Escrito por Siempre pensé que la caza de trufas tenía lugar durante las enérgicas mañanas de noviembre, en las profundidades y sombras de un bosque del norte de Italia. Pero Cristiana, mi guía de habla inglesa de Access Europe, me corrigió rápidamente. “No”, dijo, “eso es para trufas blancas. Estamos buscando negro trufas «.
Estos bocados de delicia culinaria en forma de diamante negro, Tuber Aestivum para ser exactos, hacen su aparición de mayo a agosto bajo las onduladas colinas italianas de Umbría. Cerca de las ciudades medievales de las colinas de Orvieto y Città della Pieve, encontrará la casa de campo y finca de Poggiovalle, que es geográficamente ideal para la caza de trufas negras. Con más de 100 hectáreas de colinas, cipreses, olivares y pueblos italianos restaurados,el paisaje es una fiesta para los ojos.
Cristiana era tan naturalmente efervescente como el agua de manantial italiana. Nos presentó calurosamente a Nazareno, nuestro cazador de trufas, que continúa la tradición familiar desde 1925. Detrás de él estaba el dúo dinámico, sus perros entrenados por expertos. Nos pusimos en camino, no hacia un bosque brumoso, sino hacia el campo cálido y seco bajo el sol de Umbría en vestidos de verano y zapatillas de deporte.
Nazareno miró a la tierra por chamuscado áreas sin plantas que crecen en el suelo. Señaló los árboles Quercia, Pino y Elce donde había (casi) seguro que había un cofre del tesoro de trufas negras de verano.
En verdad, pensé que la caza de trufas sería más laboriosa. Pero Nazareno y sus perros entrenados por expertos hicieron todo el trabajo. Nos relajamos y disfrutamos del fascinante espectáculo. Si existiera un Susurrador de perros Cazador de trufas, su nombre es Nazareno.
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A los diez minutos de la caza de trufas, los perros desenterraron y entregaron cuatro hermosas trufas negras de verano. Y dentro de una hora, nueve. Repetidas veces, nos llevamos las trufas negras a la nariz y respiramos su sabor terroso y decadente, presagiando el delicioso almuerzo con estas bellezas negras que nos esperaban.
Cristiana nos lleva a un encantador establo de caballos restaurado que sirve como restaurante de Poggiovalle. Nos sentamos bajo su porche cubierto y disfrutamos de las impresionantes vistas de la campiña de Umbría. Luego déjese llevar por nuestro Menú Tartufo. El primero en llegar fue un trío de pequeñas bolas empanizadas con forma de trufa negra rellenas de mozzarella derretida. Luego fueron las flores de calabacín fritas.
En este punto, Cristiana me hizo una advertencia amistosa: mantén el ritmo. Cuando se trata de comer, siempre sigo los consejos de un italiano. Luego fue un antipasto mixto: mini tostadas con mantequilla cremosa y trufa con anchoas españolas, una selección de queso fresco de granja con miel de trufa y burrata cremosa rociada con trufas negras.
Pero espera hay mas. ¡La pasta! El pici tradicional toscano se cargó con las trufas negras de verano que Nazarenzo tenía en la mano hace apenas una hora. Y si me sentía indulgente (lo era), había otra rebanadora de trufa negra y mandolina en la mesa al alcance de la mano. ¿Se pueden comer demasiadas trufas? Ésa es la cuestión. Hoy la respuesta fue no.
Nuestra pasta primo no debía ser superada por el secondo stracciatella di uova al tartufo (queso fresco italiano suave con huevos y trufas). Que en ese momento, levanté mi servilleta como una bandera blanca y me rendí.
Después de lograr el nirvana de la trufa negra, la única angustia del día fue que tuve que dejar atrás mi trufa negra. Estaba volando de regreso a Estados Unidos al día siguiente y tantas veces como busqué en Google «¿puedo traer trufas a los Estados Unidos?», La respuesta fue un doloroso no. Le legé mi diamante negro de la cocina a mi amigo con una salvedad: cuando lo disfrutes, piensa en mí.
Aunque separarme de mi trufa fue una dulce pena, un pensamiento me consoló. Volveré en otoño. Esta vez con botas altas en la niebla del bosque de la madrugada con Nazareno y sus perros y la caza de la escurridiza trufa blanca.
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