Escrito por Hacer vino casero a partir de frutas es simple, agradable y vale la pena hasta el último sorbo. Una adición colorida y sabrosa a cualquier botellero, los vinos de frutas también son fantásticos ingredientes culinarios para salsas, adobos, aderezos para ensaladas e incluso algunos postres. Aunque hacer vino de frutas es un proceso que requiere mucho tiempo, hace que el vinting sea accesible para aquellos que no pueden cuidar un viñedo o vint vinos de uva.
Los vinos de frutas caseros son excelentes regalos y brindan sabores exóticos que seguramente intrigarán a los invitados a la cena. ¡Así que elige tu fruta y deja que comience la fermentación!
Al hacer vino casero, se requiere fruta congelada para obtener sabores limpios, por lo que esta receta se puede preparar durante todo el año. Si tiene fruta fresca, congélela durante al menos tres días antes de comenzar el proceso de elaboración del vino. El proceso inicial consiste en verter agua azucarada hirviendo sobre la fruta congelada, lo que mata las bacterias, las levaduras extrañas y los sabores no deseados. La mayoría de las guías de vinificación recomendarán el uso de metabisulfito de sodio o potasio para la esterilización en esta etapa, sin embargo, para hacer un vino completamente natural, sin sulfitos y orgánico, el método de congelación/ebullición funciona de manera efectiva.
Primero, viene la tarea de elegir qué tipo de vino te gustaría hacer. Las bayas de sabor fuerte, como las moras, las bayas de logan y las fresas, producen vinos sabrosos, ya que los taninos de sus semillas brindan sabores robustos y con cuerpo. Los arándanos hacen un vino más suave, que es muy dulce. Las frutas con hueso, como las ciruelas y las cerezas, hacen vinos fantásticos, especialmente las variedades más silvestres, ya que tienen un poco de mordisco. Otro vino poco común pero muy sabroso es el ruibarbo, que también es suave pero se mezcla muy bien con la fresa y la mora. Las manzanas y las peras producen vinos caseros completos, pero tienden a ser mucho más dulces y mantecosos que los vinos de bayas o ciruelas. Jim and George’s Home Wine Making, una guía particularmente fantástica para principiantes, ofrece recetas para varios tipos de frutas diferentes.
Después de decidirse por una fruta, es clave tener en cuenta la proporción de azúcar y agua. La levadura (que irás añadiendo al vino) se alimenta del azúcar, que produce el alcohol. Por lo tanto, cuanto más azúcar agregue a su mezcla de vino, es probable que se produzca más alcohol. Sin embargo, debe considerar la cantidad de azúcar que contiene la fruta de forma natural. Por ejemplo, las peras contienen mucha más azúcar por libra que las moras. Si agregas demasiada azúcar, obtendrás un vino extremadamente dulce, porque a medida que la levadura comience a extinguirse gradualmente, nada se alimentará del azúcar adicional. Por lo tanto, también es importante elegir el tipo correcto de levadura. La tabla de levaduras de la revista WineMaker le dará una buena idea de cómo elegir las cepas de levadura para determinados tipos de vinos. La siguiente receta de vino casero proporciona una proporción de azúcar a fruta que produce un vino tinto ligeramente dulce que se clasificaría entre un oporto y un merlot.
Kit Vino Casero
Equipo
vasija de gres de 3 galones
Tres garrafas de 1 galón (las garrafas recicladas de Carlo Rossi funcionan muy bien)
2 esclusas de aire con tapones de goma y tubo sifón
Embudo
colador de malla fina
Notas: También querrás lavar las botellas de vino usadas, invertir en un par de corchos nuevos y una corchera si planeas embotellar algún vino. La receta a continuación es para un galón de vino de frutas, lo que equivale a aproximadamente cinco botellas de vino de 750 ml.
Otra nota, el proceso se muestra en una jarra de vidrio para mostrar cómo se verán los resultados, pero en realidad necesitará usar una vasija, mencionada anteriormente, en lugar de una jarra.
Receta de vino casero
Ingredientes
4 libras de fruta congelada
1 galón de agua
2 libras de azúcar orgánica
1 cucharadita de nutriente de levadura en polvo (garantiza que su levadura tenga lo que necesita para ser productiva)
1 paquete de levadura de vino
Direcciones
Desplácese hasta Continuar
Asegúrate de que tu fruta haya estado en el congelador durante al menos tres días antes de comenzar el proceso. Lleva el agua a ebullición y agrega el azúcar. Saque la fruta del congelador, colóquela en una vasija de tres galones mientras espera que hierva el agua azucarada. CUIDADOSAMENTE vierta el agua azucarada hirviendo sobre la fruta congelada en la vasija. Evite cualquier contacto con la piel: se quemará gravemente.
Revuelva la mezcla de frutas y agua azucarada y cubra con un paño y una tapa o un plato grande. No permita que ninguna mosca de la fruta entre en su vino, o puede convertirse en vinagre.
Al día siguiente, triture las bayas con las manos, agregue bien la levadura y cubra con un paño y una tapa. Continúe removiendo el mosto (terminología de vinificación para el líquido en esta etapa) en la vasija una vez al día durante una semana, después de lo cual estará listo para transferirlo a las jarras de vidrio.
Coloque un embudo en su jarra, un colador de malla fina encima del embudo y comience a verter el mosto en las jarras, separando la pulpa de la fruta del líquido. Deje al menos cuatro pulgadas de espacio libre y tape con una esclusa de aire, que permite que salga oxígeno pero que no entre nada en la botella. Coloque las botellas fuera de la luz solar directa donde no sean molestadas.
Después de aproximadamente un mes, tendrás que sacar el vino con sifón de la materia de la fruta y la levadura muerta que se haya asentado en el fondo de las jarras. Coloca el sifón hasta la mitad de la jarra llena, que debe estar sobre una encimera, con cuidado de no alterar la materia del fondo. Coloque su jarra limpia y vacía sobre un taburete pequeño en el piso, donde el otro extremo del tubo de sifón pueda alcanzarlo.
Encienda su sifón y deje que el vino claro caiga en la jarra limpia, inclinando suavemente la jarra sobre la encimera pero asegurándose de evitar que la materia del fondo se derrame en el tubo de sifón. A menudo se requieren dos personas para esta tarea; uno iniciando el sifón e introduciendo el tubo en la botella vacía, y otro manteniendo el sifón en la posición correcta en la jarra sobre la encimera. Todo su vino claro debe caber en una botella de un solo galón, con al menos una pulgada de espacio libre. Es posible que tenga algo extra, que puede usar para cocinar.
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Imágenes vía Karissa Bowers
