Escrito por Los champiñones son una adición nutritiva y deliciosa para ensaladas, pastas, pizzas y muchos otros platos salados. Si bien la mayoría de los hongos se pueden comer crudos, saber cómo cocinarlos sigue siendo una necesidad. Estos sencillos métodos de cocción son imprescindibles para los amantes de las setas.
Si bien muchos hongos pueden parecer muy diferentes en color o tamaño, en realidad pueden ser de la misma variedad. Los hongos botón, crimini y portobello se conocen científicamente como agaricus bisporus. La forma en que adquieren su apariencia y sabor diferentes en realidad proviene de qué cepa se plantó y qué edad tenía el hongo cuando se recogió.
Los champiñones son los más jóvenes de agaricus bisporus variedad, recolectada temprano en el proceso de crecimiento. Los hongos Crimini, también conocidos como baby bellas, son más maduros y se pueden distinguir por su tono más marrón. Se permite que los hongos Portobello alcancen la madurez completa, lo que da como resultado su tamaño más grande.
Nutrición de Hongos
Los hongos son uno de los pocos alimentos (hongos, técnicamente) que ofrecen vitamina D. Cuando los hongos se han expuesto a la luz ultravioleta, pueden mejorar los niveles de vitamina D en un cuerpo sano. Otro beneficio para la salud de los hongos es su capacidad para mejorar el sistema inmunológico. Según un estudio de la Universidad de Tufts, se demostró que los champiñones blancos mejoran la respuesta inmunitaria del cuerpo.
Pero los champiñones no son el único tipo de champiñones que ofrecen beneficios para la salud. Debido a que se recolecta en diferentes etapas de crecimiento, el agaricus bisporus puede variar en valor nutricional. Pero la mayoría de las veces, puede encontrar que los hongos de esta variedad son ricos en cobre, selenio, vitamina B2 y vitamina B3.
Una consideración más de salud a tener en cuenta al cocinar hongos o cualquier comida saludable, asegúrese de elegir y usar utensilios de cocina limpios y no tóxicos para que los productos químicos no se filtren en sus alimentos. Esto es particularmente importante cuando se trata de utensilios de cocina antiadherentes. Para descubrir qué marcas son seguras, consulte nuestra guía de utensilios de cocina no tóxicos.
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Selección y almacenamiento de hongos
Al seleccionar hongos, busque tapas firmes que no tengan manchas. Asegúrese de que los hongos se vean regordetes y aún tengan el tallo adherido. Si se sienten viscosos, déjelos pasar. Guarde sus hongos en el refrigerador hasta por siete días.
Cómo limpiar hongos
Los hongos absorben la humedad cuando se dejan demasiado tiempo en agua, pero no se dañarán con un enjuague rápido. Para limpiar los hongos, simplemente enjuáguelos y luego séquelos con una toalla de papel. Alternativamente, puede limpiar cada hongo con una toalla de papel húmeda. Ambos métodos funcionan, pero el enjuague es mejor para los hongos que tienen una capa de suciedad.
Cómo preparar champiñones
Después de limpiar los champiñones, deberá prepararlos para cocinarlos. Si usa hongos portobello, es posible que desee eliminar las branquias. Si bien las branquias de los portobellos son comestibles, pierden un líquido oscuro cuando se cocinan. Para quitarlos, use una cuchara para raspar suavemente las branquias. Limpiar con una toalla de papel después. Para los hongos shiitake y portobello, querrá quitar los tallos antes de cocinarlos. Simplemente córtelo de la base de la tapa del hongo y deséchelo.
Cómo cocinar champiñones
1. Cocine a fuego lento
Imagen de hongos marinados a través de Shutterstock
Una ensalada de champiñones marinados es una forma refrescante de disfrutar los champiñones. Pero primero, tendrás que hervir a fuego lento los champiñones para ablandarlos y prepararlos para que absorban la marinada.
Para hervir los champiñones a fuego lento, hierva una olla grande de agua con 1 cucharadita de sal marina. Agregue 1 libra de champiñones limpios y baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones se hayan ablandado y luego escurra en un colador. Transfiera los champiñones a un tazón grande y reserve.
En un tazón mediano, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, dos cucharadas de vinagre de vino blanco, un diente de ajo picado, ½ cucharadita de hierbas italianas y ¼ de cucharadita de sal marina. Vierta la marinada en el tazón con los champiñones y mezcle hasta que los champiñones estén completamente cubiertos. Cubra y deje marinar durante al menos dos horas en el refrigerador.
2. Saltear
Los champiñones son particularmente deliciosos cuando se saltean. Para saltear los champiñones, caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue ocho onzas de champiñones en rodajas a la sartén y revuelva. Agregue ¼ de cucharadita de sal marina y las especias adicionales que desee. Deje cocinar durante unos ocho a diez minutos, revolviendo con frecuencia.
En las etapas iniciales de cocción, los champiñones liberarán humedad y se producirá un chisporroteo. El dorado comenzará después de que se libere la humedad, así que asegúrese de revolverlos con frecuencia durante este tiempo. Una vez que los champiñones estén ligeramente crujientes y dorados por los bordes, estarán listos para servir.
3. Grill
Imagen de hongos portobello a la parrilla a través de Shutterstock
Los hongos Portobello son perfectos para asar a la parrilla debido a su textura «carnosa» y su gran tamaño. Para asar champiñones portobello, tendrás que limpiarlos, quitarles el tallo y raspar las branquias. Luego agregue 2 portobellos grandes a un tazón. En un recipiente aparte, mezcle dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo picados, ½ cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Agregue la salsa a los portobellos y revuelva hasta que los portobellos estén completamente cubiertos.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega los portobellos. Deje asar por cada lado durante unos cuatro a seis minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.
Consejo profesional: Mejore el sabor agregando una cucharada de vinagre balsámico y ½ cucharada de jarabe de arce puro a la salsa. También puede dejar que los champiñones se marinen en el refrigerador hasta por una hora para darle más sabor.
Los champiñones quedan deliciosamente crujientes cuando se tuestan. Para asar hongos crimini, forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino o una estera para hornear. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Agregue una libra de champiñones en rodajas a un tazón grande. Mezcle con una cucharada de aceite de coco, ½ cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de hierbas italianas. Agregue a la bandeja para hornear y cocine por 20 minutos, revolviendo a la mitad.
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Imágenes a través de Karissa Bowers
