Prepare sus propias carnes a base de plantas en casa con ‘Field Roast’

Parece que la popularidad de las carnes a base de plantas no conoce límites. Incluso los omnívoros están subiendo a bordo, y un informe publicado a principios de este año indicó que se espera que el mercado de sustitutos de la carne alcance la friolera de $ 6.43 mil millones para 2023.

Pero si bien hay toneladas de excelentes lugares para obtener carnes vegetales preparadas, para aquellos que desean el toque casero, existe «Field Roast: 101 recetas de carne vegana artesanal para cocinar, compartir y saborear».

Este nuevo libro de cocina del chef Tommy McDonald comparte las técnicas fundamentales para hacer carnes a base de plantas en casa

Técnicas obtenidas de los años de experiencia de McDonald’s como chef ejecutivo de Field Roast con sede en Seattle, una compañía alternativa a la carne a base de granos y pionera en el industria basada en plantas.

Las recetas del libro Field Roast combinan técnicas asiáticas probadas en el tiempo de usar trigo como alimento proteínico (como para el seitán o el mien ching) con el sabor y la forma de los asados, embutidos y más tradicionales europeos. Más sustanciosas y carnosas que el tofu y sustancialmente menos procesadas que muchas opciones compradas en la tienda, las bases de este libro aprovechan los ingredientes básicos como el gluten de trigo vital y la harina de garbanzo para crear una gama de bases de salchicha con sabor audaz, molidos de carne de grano y asados ​​abundantes. perfecto para un plato principal festivo (o simplemente para cortar y servir en sándwiches).

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Desde estas bases, el libro de cocina Field Roast ofrece posibilidades casi ilimitadas:

Cualquier cosa, desde Wellington a base de plantas hasta salchichas fritas con pollo y waffles hasta paella, está al alcance del cocinero casero a base de plantas. El libro incluso ofrece opciones para caldos y salsas veganas, como una bechamel cremosa a base de plantas hecha con anacardos y levadura nutricional que combina perfectamente con la pasta para obtener un macarrones con queso vegano untuoso.

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Pero a pesar de buscar su inspiración, al menos en su mayor parte, en recetas que se elaboran de manera más tradicional con una base de origen animal, el objetivo del libro no es replicar el sabor y la textura de estos asados ​​y embutidos. Más bien, el libro busca redefinir el significado de carne o, si le pregunta al propio McDonald, volver a su significado central.

“En gran parte de la forma en que hemos ampliado nuestra comprensión de la palabra leche para incluir leches de soja y nueces, en el libro Field Roast estamos entusiasmados de hacer lo mismo con la carne”, escribe.

«Porque cuando eliminas la proteína animal de tus comidas, no te quedas con una ausencia o un vacío, te queda la oportunidad de ampliar tu comprensión de lo que es la carne y lo que puede ser la comida en el centro del plato. . »

 

Author: poweb

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