Escrito por Entonces, está listo para embarcarse en el emocionante viaje de la cervecería casera de cerveza orgánica. Felicidades por tu paso hacia la elaboración de cerveza artesanal; serás recompensado con una cerveza superior llena de sabor, personalidad y nutrición. ¡Sí, nutrición! Una buena cerveza de lotes pequeños contiene hierro, magnesio, silicona que protege los huesos y antioxidantes que protegen el corazón. Elija ingredientes orgánicos para una cerveza que no solo sea mejor para su cuerpo, sino también para la tierra de donde provienen los ingredientes.
Para elaborar una cerveza orgánica, puede comprar un kit de cerveza orgánica más simplificado, pero hoy lo hará todo desde cero. Así que continúa, limpia tu bañera y junta tus botellas recicladas vacías, porque estás aprendiendo una lección sobre cómo hacer cerveza tú mismo.
Los ingredientes:
Solo necesitas cuatro ingredientes:
- Agua
- Lúpulo orgánico – Aporta aroma, amargor y complejidad.
- Grano malteado: el extracto de azúcar de un grano (de cebada, en este caso) que se convierte en alcohol.
- Levadura: hace que suceda el proceso de fermentación, convirtiendo los azúcares de malta en alcoholes.
Cómo funciona:
En resumen, combinará el agua y los granos malteados en una olla grande que no sea de aluminio y los llevará a ebullición. Se enfría la mezcla y se le agrega el lúpulo; después, se añade la levadura. A partir de ahí, su mezcla va a recipientes herméticos desinfectados y comienza el proceso de espera. La levadura tarda entre una y dos semanas en hacer su trabajo y eventualmente caerá al fondo del recipiente. Finalmente, la mezcla se envasa en botellas higienizadas para su disfrute.
Pero esa es la versión extremadamente abreviada de cómo funciona. Hay, para ser perfectamente franco, muchos más detalles que van hacia el perfeccionamiento del proceso de elaboración de cerveza casera. No es fácil comenzar, como la mayoría de las cosas que valen la pena no lo son. Consulte estos procedimientos detallados y consejos de Seven Bridges Cooperative, y no se pierda su página sobre recetas específicas.
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Los detalles esenciales:
1) Deberes: Comience con agua del grifo, ya que el agua destilada carece de minerales naturales, que es lo que desea. Simplemente hierva el agua primero para eliminar el cloro y luego deje que se enfríe. ¡Desinfecta todo! Desde ollas hasta utensilios y toallas de mano, asegúrese de que todo esté completamente libre de bacterias, de lo contrario, puede entrar en su cerveza y estropearlo todo (triste). Puede elegir entre usar un extracto de malta o extraer la malta de los granos usted mismo, lo que lleva más tiempo pero es más efectivo para elaborar una cerveza orgánica de calidad. Vea la diferencia entre los dos aquí.
2) Mezcla: El proceso de maceración consiste simplemente en cocinar los granos malteados en una olla grande con agua. Tendrás que triturar los granos malteados antes de remojarlos y, según la receta que uses, es posible que también tengas que tostarlos. Los granos se sumergen en agua a unos 150 °F, que es un poco por debajo de un hervor lento y muy por debajo del punto de ebullición, pero definitivamente lo suficientemente caliente como para activar los azúcares.
3) rociar: El rociado es la parte del proceso en la que se enjuagan los azúcares del grano empapado. Para hacer esto, los granos remojados se colocan en un recipiente de drenaje llamado lauter-tun, o puede sustituirlo por un balde de 6 galones con agujeros perforados para drenar y colocar dentro de un balde más grande para recoger los líquidos. Se vierte una cantidad separada de agua tibia, llamada agua de rociado, sobre la mezcla de puré dentro del balde de drenaje, y los azúcares fermentados se enjuagan en el segundo balde colector, mientras que los granos quedan por desechar. Continúe y convierta en abono los granos de sparge sobrantes, serán un excelente alimento mineral. Todo el proceso de rociado puede tomar alrededor de 1 o 2 horas, así que tenga paciencia.
4) Descanso: Muy bien, ya casi estás allí. Ahora solo tiene que hervir y enfriar su producto de rociado, llamado mosto. Hervir elimina la amargura, mata organismos no deseados y ayuda a asentar las proteínas. Hervir durante 1 a 2 horas, agregando el lúpulo requerido en su receta. Luego, enfríe la mezcla de mosto lo más rápido posible para reducir la contaminación bacteriana. Llene una tina o fregadero grande con agua helada (sea liberal con el hielo) y sumerja su bote de mosto directamente en el agua, dejando que la temperatura baje rápidamente.
5) Fermentar: Felicidades, estás listo para fermentar. Necesitará su recipiente de fermentación esterilizado listo para usar y un colador limpio para colar todo el lúpulo del último paso. Agite la cerveza sin fermentar para animar el oxígeno, agregue la levadura y colóquela en un lugar oscuro para que fermente durante aproximadamente 4 días. Para una cerveza superior, se recomienda hacer una segunda fermentación, pero esa parte depende de ti. Una vez que la espuma de la primera fermentación haya disminuido, transfiera la cerveza a un segundo recipiente de fermentación y déjela fermentar durante una semana aproximadamente; sabrá que está lista cuando haya burbujas claras y lentas.
6) Embotellalo! Embotella tu cerveza en botellas desinfectadas, sin dejar oxígeno en las botellas, y déjalas reposar durante un par de días. Transfiéralos a la nevera y déjalos allí por unos cuantos más, hasta que la cerveza se vea clara y burbujeante. ¡Tienes cerveza orgánica, bebé!
Imagen: abalotnov
