Ensalada De Rábanos, Verduras Y Lentejas A La Parrilla

Los rábanos son una de mis comidas favoritas del verano. Entonces, imagina mi alegría cuando recibí un montón de rábanos multicolores de nuestra CSA. ¡Son preciosos! Y desde entonces, hermosos rábanos rojos, morados y blancos han estado apareciendo sin parar en todas nuestras ensaladas. Además, los rábanos con una pequeña capa de mantequilla son un bocadillo increíble para el clima cálido.

No puedes equivocarte con un buen rábano.

Para divertirme el otro día, decidí echar rábanos con aceite de oliva y sal marina y luego asarlos. Cuando funcionó bien, decidí hacer lo mismo con las hojas de rábano.

Guau. ¡Habla de sabor! El asado a la parrilla resalta un poco el toque picante de los rábanos. Y cuando se combina con lentejas rosas y una vinagreta de limón, es una ensalada perfecta para climas cálidos.

ensalada de rábano asado

Tiempo de preparación:
10 minutos

Hora de cocinar:
15 minutos

Tiempo Total:
25 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rosas
  • 3 tazas de caldo vegetariano
  • 10 rábanos grandes con hojas verdes adjuntas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cucharadita de sal marina, ligeramente triturada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Enjuaga las lentejas en un colador y recoge los restos sueltos. Coloca las lentejas en una cacerola mediana con el caldo. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego medio-bajo. Cocine durante 8-10 minutos. Hacia el final de la cocción, pruébelos cada minuto más o menos. Las lentejas rosadas son muy fáciles de cocinar demasiado y quieres que les quede un poco de cuerpo.
  2. Escurre las lentejas en un colador y pásalas por agua fría.
  3. Precalienta la parrilla a fuego medio. Recorte las hojas verdes de los rábanos. Córtalos a la mitad a lo largo y mézclalos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal marina. Coloque en la parrilla y cocine por 3 minutos. Voltee y cocine por 2 minutos más.
  4. Coloque las verduras en el mismo tazón con las sobras de la mezcla de aceite de oliva y sal marina. Mezcle bien para cubrir. Ase durante 2 minutos y voltee. Cocine por 2 minutos más o hasta que las verduras se ablanden. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
  5. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la mostaza, la sal kosher y la pimienta.
  6. Pique en trozos grandes las verduras enfriadas y mezcle con las lentejas y los rábanos cocidos. Rocíe con la vinagreta.
  7. Sirva a temperatura ambiente o déjelo enfriar durante 1 hora antes de servir.

Información nutricional

Cantidad por porcion
Calorías 202Grasa total 10gGrasa saturada 2gGrasas trans 0gGrasa no saturada 7gColesterol 5 mgSodio 954 mgCarbohidratos 20gFibra 6gAzúcar 4gProteína 11g

Author: Cris

Apasionada del mundo de la ecología, escribo noticias en este blog para intentar mejorar el medio ambiente. Pasión por las plantas y la jardinería.

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