Escrito por Con todos los ojos puestos en Brasil, es un momento oportuno para discutir un problema que azota a la nación sudamericana: la obesidad. El problema encuentra sus raíces en la dieta brasileña moderna, a kilómetros de la cocina tradicional de Brasil.
La obesidad es un problema sorprendente para el país, especialmente cuando se considera que hace solo una generación, el 40 por ciento de los niños brasileños tenían retraso en el crecimiento debido a la desnutrición, y a mediados de la década de 1970, menos del 3 por ciento de los hombres y el 8 por ciento de las mujeres eran exceso de peso. Hoy, casi el 17 por ciento de los adultos brasileños son obesos y más de la mitad de los adultos del país tienen sobrepeso.
Y Brasil no está solo en este giro de la balanza: la cantidad de adultos con sobrepeso en América Latina se ha duplicado al 50 por ciento desde 1999, y el 18 por ciento de los latinoamericanos son obesos.
La cambiante dieta brasileña, completa con alimentos ultraprocesados, tiene la culpa
Según una historia reciente producida con Food & Environment Reporting Network y The Nation, los fabricantes multinacionales de alimentos a nivel mundial como Nestlé y Coca-Cola están en el corazón de la epidemia de obesidad de Brasil.
A medida que las ventas de alimentos procesados realizados por estos fabricantes disminuyen en los países más ricos, las empresas han dirigido su atención a países como Brasil, donde, gracias a sus esfuerzos, las ventas de refrescos se duplicaron entre 2000 y 2013 y las ventas de alimentos procesados aumentaron un 48 % en general.
A principios de la década de 2000, los vendedores de alimentos de puerta en puerta comenzaron a vender en las comunidades urbanas más pobres, ofreciendo a las familias dos semanas para pagar los alimentos de marca que seleccionaran. La facilidad de este modelo aumentó exponencialmente el consumo de alimentos procesados en Brasil.
Varios años después, empresas como Nestlé se adentraron más en Brasil. En 2010, Nestlé creó un supermercado flotante bautizado como la “barcaza de comida chatarra”, que permitiría a los amazónicos acceder a estos alimentos.
“El sistema alimentario local está siendo reemplazado por un sistema alimentario controlado por corporaciones transnacionales”, dijo a The Fern Carlos Monteiro, profesor de nutrición en la Facultad de Salud Pública de la Universidad de São Paulo.
Un sistema alimentario cambiante en Brasil
Hoy, sin embargo, Brasil está a punto de convertirse en líder en políticas de alimentos saludables.
Desplácese hasta Continuar
El año pasado, la nación emitió nuevas pautas de salud que ofrecían un enfoque nuevo y refrescante. Las directrices presentan un alejamiento de los meros nutrientes y, en cambio, se concentran en los alimentos en sí mismos, enfatizando la importancia cultural, económica y ambiental de los alimentos locales tradicionales y centrándose en la importancia del aspecto social de los alimentos, tanto como, si no más, – el aspecto nutritivo.
Los datos sugieren que los alimentos ultraprocesados son la fuente del aumento de las tasas de obesidad en todo el mundo y que centrarse en los alimentos integrales, en lugar de centrarse en los nutrientes individuales, es una forma más segura y saludable de combatir este problema. Destacar los alimentos locales como lo ha hecho Brasil, por ejemplo, con un programa federal de almuerzos escolares que requiere que el 70 % de los fondos se gaste en ingredientes naturales sin procesar, de los cuales el 30 % debe ser producido por agricultores familiares brasileños, es un camino claro. tener éxito.
Las nuevas directrices también abordan la sostenibilidad, definiendo dietas saludables como aquellas que “derivan de sistemas alimentarios social y ambientalmente sostenibles”, y destacando la importancia de un estilo de vida basado en plantas. Mientras tanto, las pautas federales de EE. UU. recientemente publicadas no mencionan la sostenibilidad, a pesar de que el panel de expertos que asesoró a los Departamentos de Agricultura y Salud y Servicios Humanos en la creación de las pautas recomendó que se abordara la reducción del consumo de carne para la sostenibilidad.
En 2014, las Naciones Unidas eliminaron a Brasil de su Mapa del Hambre, atribuyéndole gran parte del mérito a las políticas de hambre cero del presidente Luiz Inácio da Silva. El derecho a la alimentación –pero también a la alimentación saludable– ha aflorado en lo que era, hace apenas una generación, una nación asolada por la pobreza y el hambre.
Situando la dieta brasileña a nivel mundial
Los cambios en la dieta brasileña siguen los pasos de otros países latinoamericanos que están a punto de superar este problema, como el impuesto a las bebidas azucaradas de México y las etiquetas de advertencia obligatorias de Chile y Ecuador en alimentos poco saludables.
A diferencia de EE. UU., Brasil ha logrado cortar este problema de raíz; mientras que en EE. UU., casi el 60 % de la ingesta calórica todavía proviene de alimentos ultraprocesados, en Brasil, los alimentos ultraprocesados solo representan alrededor del 28 % de los ciudadanos. ‘ingesta total de calorías.
Por supuesto, aún queda más por hacer. Predominan los focos de hambre, particularmente en las comunidades indígenas brasileñas. Estos focos de hambre corren el riesgo de volver a poner a Brasil en el Mapa del Hambre, particularmente con la agenda de austeridad del presidente interino Michel Temer.
Aún así, sin grandes recortes en el programa nacional de bienestar y el desarrollo y popularización de estas nuevas pautas de salud, sin duda Brasil está preparado para el éxito cuando se trata no solo de superar el hambre, sino también un estilo de vida poco saludable.
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