Escrito por ¿Sabías que el consumo de carne se ha relacionado con la osteoporosis? Parece que las proteínas animales se digieren en nuestros cuerpos de una manera que no es copacetica para la salud de los huesos. Pero, ¿cuál es la evidencia científica que existe? ¿Comer carne provoca directamente osteoporosis? ¿Y qué pueden hacer los carnívoros para reducir estos riesgos? Una de cada dos mujeres y uno de cada ocho hombres tendrán una lesión relacionada con la osteoporosis en su vida, ¿será usted? Siga leyendo para averiguarlo.
Proteínas, Ácidos y Calcio
Las proteínas animales (res, cordero, cerdo, pollo) contienen azufre que crea ácido en nuestro cuerpo cuando las digerimos. Se produce una condición ligeramente ácida llamada acidosis, que cambia el pH de nuestro torrente sanguíneo. Una de las formas comunes del cuerpo para reducir esta acidez es mediante el uso de fosfato de calcio (que proviene de nuestros huesos) para amortiguar el pH de nuevo a un rango normal. Se cree que este proceso de calcio proveniente de los huesos para equilibrar la acidez causada por las proteínas animales causa, o contribuye a, la osteoporosis.
Investigación que apoya la conexión carne-osteoporosis
Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) recientemente se propusieron probar los efectos del consumo de carne en la salud ósea. Las medidas que estudiaron incluyeron la excreción de ácido y el calcio urinario, dos factores que muestran la acidez causada por la proteína animal y la lixiviación de calcio del cuerpo para amortiguarlo al salir. Los investigadores encontraron, como se esperaba, que aquellos que comían carne tenían más calcio en sus cuerpos que los veganos en el estudio. El NIH concluyó que este modelo de consumo de carne podría conducir a una menor cantidad de formación ósea en los carnívoros, así como a una disminución a largo plazo de la densidad ósea.
La Escuela de Salud Pública de Harvard cita un popular Estudio de Salud de Enfermeras como referencia para la conexión carne-osteoporosis. En este estudio, se encontró que un grupo grande de participantes que seguían una dieta rica en proteínas (basada en animales) tenían huesos más débiles a largo plazo. La escuela se apresura a señalar, sin embargo, que los estudios son meramente sugerentes en este punto, y se necesita más investigación para ver exactamente cómo la carne afecta la salud de los huesos.
Estudios adicionales también han demostrado una correlación entre el consumo de carne y la salud ósea comprometida, que van desde un mayor riesgo de fracturas de cadera, fracturas de brazos y una mayor pérdida de densidad ósea. La correlación, interesante de notar, no es solo la alta proteína y la lixiviación de calcio, sino la de la proteína animal en particular. En ciertos estudios, los huesos parecen beneficiarse al reemplazar algunas de las proteínas animales con proteínas vegetales.
Lo que puede hacer para proteger sus huesos
Como han señalado los investigadores en el Revista de Nutrición, el consumo de vegetales y proteínas vegetales protege de los efectos del calcio urinario por las increíbles dosis de nutrientes que aportan: antioxidantes, vitaminas e isoflavonas, por mencionar solo algunos. A los investigadores les parece que el problema con las proteínas animales es que tienden a carecer de una constitución tan poderosa de nutrientes tan vitales. ¿La solución? Come más plantas.
Desplácese hasta Continuar
Los expertos de Harvard recomiendan simplemente comer más frutas y verduras frescas todos los días para acumular los nutrientes que protegen contra la pérdida ósea (especialmente el magnesio y el potasio parecen ser protectores). Y, por supuesto, recomiendan que comamos menos alimentos procesados, aunque no sea por otra razón, para alejarnos de todo el sodio adicional que contienen. El consumo excesivo de sodio se ha relacionado con un aumento en la pérdida de calcio urinario, por lo tanto, busque ingredientes frescos con pocos aditivos cuando salga a cenar y vaya de compras.
Comience a comer para tener salud ósea con estas 7 fuentes de calcio no lácteas.
Imagen: stu_spivack
Fuentes:
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein-full-story/index.html
http://jn.nutrition.org/content/133/3/862S.long
http://www.nutritionmd.org/health_care_providers/bone_joint_diseases/osteoporosis_nutrition.html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17686206
