Escrito por La salsa picante es el condimento imprescindible para cualquier entusiasta de la comida y anfitriona, y a menudo puede resultar el ingrediente perfecto para agregar ese toque extra a una receta favorita de mole o salsa. Sin embargo, muchas salsas picantes comerciales contienen ingredientes dudosos, como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, vinagre altamente procesado y sulfitos, incluidos el benzoato de sodio y el benzoato de potasio. Estos chisporroteos pueden condimentar un plato, pero su ardor puede estar deteriorando el revestimiento del estómago en lugar de calentarlo … Entonces, ¿por qué no tomar el asunto en sus propias manos y hacer su propia receta de salsa picante sin conservantes?
Esta receta de salsa picante abrasadora usa cinco tipos diferentes de pimientos que varían en picante de medio a alto, pero se puede usar cualquier tipo de pimiento dependiendo de la capacidad picante de sus papilas gustativas. Los pimientos picantes contienen capsaicina, una sustancia química natural que provoca una sensación de ardor cuando entra en contacto con las membranas mucosas, activando así nuestros órganos internos y sistema circulatorio. No dude en rociar un poco de esta salsa en sus huevos de desayuno, bloody marys, sopas, verduras al vapor o incluso un sándwich para curar los pies y dedos fríos o la nariz tapada.
¡Precaución!
Los alimentos con salsa picante se sienten maravillosos cuando nos calientan el pecho o el estómago, pero los pimientos, especialmente las semillas, pueden ser bastante desagradables para los tejidos más sensibles como las fosas nasales o los párpados. Tenga mucho cuidado al manipular los pimientos picantes, preferiblemente con guantes y evite secarse la cara o los ojos. Asegúrese de lavar también a fondo los platos y utensilios que ha utilizado para hacer la salsa.
Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa picante. Multiplique la receta por 5 o 10 para hacer un lote más grande que se pueda congelar o enlatar fácilmente para uso futuro. La mayoría de los pimientos a continuación se pueden encontrar en forma seca durante el invierno, pero recuerde ajustar la cantidad de agua dependiendo de si está usando pimientos secos o frescos. Vigile su salsa mientras hierve a fuego lento, agregando gradualmente agua a sus pimientos secos si siguen empapándolos.
Ingredientes
5 pimientos de cayena
3 chiles jalapeños
2 chiles serranos
2 chiles anchos / poblanos
1 chile habanero
1 – 1½ tazas de agua
4 dientes de ajo cortados en cubitos
2 cebollas grandes cortadas en cubitos
3 cucharadas de vinagre
1½ cucharaditas de melaza negra
Sal al gusto
½ cucharadita de jugo de limón o lima
Método
Para preparar los pimientos, corte todas las puntas de cada pimiento y coloque las puntas en su abono. Luego, coloque los pimientos en una cacerola grande y encienda la hornilla al máximo. Una vez que la sartén esté caliente, agregue la mitad del agua a sus pimientos, cubra la sartén con una tapa y deje que los pimientos se cocinen durante unos 10 minutos. Luego agregue la cantidad restante de agua, encienda la hornilla a temperatura media y cubra la olla por otros 20 minutos. Mientras tanto, corta el ajo y la cebolla en dados.
Una vez que los pimientos se hayan ablandado, agregue el ajo y la cebolla a la cacerola, revuelva bien. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 30 minutos, agregando solo agua suficiente para evitar que se pegue o se queme. Luego, retire la sartén del fuego y transfiera la salsa a un procesador de alimentos. Licúa los pimientos, el ajo y las cebollas hasta que estén suaves, luego presiona la mezcla a través de un colador nuevamente en una cacerola para darle a tu salsa picante una textura agradable y suave. Las pieles y semillas separadas se pueden convertir en abono.
Una vez que haya vuelto a mezclar y tamizar la salsa en la estufa, agregue la sal, el vinagre y la melaza. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos con la tapa puesta y luego agregue el jugo de limón o lima y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos sin la tapa, permitiendo que el exceso de humedad se evapore. La salsa debe estar un poco más líquida que el ketchup y luego estará lista para enfriar para refrigerar o congelar. Si está enlatando su salsa, comience a esterilizar sus frascos, tapas y anillos mientras lleva la salsa gradualmente a 185 grados F para la pasteurización.
¡Sirve en cualquier cosa!
Imagen: David Christian
