Escrito por Imagina ser un superhéroe con la capacidad de detener el tiempo en el momento en que algo es perfecto. Bastante bien, ¿verdad? Conservar verduras te permite tener ese superpoder. Le permite conservar una verdura en el momento en que está más deliciosa y guardarla para un día lluvioso (o nevado).
Sí, el proceso puede ser complicado, lento e incluso peligroso, pero sigue estos cinco pasos y tendrás frascos llenos de deliciosas bondades.
Algunas personas usan una envasadora a presión, pero cualquier aparato de cocina con la palabra «presión» me hace arrastrarme detrás de mi refrigerador y esconderme. Prefiero un método de baño de agua hirviendo.
Seguridad primero
Antes de seguir adelante, debemos hablar sobre seguridad. Las escaldaduras son recordatorios dolorosos, feos y de por vida de un paso en falso momentáneo. Por lo tanto, la regla número uno para envasar verduras de manera segura es hacerlo solo.
Por lo general, soy un gran defensor de cocinar con niños, pero no cuando se trata de enlatar verduras. Pon a dormir a esos niños de mejillas de manzana, saca al perro y al gato y reclama la cocina para ti. Los niños y las mascotas se mueven de forma rápida e impredecible, por lo que no son compatibles con ollas grandes de agua hirviendo y verduras.
Reúna sus suministros:
- Olla para enlatar de 18-21 cuartos con tapa (su olla grande para pasta no es lo suficientemente grande)
- rejilla de alambre para conservas
- frascos de vidrio para conservas con tapas y anillos metálicos
- cuchara ranurada
- cucharón
- pinzas para levantar tarros
- un embudo de enlatado es bueno pero no es absolutamente necesario
- verduras (o frutas) maduras que vas a enlatar y almíbar
- muchas toallas de limpieza y agarraderas
- una hora o dos de tiempo ininterrumpido (lo sé, lo sé, cuando los cerdos vuelan …)
Paso 1:
Esterilice los frascos de vidrio, las tapas y los anillos hirviendo los frascos durante diez minutos y las tapas y los anillos durante cinco minutos. Retirar a una rejilla de secado y enfriar.
Paso 2:
Prepara las verduras y el almíbar (ese es el líquido que hay en el frasco con las verduras). Los tomates y los frijoles dilly son verduras comunes para enlatar, pero las opciones son infinitas. Busque aquí algunas recetas deliciosas.
Pele la verdura si tiene piel (como tomates), elimine las imperfecciones, corte la verdura en trozos de tamaño manejable y hierva. El tiempo que hierva depende del tipo de verdura que esté enlatando. Mira estas recetas.
En este punto, asegúrese de que su olla de enlatado esté 2/3 llena de agua y caliente en la estufa para estar listo para el paso 4.
Paso 3:
Ponga las verduras en los frascos de vidrio esterilizados y rellénelos con almíbar; deje un espacio de media a una pulgada en la parte superior del frasco. Muchas personas encuentran que un embudo es útil para llenar los frascos de manera ordenada, pero yo uso un cucharón y limpio las gotas con una esponja húmeda.
Coloque las tapas planas y los anillos en los frascos. Colócate el anillo con fuerza, pero no lo aprietes demasiado (piensa en un «giro firme», no en el Increíble Hulk).
Paso 4:
Una vez que la olla de agua esté hirviendo, coloque los frascos llenos en la rejilla y bájelos suavemente en la olla. La mayoría de las verduras deben hervirse durante 20 a 30 minutos. Consulte esta guía para obtener información más específica, especialmente si vive a gran altura. Ver el agua hirviendo puede ser tedioso pero, por el bien de la seguridad, manténgase alerta y presente en su cocina mientras hierven los frascos.
Paso 5:
Una vez que los frascos hayan hervido durante el tiempo adecuado, use las tenazas elevadoras para retirar con cuidado cada frasco del agua hirviendo y colóquelos sobre una toalla o rejilla para enfriar. No toque los frascos hasta que se hayan enfriado por completo.
Cuando los frascos estén fríos, desenrosque el anillo (esto permite que se escape el agua y evite la oxidación) y vuelva a apretar. No retire la tapa plana. Toque en el centro de la tapa plana. Si escucha un «pop», entonces no está sellado correctamente. Si este es el caso, coloque el frasco en el refrigerador de inmediato; aún se puede usar. Deberá volver a procesar (volver a hervir) el frasco para garantizar un sellado seguro.
Guarde sus frascos de deliciosas bondades en algún lugar alejado del calor directo, la luz solar y las corrientes de aire.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar mis verduras enlatadas?
En términos generales, las verduras enlatadas se pueden almacenar de forma segura durante un año.
Aunque nunca lo he tenido, sospecho que el botulismo no es divertido. Cuando abra su frasco, el contenido debe tener un olor y un sabor normales. No coma si el frasco gotea, está abultado o hinchado. En caso de duda, a la basura.
