Escrito por Solía ser simple elegir una hamburguesa en una barbacoa de verano: o optabas por una hamburguesa de carne o traías tu propia hamburguesa vegetariana congelada. Afortunadamente, todo eso ha cambiado: las opciones de hamburguesas en el mercado actual parecen infinitas. Dicho esto, más opciones significa más responsabilidad. Encontrar la mejor opción para una hamburguesa que sea deliciosa, sostenible y saludable puede parecer más difícil que nunca. Con eso en mente, y el próximo Día del Trabajo, aquí está nuestra evaluación.
8. Hamburguesa de carne de res alimentada con pasto
Si vas a optar por una hamburguesa de carne de res, la carne de res alimentada con pasto de una pequeña granja es tu mejor opción. La carne de res alimentada con pasto es más rica en CLA y ácidos grasos omega-3, y además es más humana.
“Los animales rumiantes como el ganado, las ovejas, las cabras y los búfalos tienen estómagos diseñados para digerir pasto”, explica el equipo de Grassland Beef. “Los granos pueden causar problemas de salud en el ganado, lo que lleva a niveles de pH más bajos o más ácidos de lo normal”.
La carne de res alimentada con pasto también suele ser una opción más sostenible, explica Lindsay Fuce, nutricionista certificada y fundadora de Freckle Studio.
“Muchas granjas alimentadas con pasto practican la agricultura regenerativa, lo que ayuda a revertir el cambio climático”, dice ella. “Cuando las vacas se crían en un entorno de pastoreo bien manejado y alimentado con pasto, se usa menos energía debido al movimiento regular de las vacas de pasto fresco a pasto fresco”.
Dicho esto, hay más en la supuesta sostenibilidad de los animales alimentados con pasto de lo que parece.
«La comparación de la sustentabilidad del acabado con pasto versus el acabado con grano no se puede lograr basándose únicamente en el examen de lo que comió la vaca, ya sea grano o pasto», advierte Lauren Stine, escritora y profesora adjunta de derecho que cría ganado vacuno, ovino y caprino en el noroeste de Arkansas. . «Una pregunta más importante que hacer es cómo se manejaron esos animales a lo largo de sus vidas».
mientras pastan los animales lata apoyar un ecosistema saludable a través de la agricultura regenerativa, algunos estudios han encontrado que la carne alimentada con granos en realidad cuenta con menos emisiones de gases de efecto invernadero. Esto se debe en parte al hecho de que las vacas alimentadas con pasto aumentan de peso más lentamente y, por lo tanto, emiten más metano a lo largo de su vida.
Para colmo de males, los alimentados con pasto podrían no ser mucho más saludables que los alimentados con granos, según Elizabeth Huggins, RDN en Hilton Head Health, un complejo de salud y bienestar con todo incluido.
«La mayoría de las diferencias nutricionales entre la carne de res terminada con pasto y la de grano son triviales», dice, y señala que, si bien técnicamente hablando, la carne de res alimentada con pasto tiene más ácidos grasos omega-3 que la alimentada con granos, «ninguno de los dos tipos de carne es una fuente rica de omega-3.”
“Entonces, aunque la carne de res terminada con pasto puede promocionar que contiene hasta el doble de omega-3, el contenido general en la carne de res aún palidece en comparación con ciertos pescados grasos de agua fría”.
Si bien las diferencias de salud y sustentabilidad pueden ser pequeñas, todavía preferimos la alimentación con pasto porque es más humana. Elija carne de un pequeño productor para obtener lo mejor en sabor, beneficios para la salud e impacto ambiental.
7. Hamburguesa de pollo
Sin duda, una hamburguesa de pollo es más magra que una hamburguesa de ternera y también es más sostenible. Según un estudio reciente, elegir pollo en lugar de carne de res reduce a la mitad la huella de carbono de tu hamburguesa.
Dicho esto, es importante ser juicioso a la hora de elegir tu hamburguesa de pollo.
“Dependiendo de qué partes del pollo o pavo se usaron para moler, se determinará la cantidad de grasa total y saturada que tiene”, dice Manju Karkare, RDN. tiene la misma cantidad de grasas saturadas”.
Y si bien el pollo tiene un impacto ambiental menor que la carne de res, la producción industrial de pollos está plagada de problemas relacionados con el trato humano con los animales. Elija pollo de pastoreo de una marca aprobada por Animal Welfare. Mejor aún, en lugar de optar por una hamburguesa altamente procesada, considere asar una pechuga de pollo a la parrilla y servirla en lugar de una hamburguesa o en nuestro panini de pollo a la parrilla, mozzarella y tomate.
6. Hamburguesas vegetarianas de baja calidad compradas en tiendas
Sigue acumulándose evidencia que muestra que reducir el consumo de carne, o eliminarla por completo, es una opción más ecológica que simplemente elegir una carne más sostenible. Una revisión de investigación de 2018 encontró que comer una dieta basada en plantas era la mejor manera de reducir su huella. Dicho esto, no todas las hamburguesas vegetarianas son iguales.
Las hamburguesas a base de plantas pueden ser «increíblemente tóxicas», según Erik Levi de Holistic Nootropics.
«Mire la lista de ingredientes de cualquier hamburguesa a base de plantas y encontrará una cantidad de sustancias que no desea en su cuerpo, y mucho menos en su parrilla», dice. Estos ingredientes podrían incluir aceites hidrogenados de canola y girasol, ambos de los cuales pueden provocar inflamación, especialmente cuando se cocinan a fuego alto en una parrilla de carbón.Otros aditivos y azúcares pueden hacer que algunas hamburguesas vegetarianas no sean una alternativa saludable.
