Ravioles de calabaza con mantequilla de tomillo y cebolletas crujientes

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Cuando sea la temporada de las calabazas, no compre calabazas pequeñas para decorar: una calabaza pequeña tiene el tamaño perfecto para asar y combinar con ricotta como relleno para los ravioles.

Además, aunque la pasta tiene la reputación de consumir mucho tiempo y ser difícil, en realidad no lleva tanto tiempo, especialmente si tienes un procesador de alimentos.

Y si puede realizar varias tareas un poco, puede completar toda la comida de principio a fin en aproximadamente una hora, sin que ningún paquete comprado en la tienda vaya a la basura.

Tiempo de preparación:
45 minutos

Hora de cocinar:
30 minutos

Tiempo Total:
1 hora 15 minutos

Ingredientes

Ingredientes de pasta

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 3 huevos orgánicos, grandes

  • agua, opcional

Salsa de mantequilla de tomillo marrón

  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

  • 4 cebolletas, solo partes blancas

  • 1 barra de mantequilla sin sal, cantidad dividida

Ingredientes de relleno

  • 1 calabaza, pequeña; 4 a 5 pulgadas de diámetro

  • aceite de oliva

  • sal kosher, al gusto

  • pimienta negra recién molida, al gusto

  • 1 taza de ricotta baja en grasa

  • 1 cucharadita de jugo de limón.

  • 4 cebolletas, solo partes blancas

  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de metal, mezcle la harina y la sal. Agregue los huevos y presione juntos 7-8 veces o hasta que se forme una bola. Si la pasta no quiere formar una bola y aún está granulada, agregue una cucharadita de agua y presione nuevamente. Repita hasta que se forme una bola. Amasar la masa en una superficie de trabajo varias veces hasta que se forme una bola lisa. Si está demasiado húmedo, agregue una cucharadita de harina. Envuelva la masa en una bola y déjela reposar durante 30 minutos.
  2. Mientras reposa la masa, corta la calabaza por la mitad y quita las semillas con una cuchara pequeña. Coloque las mitades de calabaza en una bandeja para hornear pequeña y rocíe con aceite de oliva, sazonando con sal kosher y pimienta negra. Hornee durante 30 minutos o hasta que la pulpa de la calabaza se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Deje reposar la calabaza durante unos minutos para que se enfríe. Cuando la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, retire la pulpa de la calabaza con una cuchara y combine con la ricota.
  3. Divida la masa por la mitad y vuelva a envolver una de las mitades en una envoltura de plástico. Espolvoree ligeramente su superficie con harina. Extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Repite con la segunda mitad de la masa. Vierta una cucharada de relleno de calabaza en una hoja de masa. Repita a lo largo de una línea recta, con cada cucharada aproximadamente a 1½ pulgadas de distancia. Cuando llegue al final de la masa, comience una segunda fila de relleno. (Debe tener alrededor de 16 piezas de relleno entre las dos filas). Cubra la masa y el relleno con la segunda pieza de masa y presione suavemente alrededor de cada pieza de relleno. Corta los ravioles en cuadrados y recorta cualquier saliente.
  4. Llene un recipiente pequeño con agua y sumerja un tenedor en él. Presione suavemente los cuatro lados de cada pieza de ravioles.
  5. Coloque los ravioles en una bandeja para hornear galletas y coloque la bandeja en el congelador durante unos 10-15 minutos, mientras hierve una olla grande con agua.
  6. Retire los ravioles del congelador y agregue suavemente de 3 a 4 ravioles a la vez. Revuelva suavemente con una espumadera para evitar que los ravioles se toquen. Cuando los ravioles salgan a la superficie del agua, retírelos con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel para que escurran durante 1 minuto, y luego déjelos a un lado en un plato. Repita hasta que todos los ravioles estén cocidos.
  7. En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue las cebolletas y cocine hasta que estén blandas a fuego medio, aproximadamente 2 minutos. Agregue el resto de la mantequilla y cocine hasta que la mantequilla se vuelva espumosa y luego se dore, aproximadamente de 1 ½ a 2 minutos. Agrega el tomillo y revuelve bien. Vierta sobre los ravioles y sirva inmediatamente.

Notas

Publicado originalmente en octubre de 2013.

Información nutricional

Producir

4

Tamaño de la porción

1

Cantidad por porcion
Calorías 623Grasa total 35gGrasa saturada 19gGrasas trans 0gGrasa no saturada 14gColesterol 219 mgSodio 537 mgCarbohidratos 57gFibra 3gAzúcar 3gProteína 20g

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Author: Mireia López

Soy pedagoga, pero en mis ratitos me dedico a escribir y divulgar sobre temas tan importantes como la ecología, espero que os guste lo que tengo que decir en mis pequeñas aportaciones.

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