Escrito por Cada año se venden más de 400 millones de cajas de Jell-O, pero nadie parece saber qué contienen. ¿De dónde viene realmente la gelatina? Puede que hayas oído historias de pesadillas sobre pezuñas de caballo y orejas de cerdo en gelatina, pero ¿cuál es la verdad?
Precaución: obtendrá los detalles sangrientos, y para aquellos de ustedes que quieran disfrutar de sus jigglers de Jell-O, tragos y moldes de pretzel de fresa con ingenuidad, esto podría no ser para ustedes.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina proviene del colágeno, la proteína blanda que conecta la piel, los huesos, los músculos y los tendones. Es el material que, por una tarifa no tan pequeña, también se bombea en la cara para reducir las arrugas, hinchar los labios y básicamente darle a la piel el mismo rebote que, bueno, Jell-O. Pero, ¿de dónde proviene realmente el colágeno que eventualmente se convertirá en gelatina? Aquí es donde se pone un poco asqueroso.
El colágeno está hecho de partes de animales. Pero no estamos hablando de bistecs porterhouse, aquí. Una vez que se han eliminado las partes más caras y deseables del animal, te quedan las orejas, las pieles, los huesos y la piel. Estas partes desechadas de cerdos y ganado luego se convierten en el molde de gelatina verde brillante de su abuela, o en esos tiradores de gelatina que adoraba en su primer año de universidad (o tal vez ahora mismo, sin juicios).
¿Cómo se hace la gelatina?
Los cadáveres de animales llegan a las plantas de procesamiento después de haber ido al matadero. Las partes podridas se desechan y todo lo demás se corta, se lava, se desengrasa y se tuesta para secar aún más las piezas. Luego, las piezas de animales se sumergen en una solución de ácido fuerte durante varios días para liberar minerales y bacterias. La gelatina se extrae de las partes de los animales y se calienta instantáneamente con fines de esterilización. Se prensa en láminas, se tiñe y se envasa.
Una mirada más cercana a la nutrición de la gelatina
La gelatina sí ha reportado beneficios para la salud; contiene proteínas y dos aminoácidos beneficiosos: glicina y prolina. Estos aminoácidos, que se encuentran en partes de animales que rara vez consumimos, son buenos para la salud de las articulaciones, así como para el crecimiento de la piel, el cabello y las uñas. La glicina tiene cualidades antiinflamatorias y también puede mejorar la facilidad y la calidad del sueño, según el Dr. Axe. Puede comprar gelatina natural alimentada con pasto que no contenga aditivos ni colorantes. Es un polvo translúcido que es un sustituto rápido del caldo de huesos. Now Foods Beef Gelatin Natural Powder y Zint Unflavored Gelatin Powder son buenas opciones.
Alimentos con Gelatina
La gelatina se usa en una gran cantidad de alimentos, incluidos algunos de los que quizás no haya sospechado. Si está tratando de evitarlo, asegúrese de leer la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que el producto no contenga gelatina. Aquí hay algunas categorías de alimentos que pueden incluir gelatina:
- Malvaviscos
- cereales helados
- Postre de gelatina (como Jell-O)
- Pudín
- Dulces (especialmente gominolas)
- Cacahuetes (recubrimiento)
- yogures
- Crema
- Queso crema
- CCrea agria
- Cremas no lácteas
- Magdalenas
- Pastillas para la garganta
Sustitutos de gelatina
Si le encantan los alimentos que contienen gelatina y ahora está en estado de pánico por comer orejas de cerdo, no se preocupe porque existen alternativas a base de plantas como el agar-agar, la pectina, el konjac y la goma guar que funcionan igual de bien. En realidad.
El agar agar está hecho de algas marinas y, al igual que la gelatina, contiene muchas proteínas y una amplia gama de minerales. La pectina es un extracto de manzanas que se usa como agente espesante en jaleas y mermeladas. Es natural y seguro. Konjac está hecho del tallo de una planta que crece en Asia. Es de color gris moteado y más firme que la mayoría de las gelatinas, pero es un buen sustituto vegano. La goma guar es otro sustituto de origen vegetal elaborado a partir del endospermo de las semillas de guar. ¿Quieres poner en práctica tus nuevos conocimientos? Aquí le mostramos cómo hacer sus propios malvaviscos sin gelatina.
Malvaviscos Veganos
Imagen de malvaviscos vía Shutterstock
Hace 40
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Ingredientes
3/4 taza de azúcar
1 cucharada. Harina de maíz
1/4 taza de azúcar de palma
1 1/2 tazas de agua
2 cucharaditas extracto de vainilla
2 1/2 cucharadas. aislado de proteína de soja
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita ácido tartárico
1/4 cucharadita sal marina
1/8 cucharadita goma de guar
5 cucharaditas agar agar en polvo
6 cucharadas de agua fría
Coco, cacao en polvo u otros ingredientes deliciosos
Direcciones
1. Rocíe una bandeja para hornear con aceite de coco y espolvoree con harina de tapioca.
2. Combine el azúcar, la harina de maíz y el azúcar de palma en un tazón mediano. Batir en agua a fuego alto, revolviendo hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el extracto de vainilla. Al mismo tiempo, tamice los ingredientes secos restantes (excepto el agar agar) en un tazón mediano y agréguelos a la mezcla de azúcar.
3. Con una batidora eléctrica, agregue agar agar unas cuantas cucharadas a la vez. Bate hasta que esté tibio y suba de volumen (debería tomar alrededor de 2 minutos) y luego extiéndelo sobre la bandeja preparada. Deje que se endurezca en la nevera durante aproximadamente una hora.
4. Voltee con cuidado sobre una tabla de cortar espolvoreada usando su cuchillo para aflojar los malvaviscos de la bandeja para hornear. Tómate tu tiempo y sé cuidadoso. Usa un cuchillo afilado para cortar en cuadrados, según el tamaño que quieras que tengan los malvaviscos. Cubra con coco o cacao en polvo si lo desea.
5. Sirva inmediatamente.
A sus hijos les encantará esta versión casera y completamente deliciosa de malvaviscos veganos. ¡Come y pierde la culpa con estas delicias!
Receta: Vegetarianos en el paraíso
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