5. Hamburguesas a base de plantas de segunda generación
The Impossible Burger llamó mucho la atención cuando se lanzó por primera vez: una hamburguesa vegana que sangra como la carne, Impossible sin duda ayuda a la gente a hacer la transición a la comida basada en plantas… pero ¿a qué costo?
La gente detrás de Impossible no oculta el hecho de que su hamburguesa es «un doble golpe de la ingeniería genética», como explica Hans Eisenbeis, director de marketing y comunicaciones en Non-GMO Project.
“Los nuevos transgénicos están detrás del hemo que hace que esta hamburguesa ‘sangre’, mientras que la base proteica es la soja transgénica tolerante a los herbicidas a la antigua”, dice.
Si bien ninguno de los OGM es particularmente natural, es lo último lo que hace que esta hamburguesa sea tan preocupante. El noventa y cuatro por ciento de toda la soya cultivada en los EE. UU. está modificada genéticamente para resistir la fumigación repetida con glifosato. El herbicida es el ingrediente activo de Roundup (Monsanto/Bayer) y la Organización Mundial de la Salud lo consideró un probable carcinógeno humano en 2015. (Profundizamos en por qué Impossible Burger no es sostenible).
Y para colmo, a pesar de estar hecho con plantas, no es tan bueno para ti.
“La Impossible Burger, aunque bastante sabrosa, está llena de sodio, conservantes, rellenos y saborizantes que ayudan a lograr ese sabor a hamburguesa”, agrega Fuce.
Si necesita que su hamburguesa vegetariana sepa a carne de res, Beyond es quizás una oferta más apetecible. Elaborado con proteína de guisante y verificado por Non-GMO Project, es sin duda más sostenible que Impossible.
Dicho esto, Beyond no es tan nutritivo como Impossible Burger. Un informe de Consumer Lab señaló que mientras Impossible «proporciona tanto o más de casi todas las vitaminas y minerales que se encuentran en cantidades apreciables en una hamburguesa de res, aparte de la colina y el selenio», Beyond «no proporciona ninguna de las vitaminas, ni siquiera la vitamina B12, que las personas con dietas veganas necesitan obtener alimentos o suplementos fortificados, ya que se obtienen mejor de las carnes, los lácteos y los huevos». De hecho, aparte del calcio, el potasio y las proteínas, Beyond no brinda ningún beneficio nutricional real a los consumidores.
4. Hamburguesas de mezcla vegetariana
Un compromiso interesante entre una verdadera hamburguesa vegetariana y una hamburguesa de res es una hamburguesa mixta, como las de Applegate’s Well Carved. Estas hamburguesas cuentan con carne orgánica congelada combinada con una panoplia de vegetales, granos y legumbres. Cada hamburguesa ofrece alrededor de un cuarto de taza de vegetales por porción. En una investigación independiente de HowGood, se descubrió que la hamburguesa de carne de res orgánica bien tallada y alimentada con pasto genera un 51 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que una hamburguesa de carne de res convencional y usa un 67 % menos de agua debido a la escorrentía que una hamburguesa de carne de res convencional. Y dado que la carne de res utilizada en estas hamburguesas es orgánica, no es una mala elección.
3. Hamburguesa de salmón
Las hamburguesas de salmón no solo son deliciosas: también son ricas en ácidos grasos omega-3 saludables y son fáciles de preparar en casa con salmón salvaje enlatado.
“Ciertamente son más saludables que las hamburguesas de carne de res, ya que son más altas en saludable grasas y baja en grasas saturadas”, explica Lisa Richards. Richards es nutricionista y autor de The Candida Diet, quien señala que, al igual que las aves de corral, el salmón es un poco más sostenible que la carne de res, ya que requiere menos tierra y alimentos en comparación con el ganado grande.
Dicho esto, el salmón está lejos de ser el pescado más sostenible que existe. Deberá estar más atento a la hora de buscar una marca de salmón sustentable (vea la guía del salmón del Acuario de la Bahía de Monterey) antes de preparar una sabrosa hamburguesa de salmón (pruebe nuestra deliciosa receta de hamburguesa de salmón y ensalada de col rizada), o bien considere usar una marca más sustentable. pescado, como la caballa.
2. Hamburguesas vegetarianas de alta calidad compradas en tiendas
Mientras que algunas hamburguesas vegetarianas están hechas con rellenos e ingredientes procesados, otras son bastante sostenibles y deliciosas. Fuce recomienda al Dr. Praegers. Estas hamburguesas a base de plantas están hechas con aguacate o aceite de girasol. No contienen gluten, soya y están hechos con ingredientes verificados por proyectos que no son OGM.
Mientras tanto, a Richards le encantan Beyond Meat y Boca Burger, mientras que a Karkare le gusta Morning Star. Quorn es una marca vegana probada y verdadera con hamburguesas hechas con micoproteína que requieren un 90 por ciento menos de tierra y agua para producir que las hamburguesas de carne de res, con una huella de carbono 10 veces menor que la carne de res y cuatro veces menor que el pollo.
1. Hamburguesa vegetariana casera
Sin embargo, la mejor opción de hamburguesa que puedes hacer este verano es hacer la tuya en casa. Desde un simple sombrero de hongos Portobello marinado hasta una hamburguesa de frijoles casera, esta opción le permite obtener todos los ingredientes usted mismo y ejercer control sobre su procedencia y calidad. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas:
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