Escrito por Los sopes son uno de mis platos mexicanos favoritos de todos los tiempos. Hecho de harina de maíz o masa harina, son tortas de maíz gruesas fritas (o, a veces, horneadas) que tienen una gran mordida masticable y una dulzura inconfundiblemente cursi, y están cubiertas con varios frijoles, verduras o carnes, generalmente frijoles refritos, carne desmenuzada y ensalada de repollo o salsa . Aquí, mi receta de sopes mexicanos es totalmente vegana y está hecha desde cero.
Los sopes tradicionales están hechos de masa harina, que puede encontrar en prácticamente cualquier tienda de comestibles, pero resultó que solo tenía harina de maíz regular en mi alacena el día de la cocina, ¡así que eso es lo que usé! Los resultados fueron un pastel de maíz con más textura que si hubiera usado masa harina, pero no una miga menos deliciosa. Os animo a utilizar cualquiera de los que tengáis a mano en casa.
En la parte superior del pastel de maíz hay una cucharada de frijoles refritos con infusión de chipotle, que tienen solo un poco de esperma ahumado, así como una ensalada de repollo maravillosamente crujiente y viva. Termine con aguacates en rodajas, jugo de lima y una pizca de sal marina para un aperitivo o plato principal de verano muy refrescante.
Receta de Sopes Mexicanos con Frijoles Negros Refritos y Ensalada de Repollo Picante [Vegan]
Hace alrededor de 4 porciones
Ingredientes
Frijoles negros refritos:
1 15 onzas de frijoles negros cocidos
½ cebolla roja mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de chipotle en polvo, opcional
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal marina
Agua, según sea necesario
1 lima, en jugo, opcional
Ensalada de repollo picante:
2 tazas de repollo rallado
1 taza de zanahorias ralladas
½ taza de cilantro fresco picado
2 limas, en jugo
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
Sal marina, al gusto
Sopes:
2 tazas de harina de maíz o masa harina
½ cucharadita de sal marina
1 a 1 ½ tazas de agua, según sea necesario
Aceite de oliva, según sea necesario, para freír (alrededor de ¼ de taza)
Desplácese hasta Continuar
Aguacate, jugo de limón y sal marina, para servir
Direcciones
Prepara los frijoles negros refritos: Combine todos los ingredientes excepto el agua y el jugo de limón en una olla pequeña; revuelva para mezclar. Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua, lo suficiente para cubrir el fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego alto; reducir a fuego lento y tapar. Cocine hasta que los frijoles estén muy suaves, macháquelos de vez en cuando con un tenedor o un machacador de papas, y agregue chorros de agua según sea necesario para evitar que se quemen, alrededor de 20 a 30 minutos en total, dependiendo de qué tan suaves o triturados desee que estén los frijoles. Para un final ligeramente ácido, agregue el jugo de una lima. Mantenga tapado hasta que esté listo para usar.
Preparar la ensalada de col picante: Combina todos los ingredientes en un tazón mediano; revuelva bien para mezclar. Sazone al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Prepara los sopes: Coloque la harina de maíz o masa harina y la sal en un tazón mediano; agregue 1 taza de agua y revuelva hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la de una masa. Si aún está muy seco, agregue hasta ½ taza más de agua hasta que alcance una consistencia similar a la de una masa. Usando las manos humedecidas con agua, forme una bola con la mezcla. Cubra y reserve 15 minutos. Vierta suficiente aceite en una sartén pesada para cubrir el fondo de la sartén (alrededor de ¼ de taza). Caliente a fuego medio. Mientras se calienta, use las manos humedecidas con agua para formar la masa de sopes en pequeñas bolas redondas; debe obtener alrededor de 8 o 9 en total. Aplane cada bola en una ronda plana de aproximadamente ½ pulgada de espesor. Trabajando en lotes, coloque suavemente las rondas en aceite caliente; fríe suavemente hasta que estén dorados y se mantengan unidos (como un panqueque espeso), unos minutos por lado. Retire los sopes a un plato de papel forrado con toallas de papel.
Para servir, disponer los sopes en platos. Cubra con frijoles negros refritos y ensalada de repollo picante. Repita para los sopes en capas. Cubra con aguacate en rodajas, si lo desea, junto con jugo de lima adicional y una pizca de sal marina.
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