Los chefs de California no pueden soportar la inminente prohibición del foie gras

La mejor excusa para la crueldad parece ser la existencia de más crueldad, especialmente en la industria de los animales que hemos considerado dignos de ser nuestra comida.

En 2004, California promulgó una ley que le dio a la industria del foie gras 7 años y medio para encontrar una forma alternativa de producir el hígado enfermo y enormemente agrandado de un pato o un ganso. El método actual de alimentar a la fuerza a los pájaros con una pipa que les metían en la garganta varias veces al día durante varias semanas antes de matarlos causó mucha incomodidad entre cualquiera que tuviera una pizca de compasión, sin mencionar a los pájaros.

Pero mientras los pájaros están listos para celebrar el fin largamente esperado de un aspecto de su sufrimiento institucionalizado, un grupo de chefs de California están montando una rebelión en nombre de la libertad de hacer a otras criaturas lo que no te gustaría que te hicieran a ti. .

Incluso el único productor de California, Guillermo González con Sonoma Foie Gras, que apoyó la prohibición en 2004, se ha unido a un grupo que representa a todos los productores de foie gras del país y solicita al gobierno de California que derogue la ley antes de que entre en vigor.

La Coalición para los Estándares de Agricultura Humanitaria y Ética, un grupo que incluye a algunos de los chefs más conocidos de California, como Thomas Keller y Gary Danko, está invitando a los legisladores del estado a cenas personales en un intento de influir en sus papilas gustativas para que deroguen la prohibición. .

Los restaurantes están lanzando «vigilias» de foie gras en todo el estado. Mélisse en Santa Mónica ofreció a los comensales un menú de cinco platos «Foie para todos» para que las personas que no se veían afectadas por la crueldad que estaban apoyando pudieran disfrutar de lo que comúnmente se describe como mantequilla con sabor a pato.

Este grupo de chefs quiere que se revierta la prohibición y promete estándares más humanos para los animales criados en granjas. Están advirtiendo de la devastación que se producirá en California cuando los turistas decidan dejar pasar el Estado Dorado en favor de estados que se equivoquen del lado de más crueldad, en lugar de menos.

USA Today informó que John Burton, ahora presidente del Partido Demócrata estatal, que presentó la legislación original en 2004, dijo: «Cierto, California tiene bodegas, Disneyland, pero… ‘no tienen foie gras, vayamos al Sur Dakota en su lugar’”.

Burton ha sido llamado “matón” por estos chefs por desestimar sus lloriqueos al ofrecerse a empujar avena seca por sus gargantas “una y otra vez”. La verdad duele, pero no tanto como empujar comida por la garganta de alguien. Tal vez por eso no aceptan la oferta.

Y el violín más pequeño del mundo sigue sonando solo para los chefs. Parece que no pueden entender por qué se ha seleccionado el hígado graso de pato. Martha Rosenberg, en su blog de Alternet, citó a Rick Tramonto del restaurante Tru diciendo: «Mira cuánta ternera pasa este país con todos los restaurantes italianos y los scallopinis». [sic]. Está matando a esos bebés, ¿verdad?

Como si un tipo de crueldad excusara otras formas. Y el foie gras no es el alimento al que apunta California por sus medios abusivos de producción. La histórica aprobación estatal de la Proposición 2 prohibió las jaulas restrictivas para terneros, cerdos y gallinas, y el gobernador Jerry Brown firmó una ley el año pasado que prohíbe la venta o posesión de aletas de tiburón.

El famoso chef Wolfgang Puck ha renunciado públicamente al foie gras, y minoristas como Whole Foods Market, Safeway, Costco y Target ya no venden el producto porque la crueldad inherente a su producción se ha vuelto ampliamente inaceptable.

Así es como se avanza. No somos estáticos. No hemos llegado al límite del potencial humano. Prohibir el foie gras es solo un paso más en la lucha constante entre mantenernos seguros donde nos sentimos cómodos y desafiarnos a nosotros mismos para ser mejores. Aceptemos el desafío y sigamos preguntándonos si podemos hacerlo mejor.

Author: Mireia López

Soy pedagoga, pero en mis ratitos me dedico a escribir y divulgar sobre temas tan importantes como la ecología, espero que os guste lo que tengo que decir en mis pequeñas aportaciones.

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