Pez pequeño: por qué amarlos y cómo comerlos

A mi padre siempre le ha gustado comer sardinas sacadas directamente de la lata, y mi madre siempre le hacía comerlas en el garaje porque odiaba absolutamente el olor.

Si bien es una parte popular de muchas cocinas, incluida la saludable dieta mediterránea, los peces pequeños como las sardinas y las anchoas aún tienen que ponerse de moda en Estados Unidos. Conocido por los paladares juveniles que favorecen los sabores suaves, muchos estadounidenses evitan el golpe salado y salado que ofrecen los peces pequeños.

Sin embargo, con potentes beneficios para la salud y una mayor sostenibilidad ambiental que la mayoría de los peces grandes, tal vez sea hora de reconsiderar la adición de peces pequeños a su dieta. Con un alto contenido de ácidos grasos omega-3, las sardinas y las anchoas son saludables para el corazón. Las pequeñas criaturas también contienen una gran cantidad de otros nutrientes, como potasio, hierro, fósforo, proteínas y vitaminas B. También son una excelente fuente de dimetiletanolamina o DMAE, un compuesto que puede mejorar su estado de ánimo y la función cerebral.

Las sardinas y las anchoas también son más bajas en contaminantes como el mercurio que sus primos de huesos grandes. Con una vida útil mucho más corta, los peces pequeños tienen menos tiempo para acumular toxinas en su carne y, por lo tanto, son más seguros para comer que los peces grandes como el atún. Al comer plancton para sobrevivir, estos peces forrajeros también tienen un impacto ambiental menor que sus amigos criados en granjas.

Los peces pequeños vienen en una variedad de formas, tamaños y precios. Las opciones más sabrosas y caras son las cortadas y envasadas a mano, como la tarta de anchoas Anfele de España. También encontrará sardinas ahumadas de Portugal, delicados pescados de Noruega y carnosos filetes de Argentina. Algunos peces pequeños todavía se venden en latas, pero cada vez se ofrecen más en envases de plástico sin PCB. Ya sea que compre pescado de primera en una tienda de alimentos gourmet o una lata de sardinas por $ 2.50 en Trader Joe’s, busque sardinas y anchoas con la menor cantidad de ingredientes en la etiqueta.

Los peces pequeños y de sabor fuerte añaden una profundidad salada a cualquier plato sabroso. Pruébelos en los siguientes platos y podría agregar un nuevo pescado favorito a su dieta.

Directamente: Saque de la lata y colóquelo en una galleta de trigo integral. Cubra con un poco de salsa picante como Tabasco y disfrútelo con té helado (el bocadillo favorito de mi padre).

Aperitivo: Tostar pequeñas rebanadas de pan francés hasta que estén crujientes. Cubra cada uno con un trozo de pimiento rojo asado, una anchoa o sardina, cebolla roja en rodajas y un manantial de berros. ¡Mira cómo desaparecen las golosinas!

Pasta: Dale vida a tu pasta básica con salsa de tomate cubriéndola con algunas sardinas que se han roto. Adorne con hojas de albahaca y pimienta negra recién molida.

Pizza: La pizza con anchoas es una delicia mediterránea clásica. Adereza tu pizza margherita básica (con tomate, mozzarella y albahaca) con un puñado de anchoas. Equilibre la comida salada con una cerveza artesanal fría o una copa de vino blanco frío.

Ensalada: Pica las anchoas curadas en vinagre y agrégalas a cualquier ensalada para aumentar las proteínas y el sabor. Las anchoas son especialmente sabrosas combinadas con jugo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Sanwiches: Tostar dos rebanadas de pan integral y agregar capas de aguacate, tomates y sardinas en rodajas. Espolvoree con jugo de limón fresco y agregue un toque de rúcula para que quede crujiente.

Aderezo: El ingrediente secreto de los aderezos para ensaladas estilo César, las anchoas ofrecen profundidad y descaro a cualquier salsa. Para un aderezo casero fresco, mezcle 12 anchoas empacadas en aceite, ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, ¼ de taza de perejil italiano picado, 2 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de pimienta negra o blanca recién molida.