Escrito por La alcachofa es una verdura deliciosa y nutritiva que funciona bien como entrada o como guarnición. Hay muchas formas de preparar y disfrutar las alcachofas, así que compartimos cómo cocinar las alcachofas de tres formas diferentes. Si nunca antes ha cocinado alcachofas, no se preocupe. ¡Es mucho más fácil de lo que parece y los resultados son más sabrosos de lo que imagina!
Las alcachofas son cardos que son plantas con flores que entran en la categoría de vegetales. Esta planta comestible está llena de vitaminas C y K, antioxidantes, fibra y minerales. Las alcachofas tienen propiedades desintoxicantes y pueden ayudar al hígado a eliminar las toxinas del cuerpo. También pueden ayudar a prevenir enfermedades con su alto contenido de antioxidantes. Otro beneficio sorprendente de comer alcachofas es que, en promedio, una alcachofa contiene alrededor de 10 gramos de fibra, que es crucial para una digestión saludable. Las alcachofas también pueden ayudar a regular la presión arterial y el colesterol, ¡lo que las convierte en una opción saludable para el corazón!
Si tiene la suerte de vivir en una California soleada, puede disfrutar de las alcachofas durante todo el año. En otros lugares están en temporada de primavera y verano. Al seleccionar alcachofas, primero verifique el peso y la textura. Querrá una alcachofa pesada y firme que no tenga magulladuras ni decoloración intensa. Algunas rayas moradas son normales y están presentes en la mayoría de las alcachofas. Una alcachofa madura y lista tiene hojas muy compactas, si se separan y se abren, la alcachofa se secará y le faltará sabor.
Para obtener beneficios óptimos para la salud, compre alcachofas orgánicas. Las alcachofas convencionales se pueden rociar fuertemente con pesticidas. ¡Además, las alcachofas orgánicas serán aún más sabrosas! Una vez que haya elegido sus alcachofas perfectas, estará listo para pasar a la fase de preparación. ¡Sigue nuestros sencillos pasos y estarás listo para cocinarlos!
Cómo cocinar alcachofas
Paso uno
Enjuague las alcachofas, permitiendo que el agua fluya hacia las hojas internas y externas. Sacuda la alcachofa en el fregadero y luego séquela.
Segundo paso
Retire las hojas de la base más cercanas al tallo y deséchelas. Recorte las hojas restantes cortando los bordes puntiagudos y afilados.
Paso tres
Con un cuchillo de chef afilado, corte aproximadamente ¾ de pulgada de la corona de la alcachofa.
Paso cuatro
Corte ¼ de pulgada de la parte inferior del tallo y deséchelo. Con un pelador de verduras, pele alrededor del tallo. Luego, corta ¾ del tallo de la alcachofa, ¡pero no la deseches! Corta el tallo restante en medallones como se muestra en la imagen. Reserva para uso posterior.
Paso cinco
Frote la mitad de un limón alrededor del exterior de la alcachofa. Esto ayudará a evitar que se dore. Dejar de lado. Corta la otra mitad del limón en rodajas finas.
Hervir:
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue rodajas de limón y ½ cucharadita de sal marina. Agregue las alcachofas, asegurándose de que permanezcan en pie. Si está usando los tallos, agregue los medallones a la olla también. Cubra sin apretar y hierva durante 30-90 minutos, dependiendo del tamaño. Las alcachofas pequeñas solo tardarán entre 30 y 40 minutos en cocinarse, mientras que las alcachofas grandes tardarán entre 60 y 90 minutos. Para saber si están listos, verifique si la hoja está tierna. Las hojas internas deben quitarse fácilmente, mientras que la porción carnosa y comestible de la hoja será lo suficientemente suave como para morder fácilmente. Los tallos también deben estar tiernos con un tenedor, pueden terminar más rápido que la alcachofa y si es así, retírelos de la olla con una espumadera y reserve. Una vez que las alcachofas estén listas, escurrir en un colador y luego servir junto con los tallos cocidos.
Al vapor:
Agregue suficiente agua a una olla para que el agua llegue al fondo de la canasta vaporera. Agregue rodajas de limón y ½ cucharadita de sal marina en el agua. Coloque las alcachofas y los tallos en la canasta y cocine al vapor durante 30 minutos o hasta que las hojas estén tiernas. Servir inmediatamente.
Para asar:
Siga los pasos del uno al cinco para la preparación. Luego, corta las alcachofas por la mitad, a lo largo. Retire el ahogador peludo con una cuchara y deséchelo. Coloca las alcachofas en una olla con agua hirviendo con rodajas de limón y ½ cucharadita de sal marina. Hervir durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.
Mientras tanto, calienta una parrilla. Si usa una parrilla de estufa, caliente a fuego medio-alto y engrase ligeramente la sartén con aceite. Coloque las alcachofas boca abajo y cocine a la parrilla durante 3-5 minutos, hasta que se formen marcas de parrilla. Si usa tallos, colóquelos en una canasta para parrilla o envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en la parrilla hasta que estén tiernos. Si usa una sartén para grill, coloque los tallos directamente sobre la sartén. Ase hasta que esté ligeramente carbonizado.
Cómo comer alcachofas
Para comer las alcachofas cocidas, simplemente arranca una hoja y clava los dientes en la pulpa comestible más baja y suave. Desecha el resto de la hoja. Sumérjalo en una salsa como aceite de oliva, mantequilla derretida o mayonesa si lo desea.
Una vez que llegues a las pequeñas hojas internas que están completamente suaves, sácalas y deséchalas. A continuación, con una cuchara saque el estrangulador peludo. Picar el corazón de alcachofa y sumergirlo en la salsa deseada.
Para comer los medallones de tallo, ¡simplemente sumérjalos en salsa y cómelos! ¡Disfrutar!
Recetas De Alcachofas
¡Aquí hay algunas recetas más de alcachofas para poner a prueba tus nuevas habilidades!
Alcachofas a la plancha con Gremolata
Imagen de Asa Dahlgren. Reimpreso con permiso de “The Summer Table” publicado en 2015 por Sterling Epicure.
Ensalada de papa con alcachofas, queso feta y aderezo de aceitunas
Imagen cortesía de la autora Georgeanne Brennan y Weldon Owen Publishing del libro, Ensalada del día (Williams-Sonoma): 365 recetas para todos los días del año.
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Todas las imágenes a través de Karissa Bowers a menos que se indique lo contrario.
