Escrito por ¿Qué es mejor que la espinaca, la lechuga, la calabaza y las zanahorias? Muchos amantes de la comida dicen versiones más pequeñas de esos alimentos saludables. Las espinacas baby, las lechugas baby, las calabacitas y las zanahorias baby son elogiadas por su sabor y ternura. Algunos de nosotros somos aún más pequeños y disfrutamos de los microgreens para obtener un sabroso toque nutricional. Aprenda a cultivar microvegetales en casa para poder disfrutarlos en cualquier momento.
Si no ha conocido a microgreens, permítame presentarle …
Los microgreens son plantas jóvenes (también conocidas como plántulas). Como se cosechan una o dos semanas después de la siembra, solo crecen de 1 a 3 pulgadas de alto. Las variedades de microverdes populares son la lechuga, la col rizada, la remolacha, la mostaza, el repollo y el brócoli, aunque existen muchas otras opciones.
Lo que NO son:
Los microgreens no son brotes. La distinción proviene tanto de cómo se cultivan como de la parte de la planta que se come. Los microgreens se cultivan en el suelo, mientras que los brotes se cultivan en el agua. Se come toda la planta (raíz, tallo, hojas) cuando se come un brote, pero solo lo que crece por encima del suelo para los microvegetales.
Soy fanático de los brotes, pero también soy consciente de su riesgo de contraer patógenos transmitidos por los alimentos. Aunque no son inmunes a las enfermedades transmitidas por los alimentos (nada está libre de riesgos), los microvegetales corren menos riesgos que los brotes.
¡Potencia nutricional!
Alternet habló con Zhenlei Xiao, investigadora asociada postdoctoral en la Universidad de Maryland, sobre su investigación sobre la nutrición de los microgreens. Según Alternet, «los microgreens contenían de cuatro a seis veces la concentración de vitaminas de sus plantas maduras. Xiao comparó la misma cantidad ponderada de microgreens con sus contrapartes adultas y encontró varios casos en los que los microgreens estaban llenos de vitaminas, a menudo superando a su planta madura. uno mismo.»
Entonces, ¿por qué los microvegetales están tan llenos de nutrientes? Según Xiao, «las razones aún no están claras y es necesario realizar más investigaciones … Una (teoría) es que durante la etapa de germinación la división celular es mucho mayor, lo que aumenta la cantidad de nutrientes en una hoja. Es casi tan si los microgreens son una versión concentrada de su yo adulto. Otra idea es que durante la etapa de germinación los nutrientes apenas comienzan a activarse y liberarse «.
National Public Radio habló con Gene Lester, investigador del USDA. Los hallazgos del USDA fueron similares a los de Xiao: «Los investigadores observaron cuatro grupos de vitaminas y otros fitoquímicos, incluida la vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno, en 25 variedades de microverduras. Encontraron que las hojas de casi todas las microverduras tenían cuatro a seis veces más nutrientes que las hojas maduras de la misma planta. Pero había variaciones entre ellas: la col roja era más rica en vitamina C, por ejemplo, mientras que los microgreens de rábano daikon verde tenían la mayor cantidad de vitamina E. «
Cuanto más rico sea el color de los microgreens, más ricos son en vitaminas, así que elija verdes profundos y púrpuras en lugar de amarillos pálidos.
Cómo cultivar microvegetales en casa en 3 sencillos pasos:
1. Compre semillas de buena calidad (orgánicas y no transgénicas) de un cultivador de renombre. (Me gustan Johnny’s y High Mowing, pero hay muchos otros buenos proveedores). El cultivo de microvegetales requiere más semillas que otras verduras porque crecen más juntas. Por lo tanto, siembre las semillas generosamente en la bandeja de cultivo.
2. Siembre las semillas en una tierra rica para macetas modificada con abono. Puede cultivarlos en bandejas de semillas, macetas de cerámica decorativas o recipientes de plástico reciclado. Mantenga la tierra húmeda al tacto pero no demasiado húmeda. Coloque las bandejas (o macetas) en un lugar soleado, como en el interior, cerca de una ventana orientada al sur, un marco frío o un invernadero.
3. Una de las recompensas de cultivar microvegetales es la rapidez con que pasan de la semilla a la mesa. Coseche cuando aparezcan las «hojas verdaderas» de los microgreens (esos son el segundo conjunto de hojas). La mayoría de los cultivadores cosechan en cualquier momento entre 7 y 14 días. Debido a que los microgreens pierden nutrición una vez que se cosechan, escalone su cosecha para que no los coseche todos a la vez y luego tenga que almacenarlos. Fresco es (¡siempre!) Mejor.
Nota: algunos productores cultivan microvegetales hidropónicos (sin tierra). Aunque nunca lo he probado, parece una gran idea. Si está interesado en cultivarlos de esta manera, visite este sitio web.
¡Atención novatos!
Si usted es alguien que está pensando en la jardinería pero aún no ha saltado con ambos pies, cultivar microvegetales puede ayudar a que su interés florezca. Los microgreens son relativamente fáciles de cultivar y se pueden cultivar completamente en interiores, lo cual es una buena noticia para los habitantes de apartamentos que no tienen acceso a espacios al aire libre.
Cómo disfrutar de los microgreens:
Estás limitando el sabor y la nutrición si solo usas microgreens como guarnición. Aunque son excelentes como guarnición para sopa, colóquelos en el centro del escenario (o plato, según sea el caso) en ensaladas, salteados, sándwiches, tazones de arroz e incluso batidos.
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foto de microgreens a través de Shutterstock
