Receta de ensalada vegana de mijo con hinojo y nectarina

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El poder nutricional del mijo a menudo se desmiente por su pequeño tamaño. Usarlo en una ensalada crea una textura diferente y más cremosa que el arroz estándar o el trigo partido. Además, al agregar nueces a esta deliciosa ensalada, se convierte en una comida vegetariana completa tanto en textura como en valor nutricional.

Sin embargo, los sabores sutiles de este plato también funcionan bien como una base deliciosa para el pescado salvaje o el pollo de corral.

Tiempo de preparación:
15 minutos

Hora de cocinar:
1 hora

Tiempo Total:
1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla, en rodajas

  • 1 raíz de hinojo, en rodajas

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva

  • 1 taza de mijo, ligeramente tostado

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • 3 nectarinas, sin hueso y picadas

  • 1 calabacín, picado

  • 1 taza de trozos de nuez

  • 1 cucharada de mermelada de nectarina

Vinagreta

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida

  • 1 cucharada cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo, picados

  • sal al gusto

Instrucciones

  1. Combine el mijo y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Gire a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cubra, dejando hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Mezcle el mijo y déjelo reposar, sin tapar, hasta que esté tibio.
  2. Mezcle la cebolla en rodajas y la raíz de hinojo con el aceite de semilla de uva en una sartén grande. Gire a fuego medio-alto y fríalos de 5 a 8 minutos, o hasta que estén suaves y dorados. Retire del fuego y deje enfriar para calentar.
  3. Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede suave.
  4. Combine el mijo cocido, la cebolla caramelizada y el hinojo, las nectarinas, el calabacín y las nueces en un tazón grande. Vierta la vinagreta y revuelva hasta que cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Sirva adornado con una pizca de nueces o con un trozo de pescado encima, si lo desea.

Información nutricional

Producir

4

Tamaño de la porción

1

Cantidad por porcion
calorías 387Grasa total 25gGrasa saturada 3gGrasas trans 0gGrasa no saturada 21gColesterol 0mgSodio 496 mgcarbohidratos 38gFibra 6gAzúcar 16gProteína 8g

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Author: Cris

Apasionada del mundo de la ecología, escribo noticias en este blog para intentar mejorar el medio ambiente. Pasión por las plantas y la jardinería.

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