Escrito por Después de las grasas refinadas, los carbohidratos y la sal, nuestra última fuente de enfermedad y muerte en la dieta estadounidense es la leche refinada y procesada (y otros productos lácteos comerciales). Este símbolo de inocencia y bondad (como en la “leche materna” y la “leche de la bondad humana”) también ha sido pervertido a través del procesamiento moderno.
La leche cruda de vacas alimentadas con pasto es buena. Hace años pensé que la leche, como la sal, era simplemente mala para ti. Lo evité debido a mis problemas crónicos de sinusitis y descubrí que estaba mucho más saludable.
Luego, leí un gran libro llamado La leche de la bondad humana no está pasteurizada por William Campbell Douglas. Todavía se puede encontrar en Internet. Después de leer este libro me di cuenta de que la leche puede ser un buen alimento cuando en realidad es natural.
Hay muchas maneras en que este alimento que alguna vez fue saludable ha sido alterado dramáticamente en nuestro mundo moderno. Para empezar, las vacas no son alimentadas con pasto, son alimentadas con alimento artificial, hormonas y antibióticos en las grandes lecherías comerciales. Estas sustancias llegan a la leche y se concentran en la grasa.
Luego, la leche se cocina, lo que destruye gran parte de su valor nutricional. La leche para cocinar en realidad se usa para cubrir las condiciones insalubres en las lecherías modernas. Es completamente posible producir leche muy limpia y libre de enfermedades en el mundo de hoy.
En la leche natural, la nata flota hacia la superficie, pero cuando la leche se homogeneiza, las moléculas de grasa se rompen en partículas más pequeñas para que queden en suspensión. Existe alguna evidencia de que este proceso provoca la oxidación de la grasa, lo que contribuye a las enfermedades del corazón.
Además, la grasa de la leche comercial es donde se acumulan los residuos de pesticidas liposolubles, hormonas y otros contaminantes ingeridos por las vacas. La leche orgánica evita esta concentración de químicos en la grasa, pero la leche orgánica generalmente está ultrapasteurizada, lo que realmente destruye el valor nutricional de la leche.
La conclusión es que encontrar productos lácteos de calidad en el mundo actual es difícil. Es fácil encontrar los sustitutos saludables de nuestros primeros tres caballos blancos, pero es difícil encontrar leche cruda y orgánica.
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Cuando mis hijos eran más pequeños, tuvimos la suerte de tener una lechería de leche cruda no muy lejos de donde vivíamos. Comprábamos leche cruda, queso, crema y otros productos lácteos, por lo que mis hijos tuvieron la suerte de tener algunos de estos alimentos saludables mientras crecían. Desafortunadamente, esta lechería ha cerrado.
Hay una lechería de leche cruda a unas 50 millas de donde vivo actualmente. No es orgánico, pero viajo allí de vez en cuando para comprar leche cruda, queso de leche cruda y otros productos lácteos. Me gusta hacer kiefer de leche cruda, que es maravilloso para el tracto digestivo.
Todos los productos lácteos orgánicos locales están ultrapasteurizados, por lo que tiendo a evitarlos. Yo uso una pequeña cantidad de leche de soya, pero tampoco es un alimento muy natural.
Cuando voy a la tienda Whole Foods en Las Vegas, compro los productos lácteos orgánicos pasteurizados disponibles allí. Compro yogur orgánico de leche entera (con crema encima) y quesos orgánicos de leche cruda, ya que estos productos lácteos fermentados son más fáciles de digerir después de haber sido “cocidos”.
Por supuesto, no todo el mundo tiene el metabolismo para utilizar la leche correctamente (el 70 % de las personas en el mundo son intolerantes a la lactosa), pero esto se supera fácilmente mediante el uso de bacterias beneficiosas para convertir la leche en yogur y queso. Al digerir previamente la leche, las bacterias hacen que sea más fácil de digerir y menos probable que cause reacciones alérgicas.
Por supuesto, hay otra opción: la leche de cabra, que está más cerca de la leche humana que de la leche de vaca. Personalmente, me encanta el queso elaborado con leche de cabra e incluso puedes conseguir yogur de leche de cabra.
Acerca de Steven Horne, RH (AHG)
Steven Horne es un herbolario registrado y ex presidente del American Herbalist Guild (AHG). Es autor de numerosos libros y cursos sobre hierbas y curación natural y ha dado conferencias sobre este tema en todo el mundo. Es padre de cinco hijos, todos criados con remedios naturales. Debido a que ha aprendido a brindar atención primaria de salud a sus hijos en el hogar, solo ha tenido que hacer tres visitas a un médico por enfermedades con sus cinco hijos.
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