Tofu o no tofu: ¿Deberíamos seguir comiendo soya?

Era el símbolo de los amantes de la salud, los veganos y los intolerantes a la lactosa. Pero la leche de soya (y todos los productos de soya) ha caído en desgracia a pesar de haber disfrutado durante miles de años como un alimento básico saludable, versátil y muy sabroso. ¿Qué pasó con la soja?

Ampliamente utilizados en toda Asia, los productos de soja como el miso, el natto, el tempeh y el tofu proporcionaron sustento y variedad. Los investigadores incluso relacionaron la longevidad de los japoneses (tienen la esperanza de vida más larga del mundo) con su consumo regular de productos de soya. Las isoflavonas que se encuentran en la soja se han relacionado con la prevención del cáncer, la regulación hormonal (especialmente para las mujeres menopáusicas), la reducción de los niveles de colesterol y la mejora de la salud del corazón. Para aquellos alérgicos o que evitaban los productos lácteos, la soya era el producto de referencia indiscutible: todo, desde helado, queso, yogures y leche, podía extraerse del diminuto frijol.

Author: poweb

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