capítulos sobre temas como cómo diseccionar las etiquetas de los alimentos, 23 alimentos veganos para deshacerse (ninguno de estos es sorprendente: alimentos “light”, papas fritas, crema no láctea, donas, dulces, barras de granola y batidos). encabezando la lista), los beneficios para la salud de ciertas hierbas y especias o nueces y semillas, la importancia de los productos orgánicos, los peligros de los transgénicos y la realidad de los superalimentos. Es mucho para agrupar en un solo libro, pero para alguien que acaba de aventurarse en esta forma de vida, es una guía detallada de uso múltiple tanto para la dieta vegana como para la dieta de pescado.
El libro también incluye una buena variedad de recetas, completa con trucos de recetas para preparar con anticipación. Las recetas incluyen recetas de pescado y recetas veganas, para mantener el equilibrio (se supone que solo debes comer pescado tres veces a la semana).
Al elegir recetas para probar, me vi obligado a optar por no participar en muchas porque requerían crema de anacardos y no tengo una licuadora de alta velocidad. Más de 20 de las recetas del libro requieren este ingrediente vegano, así que si no tienes la herramienta, ten cuidado. Sin embargo, me intrigaron los macarrones con queso y cangrejo, hechos con crema de anacardos, coliflor, camote, levadura nutricional y leche de almendras, y casi probé los champiñones portobello rellenos de cangrejo y espinaca con una licuadora de inmersión antes de seleccionar el tres recetas que terminé probando, ninguna de las cuales requería una licuadora de alta velocidad.
La mayoría de los platos de pescado le permiten intercambiar cualquier pescado que se vea bien en el mercado, lo cual es bueno cuando intenta comprar de manera sostenible. Opté por el bacalao al hacer el halibut del suroeste en papel de aluminio, una receta simple que combina frijoles negros, maíz y tomates. La técnica de cocción del pergamino fue muy sencilla, pero aunque el plato incluye cilantro, me hubiera gustado tener algunas especias (estoy pensando en comino, pimienta de cayena y un poco de cilantro) para realzar los sabores.
A continuación, probé el arroz frito con camarones. Al principio era escéptico, ya que no hay aceite ni grasa en este plato, algo que los escritores describen en profundidad en el libro. Aún así, seguí las instrucciones y fui recompensado con un plato lleno de sabor y textura. ¿Mi única advertencia con este? Tuve que desobedecer la instrucción de cocinar los camarones durante 10 minutos. Pagué buen dinero por esos bebés, y no quería que salieran con sabor a gomas de borrar. Tres minutos fueron más que suficientes.
Finalmente, probé el halibut de soya y jengibre con bok choy en papel de aluminio. Una vez más, opté por el bacalao y, a falta de bok choy en mi mercado local, lo sustituí por brócoli. Esta fue la receta más decepcionante del lote, aunque creo que tiene un gran potencial. La salsa estaba demasiado salada con la cantidad de salsa de soya requerida y, sin embargo, el pescado terminó bastante desprovisto de sabor por sí solo. Cuando vuelva a hacer este plato, marinaré el pescado durante media hora antes de hornearlo, y me aseguraré de reducir la cantidad de salsa de soya que uso.
Con todo, este libro es una guía útil para aquellos que recién comienzan a aventurarse en una dieta casi vegana o en una forma de comer basada en plantas. Como explican los escritores, “el Seaganismo es accesible y, creemos, el nuevo estándar de oro para una alimentación saludable”.
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Imagen de salmón a la parrilla a través de Shutterstock
