Escrito por Los almuerzos escolares han recorrido un largo camino en los últimos años.
Con las tasas de obesidad en aumento, particularmente entre los niños, las presiones de la Primera Dama Michelle Obama y el USDA han aumentado la cantidad de frutas y verduras frescas, granos integrales y carnes más magras en los almuerzos escolares, al mismo tiempo que reducen la cantidad de sodio, azúcar y e ingredientes artificiales.
“No entiendo por qué alguien se opondría a dar alimentos saludables a los niños en las escuelas”, escribió recientemente en su blog Marion Nestle, autora y profesora de nutrición y estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York. Ella señala varios estudios que muestran que los almuerzos escolares son más saludables que nunca y que los niños que comen las comidas provistas por las escuelas tienen menos probabilidades de ser obesos que los niños que comen en casa o traen sus propias comidas.
Sin embargo, para algunas escuelas, los ingredientes más limpios son solo la punta de la ensalada de col rizada marinada. ¿La última tendencia en almuerzos escolares? Comida vegana.
El interés en los alimentos de origen vegetal está en su punto más alto, según Lux Research, una firma de asesoría estratégica para tecnologías emergentes, «para 2054, las alternativas a la carne comprenderán el 33 por ciento del mercado total de proteínas».
El gobierno de los Países Bajos también recomendó recientemente no más de dos porciones de carne por semana.
“Después de medir el impacto ecológico de la dieta del ciudadano holandés promedio, [the Netherlands Nutrition Center] concluyó que comer menos carne es mejor para la salud de las personas y el medio ambiente”, escribió Bruce Friedrich en el blog del Good Food Institute.
Más de 50 distritos escolares de todo el país, incluidos Los Ángeles, San Diego, Filadelfia, Boston y Detroit, han comenzado a celebrar los lunes sin carne, la dieta popular que promete una mejor salud personal y un planeta más saludable si más personas dejan de comer carne solo un día. por semana.
La escuela MUSE del sur de California (fundada por la esposa del director James Cameron, Suzy Amis Cameron) hizo la transición a un campus completamente vegano el año pasado. Cameron y su esposo son veganos comprometidos, por lo que los menús de la escuela fueron una extensión natural de su compromiso.
“La forma en que comemos es la forma más fácil y de mayor impacto en la que podemos modificar nuestra huella de carbono como escuela”, dijo el director de la escuela de MUSE, Jeff King, en un comunicado. “Los mayores consumidores de agua no son las personas sino el ganado. Para cumplir verdaderamente con nuestra misión de sustentabilidad, tuvimos que encontrar una forma sustentable de comer”.
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El mes pasado, el Wall Street Journal informó sobre la Escuela Escandinava de la ciudad de Jersey, al otro lado del río Hudson desde Manhattan, una de las pocas escuelas preescolares veganas en los EE. UU.
La Scandi School, como se llama, llegó a ser una escuela completamente vegana no porque crea que es una dieta más saludable para sus estudiantes, o porque sea mejor para el planeta. La decisión fue mucho más personal que eso. La directora de la escuela, Maria Germerud-Sharp, dijo que tomó la decisión cuando dos niños veganos se inscribieron en el programa.
“Uno de los valores centrales de la escuela es construir una comunidad”, dijo al Journal. “Todos comemos juntos”.
La comida vegana, aunque a menudo es el blanco de muchas bromas (cualquiera que se haya sentado alguna vez en una mesa de Acción de Gracias con su primer Tofurky lo sabe), es en realidad el término medio más fácil. Los productos lácteos, los huevos y los mariscos también se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes, y muchas dietas religiosas excluyen ciertos productos cárnicos o la mezcla de carne y productos lácteos. Pero donde todas las dietas se cruzan son las frutas y verduras, las nueces, los frijoles, los granos y las semillas, alimentos que las escuelas se han esforzado por agregar más a sus menús porque también son increíblemente saludables.
Justo esta semana, The Rochester River School, una escuela urbana de K a 12, también anunció que eliminará los cartones de leche en el almuerzo, así como otros productos animales. La escuela no solo se basará en plantas, sino que los estudiantes también cultivarán gran parte de los productos en el sitio.
“Durante la temporada de crecimiento, habría un gran jardín para las verduras y durante el invierno, las verduras se cultivarían en invernaderos o mediante un sistema hidropónico usando agua”, informa News 10 WHEC, la estación afiliada de NBC de Rochester. “La idea es que los estudiantes aprendan a ser autosuficientes y tengan habilidades del mundo real cuando se gradúen”.
Vegan incluso está de moda en Italia, hogar de quesos y carnes decadentes. La escuela Nature de Milán es el primer jardín de infancia vegano del país. Y sus razones para renunciar a los productos de origen animal no son enteramente de salud o ambientales.
“Amamos y respetamos a todos los animales”, dijeron funcionarios escolares a La Stampa Chronicles de Italia, “así que no usamos ningún alimento que se origine de su explotación”.
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Imagen del almuerzo escolar a través de Shutterstock
