Escrito por Desde que el hombre descubrió el lujoso sabor de la fruta fermentada, el vino ha sido un bien preciado. También ha demostrado tener muchos beneficios para la salud:
- Consumido con moderación, el vino blanco puede mejorar la función pulmonar.
- Beber una cantidad modesta de vino tinto (no más de una copa por día) aumenta el gasto cardíaco y la elasticidad arterial.
- Beber incluso una copa de vino tinto a la semana puede reducir el riesgo de senilidad o enfermedad de Alzheimer.
- Algunos estudios muestran que el vino ayuda a erradicar las bacterias que causan las úlceras pépticas.
- Nota: Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de vino y otras bebidas alcohólicas, según el Instituto Nacional sobre el Abuso de Alcohol y Alcoholismo.
En las últimas décadas, el impulso por prácticas agrícolas más responsables y sostenibles, que rechacen el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos para el suelo, se ha extendido a la viticultura y la producción de vino. Al elegir vinos producidos a partir de uvas cultivadas orgánicamente, apoya a las comunidades agrícolas que se niegan a contaminar el suelo y los suministros de agua. En cambio, los productores orgánicos se enfocan en la prevención cuando se trata del control de plagas: monitoreo continuo de los cultivos, mantenimiento de la fuerza de la vid, aumento de la actividad microbiana en el suelo, cultivo de plantas con flores y que combaten las malezas que atraen pájaros e insectos, y uso de insectos benéficos como mariquitas y sírfidos. para consumir depredadores no deseados.
En cuanto a la producción de vino orgánico, el uso de sulfitos, compuestos que controlan el crecimiento bacteriano y aseguran la estabilidad, son un tema clave. Los enólogos han agregado sulfitos durante siglos porque el vino es extremadamente frágil sin ellos, pero un vino orgánico que lleva la etiqueta «orgánico» debe estar elaborado con uvas 100% orgánicas certificadas y no contener sulfitos agregados.
«La excepción es el dióxido de azufre, la forma más simple de sulfito y un subproducto natural del proceso de fermentación», dice el experto en vinos orgánicos Bruno P. Allaire, presidente de Dynamic Imports Corp. en Santa Mónica, California. «El enólogo orgánico solo puede agregar hasta 100 partes por millón, no más. Todos los demás aditivos aún están prohibidos», le dice a OrganicAuthority.com.
«Los sulfitos estabilizan el vino y hacen posible una mayor vida útil», explica James Caudill de Brown-Forman Wines, con sede en San Rafael, California (las marcas de vino orgánico incluyen Bonterra y Fetzer Vineyards). «La mayoría de los enólogos usan la menor cantidad posible, independientemente de los estándares, para lograr vinos que se puedan disfrutar con el tiempo», le dice a OrganicAuthority.com.
Muchos entusiastas del vino creen que las variedades de vino orgánico son más sabrosas porque están hechas de uvas criadas en suelos más sanos. Allaire considera que son «una representación mucho más auténtica del lugar donde se elaboraron que los vinos cultivados convencionalmente disponibles actualmente en el mercado de las mismas regiones». Dos de sus viñedos orgánicos favoritos son Yorkville Cellars y Barra of Mendocino.
«Encuentro que los sabores son más limpios, más claros, más intensos y los vinos tienen más textura», agrega el escritor de vinos Monty Waldin, quien contribuyó con la sección sobre vinos orgánicos en el Wine Report 2005 recientemente publicado. vides o el suelo con tantos productos químicos», le dice a OrganicAuthority.com. «Lo orgánico se trata más de prevenir que de curar. Se alienta a la vid a pelear sus propias batallas, y esto conduce a uvas con bayas más pequeñas y pieles más gruesas. Por lo tanto, las pieles son inherentemente más resistentes al ataque de plagas y contienen más sabor y color. «
Irónicamente, sin embargo, algunos viñedos tienen miedo de etiquetar sus vinos como «orgánicos» porque temen que esto afecte negativamente las ventas.
«Hasta donde puedo suponer, surge de la misma mentalidad que ha obstaculizado el crecimiento de los productos orgánicos en muchas partes del país», dice Amy Reiley, la segunda mujer estadounidense en obtener el título de Maestría en Gastronomía del prestigioso Le Cordon Bleu, y el creador de Pocket Vineyard de Amy Reiley, un programa integral de vinos que se ejecuta en asistentes digitales personales (PDA). «Cuando ‘orgánico’ se convirtió en una palabra de moda, se refería a las bolsitas de manzanas destartaladas e increíblemente caras que se encontraban en la parte trasera de la sección de productos agrícolas de una tienda de comestibles», le dice a OrganicAuthority.com.
«Del mismo modo, los menos de un puñado de vinos que intentaron usar ‘orgánico’ en su esquema de marketing no se encontraban entre los mejores vinos. Todos eran buenos vinos, pero probablemente un poco caros para su calidad. Parece que nosotros, como consumidores, puede tener problemas para dejar atrás las primeras impresiones», agrega Reiley, quien disfruta de los vinos de Frog’s Leap Winery («un verdadero pionero para el Valle de Napa en su incondicional adopción de productos orgánicos») y Ceago («propiedad de la familia que originalmente fundó Fetzer, una de los productores estadounidenses de productos orgánicos más conocidos»).
«Los primeros intentos de hacer vino orgánico a menudo dieron como resultado productos que no eran muy satisfactorios», coincide Caudill. «Los recuerdos son profundos y los especialistas en marketing temen que la gente prejuzgue los vinos contra ese estándar más antiguo».
Solo pregúntele a Tony Princiotta, gerente general y comprador de vinos de la prestigiosa Cheese Store de Beverly Hills, quien dice que los antiguos vinos orgánicos sabían a Diet Pepsi.
Los vinos orgánicos tampoco «tienen una presencia importante en los anaqueles de la mayoría de las tiendas de comestibles u otros puntos de venta minoristas, y a algunos comerciantes les preocupa que los vinos se pasen por alto», agrega Caudill. Otros simplemente creen que el etiquetado orgánico crea confusión, «plantea más preguntas de las que responde».
Allaire está de acuerdo en que los vinos orgánicos de finales de los 80 y principios de los 90 eran «absolutamente atroces» e «imbebibles». Mucho ha cambiado, gracias a los avances en la tecnología de elaboración del vino y la calidad de la uva.
«Aun así, aunque la calidad de los vinos orgánicos ha mejorado, el estigma asociado con los primeros vinos orgánicos de mal sabor no ha desaparecido», dice. «La calidad de los vinos orgánicos sin sulfitos ha mejorado desde los primeros días, pero todavía es un desafío, en el mejor de los casos, hacer un gran vino sin agregar sulfitos».
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