Escrito por Esta receta de panqueques de harina de coco sin gluten y aptos para paleo, hecha con solo unos pocos ingredientes de alimentos integrales, lo hará buscar su plancha y espátula lo antes posible. Amantes de los panqueques, esta sencilla receta de panqueques de harina de coco (paleo) tiene su nombre por todas partes.
Si ha hecho el cambio a un estilo de vida paleo sin gluten, o simplemente está observando su consumo de carbohidratos, es posible que tenga antojos de algunos buenos productos horneados a la antigua. La buena noticia es que puede encontrar harinas alternativas para sustituirlas en sus recetas favoritas para satisfacer todos sus antojos de muffins, pasteles y panqueques.
Mi harina sin gluten favorita no es la harina en absoluto. La harina de coco está hecha de carne de coco molida y seca (también conocida como la carne blanca en el interior de una cáscara de coco). Debido a su naturaleza mínimamente procesada, la harina de coco contiene un aporte nutricional junto con una variedad de nutrientes.
La harina de coco es naturalmente rica en fibra, proteínas y grasas saludables para el corazón, a la vez que es de bajo índice glucémico y completamente libre de gluten y granos. Esto significa que la harina de coco es adecuada para las personas con alergia o sensibilidad al gluten, las que siguen un estilo de vida paleolítico, los diabéticos, las personas con alergias a los frutos secos y casi cualquier otra persona que quiera experimentar con una deliciosa harina baja en carbohidratos al hornear. y cocinar
Beneficios nutricionales del coco
Dos cucharadas de harina blanca refinada tienen 55 calorías, 0 gramos de grasa, 11,5 gramos de carbohidratos (0 gramos de fibra), 0 gramos de azúcar y 1 gramo de proteína. Dos cucharadas de harina de coco, por otro lado, contienen 62 calorías, 1,5 gramos de grasa (triglicéridos de cadena media saludables), 8 gramos de carbohidratos (¡los 8 gramos provienen de la fibra!), 1 gramo de azúcar y 4 gramos de proteína . Nutriente por nutriente, la harina de coco es definitivamente la opción más completa y nutritiva.
Sí, el aceite de coco, la harina de coco, la crema de coco, etc. están repletos de grasas saturadas (de hecho, alrededor del 90 por ciento de su contenido total). Sin embargo, la grasa saturada dentro de los cocos es alrededor del 65 por ciento de triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa que el cuerpo utiliza fácilmente. Estas grasas se difunden pasivamente desde nuestro tracto gastrointestinal al sistema portal, lo que básicamente significa que nuestro cuerpo las metaboliza y digiere de inmediato. Esto nos da un impulso de energía y reduce la tensión en nuestro hígado, páncreas y sistema digestivo. Debido a que el aceite de coco es tan fácil de digerir, también tiende a ayudar a mejorar la absorción de otros nutrientes.
Los cocos han sido durante mucho tiempo (erróneamente) un tabú debido a su contenido de colesterol. Buenas noticias: varios estudios han demostrado que las grasas saturadas del coco no afectan negativamente los niveles de colesterol. Otros beneficios de los cocos y la harina de coco incluyen sus efectos antimicrobianos y beneficios para los problemas intestinales y digestivos. Los cocos también son ricos en vitaminas antioxidantes E y C, manganeso, ácido láurico y esteroles vegetales, que cuentan con propiedades para reducir el colesterol.
Cocinar y hornear con harina de coco
Con un sabor sutil, la harina de coco es deliciosa tanto en recetas dulces como saladas. Por supuesto, debido a que la harina de coco no es harina en absoluto, usarla en recetas es muy diferente a cocinar con harinas tradicionales. Aquí hay algunos consejos sobre la harina de coco y trucos para hornear:
- No puede sustituir la harina de coco con harina blanca en una proporción de 1: 1. La harina de coco es mucho más absorbente y requiere más líquido cuando se usa en recetas (vea la siguiente nota). En las recetas, generalmente puede sustituir ¼ de taza a ⅓ de taza de harina de coco por 1 taza de harina a base de granos.
- La harina de coco necesita mucha humedad en las recetas para asegurarse de que el producto final no sea denso y seco. La forma más fácil de hacerlo es aumentando la cantidad de huevos (o sustitutos de huevo). En general, por cada taza de harina de coco, necesitará usar seis huevos además de aproximadamente una taza de líquido, como leche de coco o de almendras.
- La harina de coco puede volverse un poco grumosa. Lo mejor es mezclar bien la harina de coco con otros ingredientes en las recetas horneadas para garantizar un resultado de textura uniforme.
- La harina de coco funciona bien como agente espesante en las recetas, debido a su alta absorción y contenido de fibra. Puede agregar una cucharada de harina de coco a sopas, guisos o batidos para obtener una textura más espesa con beneficios nutricionales.
Para esta receta de panqueques de harina de coco, se utilizan una variedad de líquidos para garantizar un resultado final suave, suave y súper esponjoso. Me encanta usar compota de manzana o puré de calabaza para darle un toque de temporada, con propiedades vitamínicas y minerales adicionales. Otros ingredientes para panqueques incluyen huevos orgánicos llenos de proteínas, extracto de vainilla cálido, aceite de coco rico en MCT o mantequilla alimentada con pasto repleta de ácido butírico y jarabe de arce para un toque de dulzura. Por supuesto, como estas no son su receta tradicional de panqueques, no serán como la mezcla de caja refinada a la que puede estar acostumbrado. Sin embargo, estos panqueques de coco son una deliciosa opción de desayuno de alimentos integrales bajos en carbohidratos que hará realidad todos sus sueños sin gluten y paleo.
Receta adaptada de Nourishing Days + Wellness Mama
