Escrito por Comprar su pavo de vacaciones puede resultar confuso sin un curso intensivo de jerga avícola. Primero examinemos lo que significan algunas de las etiquetas. (Estoy excluyendo las aves estándar compradas en tiendas en las principales cadenas de supermercados).
- Pavo “natural”: No contiene ingredientes ni conservantes artificiales, pero no es orgánico certificado.
- Pavo “orgánico”: Aves de corral que se han alimentado estrictamente de granos orgánicos que no contienen pesticidas, químicos, hormonas ni antibióticos.
- Pavos “Heritage”: Especialmente criado y criado, con un sabor más rico. Disponible en suministro limitado y, por lo tanto, más caro.
Para los consumidores que buscan alimentos naturales y orgánicos, los pavos tradicionales son la nueva moda. ¿Qué, exactamente, hace que estas aves navideñas sean tan únicas? Piense en los peregrinos. Los pavos Heritage son cuidadosamente alimentados, criados y producidos para ofrecer una carne extremadamente magra y jugosa, con un sabor sorprendentemente natural. Por lo general, tienen más carne oscura que blanca, y cada ave regordeta es miembro de una especie rara, a veces casi extinta, que los agricultores están tratando de preservar. En resumen, estas aves se crían para estar lo más cerca posible de los pavos que los peregrinos comieron hace casi 400 años.
El sabor de cualquier pavo se mide por su edad, cómo se cría y la comida que come, según el especialista en cocina tradicional William Rubel, autor de “La magia del fuego: cocinar en el hogar: cien recetas para la chimenea o la fogata”. Los pavos heredados, señala, generalmente se sacrifican a los 7 u 8 meses, a diferencia de los pavos producidos en masa que se sacrifican a los 3 o 4 meses. Las aves mayores tienen un sabor inherentemente más fresco, ya que han tenido tiempo de desarrollar huesos fuertes y órganos sanos antes de alcanzar la masa muscular completa.
En Heritage Foods USA, con sede en la ciudad de Nueva York, los pavos frescos American Bronze y Bourbon Red, “descendientes directos de las primeras bandadas domesticadas de estas variedades”, según la compañía, están disponibles en tres tamaños: de 10 a 12 libras. ($ 129), de 14 a 16 libras. ($ 159) y más de 18 libras. ($ 189). Cada ave, criada en Good Shepherd Turkey Ranch en Lindsborg, Kansas, llega a su puerta el 22 de noviembre. Los pavos tradicionales congelados, disponibles en los mismos tamaños, están disponibles para Navidad.
Heritage cree que cada ave debe ser completamente rastreable para que pueda estar seguro de que está obteniendo un producto que ha sido procesado bajo los principios de la sostenibilidad ambiental, incluida una fuerte oposición a los organismos genéticamente modificados (OGM). Los líderes de la empresa quieren que sepa de dónde proviene su comida, sin si, y o pero, en un esfuerzo por hacer que estos pavos especiales sean accesibles para los consumidores de todo el país. La etiqueta de cada pavo especifica dónde se crió el ave, su edad, historial de alimentación (incluidos los tipos de alimento), nombre del procesador y ubicación y fecha de procesamiento. Como afirma Heritage, “Creemos que es un gran honor representar a todos y cada uno de los agricultores y productores y que es nuestra responsabilidad representarlos de tal manera que se los considere dignos de ese honor. Creemos que la agricultura es un regalo y uno que no debemos dar por sentado “.
Mary’s Free-Range Turkeys, con sede en Fresno, California, también se especializa en aves patrimoniales para sus celebraciones navideñas. La compañía, propiedad de la familia de Mary Pitman, ha estado criando pavos tradicionales desde 1954. Hay tres variedades disponibles, todas las cuales no contienen antibióticos, subproductos animales, conservantes u hormonas:
- Mary’s Free-Range Turkey: pavos grandes criados con granos ricos en proteínas y que se les permite vagar libremente en grandes ranchos. (“Cuanto más se mueve un animal, más interesante es su sabor”, señala Rubel).
- Mary’s Free-Range Organic Turkey: criado con granos orgánicos certificados, ricos en proteínas, así como proteínas vegetales. Se le permite deambular en espacios grandes y abiertos en un rancho orgánico certificado del sur de California. Sabor superior.
- Mary’s Free-Range Heritage Turkey: raros pavos Narragansett y Bourbon Red criados en pequeñas granjas que se especializan en estas aves. Se le permite deambular en una gran cantidad de espacio abierto, con una dieta alta en proteínas.
Mary’s ya no acepta pedidos de Acción de Gracias, pero puede encontrar las tres aves en ciertos mercados locales. Los pavos están disponibles para Navidad, pero asegúrese de hacer un pedido por adelantado para que pueda agregar una de estas aves especiales a su mesa orgánica. Los pedidos se envían a través del servicio Federal Express de dos días el 13 de diciembre para su entrega el 15 de diciembre. Dos de 7 libras. los pavos tradicionales se venden por $ 50. Uno de 7 libras. El pavo tradicional cuesta $ 30. Una de 8 a 11 libras. el pavo heritage cuesta $ 40, mientras que un pavo de 12 a 16 libras. pájaro es $ 70. Todos los pedidos tienen un costo de envío de $ 25.
Mary’s ofrece excelentes recursos, que incluyen instrucciones sobre cómo descongelar, poner en salmuera y asar pavos de varios tamaños. El sitio web de la compañía también ofrece recetas familiares para relleno de pavo y pan, así como instrucciones para salsa.
¡Buen provecho!
