Cómo Ahorrar Agua Donde Menos Lo Espera — Con Su Pasta

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Una mamá italiana te dirá que se necesita una gran mutha de una olla de agua; un famoso chef le dirá que ‘por razones técnicas’ el agua solo necesita cubrir la pasta. Tiene que haber un término medio. La pasta es un alimento básico de la dieta occidental (los estadounidenses cocinan alrededor de mil millones de libras de pasta al año); es hora de que averigüemos si estamos desperdiciando una tonelada de agua innecesaria al cocinar…

Así es como lo hacen los italianos

Los libros de cocina italianos recomiendan entre 4 y 6 cuartos de galón de agua bien salada por libra de pasta en ebullición. Básicamente, suficiente para llenar una sartén alta. Esto le da a la pasta espacio para absorber agua y expandirse. También diluye el almidón (el efecto pegajoso que aparece cuando la pasta se cocina demasiado).

Esa es la forma tradicional. ¿Qué pasa cuando usas menos agua?

En realidad, no mucho. Cocinar 1 libra de pasta en 2 cuartos de galón de agua hirviendo le dará fideos bien cocidos de una calidad similar, si no igual, a la pasta de la sartén grande de mamá. Es posible que deba revolver más a menudo para evitar que los fideos se peguen, pero el resultado final es igual de crujiente y con sabor a nuez. Mezcle la pasta en aceite de oliva inmediatamente después de cocinarla para aflojarla. Pero, y esto es un gran problema, si comienza a calentar el agua fría (en un esfuerzo por usar menos electricidad hirviendo la tetera) obtendrá un desastre pegajoso, aunque «cocido».

(Probé el método de ‘agua fría’ y terminé con un trozo de baba glutinosa. Era imposible saber cuándo estaría lista la pasta. Mis amigos italianos hurgaron la pasta hasta que se ‘enfrió’ y fue: ¡eureka! – ya no es comestible….)

¿Por qué molestarse en reducir el agua de la pasta?

Porque pequeños cambios cosechan grandes resultados. Si cada estadounidense usara menos agua para hacer pasta, se ahorrarían varios billones de BTU (unidades térmicas británicas) al año; el equivalente a $10-20 millones de barriles de petróleo a precios actuales. Eso es un gran ahorro de energía para un esfuerzo comparativamente pequeño.

¿Se puede usar menos agua para otros alimentos?

Sí, el arroz se cocina mejor con partes iguales de agua y arroz. Póngalo bajo agua fría cuando esté listo para quitar el almidón. Se sabe que las verduras retienen más nutrientes cuando no se hierven excesivamente en agua. Cocine al vapor, usando una pequeña cantidad de agua. Las gotas de las verduras volverán a caer en la sartén: esencialmente estás reciclando a medida que avanzas.

¿Alguna otra idea para ahorrar agua?

Intenta lavar los platos sin dejar el grifo abierto al máximo. Lo mismo ocurre con la limpieza de los dientes. Elija un ciclo más rápido y que consuma menos energía para su lavavajillas. Y no pongas ropa sin que antes la lavadora esté llena. Estas cosas suenan obvias, pero es asombroso cuántas veces mi mano ha alcanzado automáticamente el ciclo de centrifugado completo con media carga.

Author: Cris

Apasionada del mundo de la ecología, escribo noticias en este blog para intentar mejorar el medio ambiente. Pasión por las plantas y la jardinería.

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