Escrito por Para los veganos y vegetarianos especialmente y los frutos secos saludables en general, la levadura nutricional es un condimento de elección. Se espolvorea sobre palomitas de maíz y se agrega a aderezos para ensaladas, guisos, puré de papas y salsas. Tiene un rico sabor a queso y salado que añade profundidad a los platos que no contienen lácteos, entre otros ingredientes poco saludables. Es un ingrediente básico en la sección de alimentos a granel de las tiendas naturistas y lo ha sido durante décadas, pero ¿qué es realmente? ¿Y hay beneficios nutricionales de la levadura?
¿Qué es la Levadura Nutricional?
La levadura nutricional está hecha de un organismo llamado Saccharomyces Cerevisiae. Se cultiva en melaza y luego se calienta para desactivar la levadura. A los veganos les encanta porque no contiene ningún producto animal. La levadura nutricional proviene de las plantas y en realidad es miembro de la familia de los hongos. Es un polvo amarillo escamoso que está cargado de sabor. (No lo confunda con la levadura de cerveza, que tiene un sabor amargo y se usa en la producción de cerveza).
Beneficios de la levadura nutricional
El beneficio para la salud más importante de la levadura nutricional es que contiene 6 gramos de vitamina B12 por porción. B12, también llamada cobalamina, es una vitamina soluble en agua que es importante para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, así como para la formulación de glóbulos rojos. La levadura nutricional es la única fuente vegetal de la vitamina, que generalmente se encuentra en alimentos de origen animal como el pescado, los mariscos, la carne (especialmente las vísceras), las aves, el hígado, los huevos, la leche y los productos lácteos. Chlorella, que se encuentra en las algas, en realidad contiene una forma de B12, pero no está claro si realmente puede ser absorbida por el cuerpo.
Pero, eso es solo el comienzo. Una porción de un cuarto de taza contiene el espectro completo de vitaminas B. Y dado que las vitaminas B están altamente representadas en la levadura nutricional, vale la pena explorar su papel en el cuerpo. Sirven como combustible para el cuerpo, manteniéndote energizado durante todo el día. También ayudan a promover una piel saludable y evitar la pérdida de memoria. Con solo 60 calorías, la densidad de nutrientes es bastante estelar:
- 790 por ciento Cantidad Diaria Recomendada (RDA) de tiamina (B1)
- 570 por ciento RDA de riboflavina (B2)
- 300 por ciento RDA de B6
- 230 por ciento RDA de niacina (B3)
- 290 por ciento RDA de B12
- 270 por ciento RDA de folato
- 20 por ciento RDA de zinc
- 16 por ciento RDA de fibra
- 9 gramos de proteína
Usos de la levadura nutricional
Con su sabor a queso, nuez y salado, la levadura nutricional sabe muy bien espolvoreada en muchos alimentos. Sus usos son infinitos:
- Palomitas de maiz
- Col rizada al vapor u otras verduras de hoja verde
- Papitas de col
- ensaladas
- revueltos de tofu
- Gratinados veganos
- Galletas
- Aderezo para ensaladas
- pesto
La lista podría seguir y seguir, pero entiendes el punto. Dicho esto, pasemos a lo bueno: recetas de levadura nutricional.
Recetas de levadura nutricional
Receta vegana de macarrones con queso de 3 ingredientes
Imagen de macarrones con queso a través de Shutterstock
Sirve 4-6
Ingredientes
Fideos macarrones de trigo integral de una libra o fideos de elección
3/4 taza de levadura nutricional
2 cucharadas. aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Direcciones
1. Ponga a hervir una olla grande de agua. Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. En un recipiente aparte, mezcle la levadura, el aceite de oliva y vierta lentamente un poco del agua de fideos hirviendo, una cucharada a la vez.
3. Para una salsa más espesa, agregue menos agua, y si le gusta más aguada, agregue más agua. También puede agregar unas gotas de leche vegetal sin azúcar y mantequilla vegetal para aumentar la cremosidad.
4. Una vez que los fideos estén cocidos, escurrir y mezclar con la salsa. Sazonar y servir!
Opciones: puede agregar zanahorias, batatas, coliflor o calabaza al vapor y trituradas a su mezcla de salsa. Esto es especialmente útil para los niños que no comen suficientes verduras. Simplemente cocine al vapor sus verduras hasta que estén blandas, triture y mezcle con la levadura, el aceite y el agua. Los alimentos anaranjados realzan el color de la salsa y agregan dulzura también. A los niños les encanta.
Puré De Coliflor Con Ajo Asado Y Cebollino
Imagen de coliflor vía Shutterstock
Para 4 personas
Desplácese hasta Continuar
Ingredientes
1 coliflor grande, partida en floretes
2 dientes grandes de ajo asado
2 cucharadas. Levadura nutricional
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharada. cebollines frescos, picados
Sal y pimienta al gusto.
Direcciones
1. Hervir la coliflor en agua suficiente para cubrir los cogollos durante unos 8 minutos. Escurrir en un colador.
2. Vuelva a agregar a la misma olla (retirada del fuego). Usando un machacador de papas, triture bien la coliflor.
3. Agregue el ajo, la levadura nutricional, el aceite de oliva, el cebollino y sazone con sal y pimienta. Coloque la coliflor en una olla grande y llénela con suficiente agua para cubrir los floretes.
Receta adaptada de Vegangela.
Palomitas De Tofu “Pollo”
Imagen de tofu vía Shutterstock
Para 4 personas
Ingredientes
1 bloque de tofu firme o extra firme
⅓ taza de harina de garbanzos/garbanzos
¼ taza de levadura nutricional
1 cucharadita sal
1 cucharadita condimento cajún para todo uso
1 cucharadita polvo de ajo
½ cucharadita pimienta
⅓ – ½ taza de agua
1 cucharada. mostaza húmeda (cualquier tipo: dijon, integral, etc.)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Direcciones
1. Escurra el tofu y colóquelo en una toalla durante unos minutos para que absorba el líquido restante. Coloque un libro pesado o una sartén de hierro fundido encima del tofu para drenar aún más el líquido.
2. Combine los ingredientes secos y luego agregue agua lentamente hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa para panqueques.
3. Agregue mostaza a la mezcla. Picar el tofu en trozos de 2 a 3 pulgadas y cubrir con la masa.
4. Caliente el aceite a fuego medio y agregue el tofu de a poco, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén.
5. Cocine por todos lados hasta que estén doradas, agregando aceite según sea necesario. Sirva con puré de papas y coles o con una simple salsa para mojar. Esta es una manera versátil y fácil de usar tofu sobrante en su cocina.
Receta adaptada de Happy Healing.
Las mejores marcas y almacenamiento de levadura nutricional
Siempre soy fanático del condimento de levadura nutricional Bragg porque no contiene gluten, no contiene sal y es kosher. Además, estoy familiarizado con la marca y sus otros productos. Pero también me gustan los copos de levadura nutricional de Now Foods. Ambos son sin OMG, sin azúcar y sin aditivos. En términos de almacenamiento, la levadura nutricional tiene una vida útil de alrededor de un año si está sellada y almacenada en un lugar fresco y seco.
¿Has probado la levadura nutricional? ¿Te gusta? ¿Cuáles son tus recetas favoritas de levadura nutricional? Háganos saber a través de Twitter @AutorOrgánico
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