Receta de sopa minestrone de noviembre | Ideal más verde

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Los vientos empiezan a aullar y hasta hay rumores de nieve en las montañas. Lo que necesita este día es un plato abundante de sopa campesina rústica llena de lo último de la generosidad de la temporada.

Hermosa calabaza delicata asada, espinacas, tomates, frijoles blancos y pasta se unen para ayudar a combatir el frío de la tarde.

Saqué restos de pasta guardados de mi congelador, sobrantes de cuando hice pasta fresca para ravioles de calabaza el mes pasado, pero las orecchiette secas también serían deliciosas en esta sopa.

Ingredientes

  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos

  • 1 zanahoria grande, partida por la mitad y picada

  • 2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

  • 4 tazas de caldo de verduras

  • 1 calabaza delicada pequeña

  • 1 taza de frijoles blancos cocidos

  • 1/4 taza de pasta fresca cruda o pasta orecchiette seca

  • 1/2 taza de espinacas frescas, sin tallos

  • 1/2 taza de tomates uva, cortados a la mitad

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Corte la calabaza por la mitad verticalmente y colóquela con el lado cortado hacia arriba en una asadera pequeña. Rocíe con la mitad del aceite de oliva y la mitad de la sal y la pimienta. Hornee por 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar.
  3. En un horno holandés mediano, saltee la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio durante 5 minutos. Sazone con la sal y la pimienta restantes. Cuando la delicata esté lo suficientemente fría para manipularla, extraiga suavemente la pulpa y agréguela a las verduras. Agregue el caldo y lleve a ebullición suave. Agregue la pasta, los frijoles cocidos, las espinacas y los tomates uva. Cocine durante 10-15 minutos o hasta que la pasta esté lista.
  4. Servir inmediatamente con pan crujiente.

Información nutricional

Producir

2

Tamaño de la porción

1

Cantidad por porcion
calorías 505Grasa total 13gGrasa saturada 2gGrasas trans 0gGrasa no saturada 10gColesterol 21 mgSodio 2462mgcarbohidratos 81gFibra 12gAzúcar 11gProteína 19g

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Author: Mireia López

Soy pedagoga, pero en mis ratitos me dedico a escribir y divulgar sobre temas tan importantes como la ecología, espero que os guste lo que tengo que decir en mis pequeñas aportaciones.

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