Escrito por Como dice el refrán, la única constante es el cambio. Podemos resistirlo todo lo que queramos, pero el tiempo y su inevitable evolución de todo lo que encuentra a su paso no se ve afectado por nuestros intentos de detenerlo. La trayectoria resultante del ascenso naciente de la humanidad parece estar posicionándose para llevarnos a nuevos tiempos progresistas, especialmente en lo que respecta a nuestras elecciones de alimentos, ya que casi 7 mil millones de personas están ahora parados en los pequeños pedazos de tierra que compartimos con unos 55 mil millones más bien. animales grandes criados para la alimentación cada año. (Como dice otro refrán famoso: esta ciudad no es lo suficientemente grande para los dos). Por lo tanto, la carne de res (y toda la carne de granjas industriales) puede estar pasando de ojo de costilla a reliquia a medida que hacemos la transición a un mundo más verde … literalmente —Como en frondoso, verde vegetals.
Los ambientalistas citan la producción de carne como uno de los mayores contribuyentes al calentamiento global, y la nueva pirámide alimenticia del USDA (MyPlate) sugiere que la opción más saludable es hacer que las verduras y frutas sean la mayor parte de cada comida al reducir el consumo de proteínas animales. La col rizada es mucho más nutritiva que otras verduras de hoja verde, pero estas siete razones por las que es un alimento futuro tan importante pueden sorprenderte.
1. Antiinflamatorio: La inflamación es la causa número uno de artritis, enfermedades cardíacas y una serie de enfermedades autoinmunes, y se desencadena por el consumo de productos animales. La col rizada es un alimento antiinflamatorio increíblemente eficaz que puede prevenir e incluso revertir estas enfermedades.
2. Hierro: A pesar del mito de que los vegetarianos son anémicos, el número de no vegetarianos con deficiencia de hierro va en aumento. Por caloría, la col rizada tiene más hierro que la carne de res.
3. Calcio: Tanto los lácteos como la carne de res contienen calcio, pero los EE. UU. Aún tienen algunas de las tasas más altas de pérdida ósea y osteoporosis del mundo. La col rizada contiene más calcio por caloría que la leche (90 gramos por porción) y también es mejor absorbida por el cuerpo que los lácteos.
4. Fibra: Al igual que las proteínas, la fibra es un macronutriente, lo que significa que la necesitamos todos los días. Pero muchos estadounidenses no comen lo suficiente y la deficiencia está relacionada con enfermedades cardíacas, trastornos digestivos y cáncer. Los alimentos ricos en proteínas, como la carne, contienen poca o ninguna fibra. Una porción de col rizada no solo contiene el 5 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra, sino que también proporciona 2 gramos de proteína.
5. Ácidos grasos omega: Las grasas esenciales omega juegan un papel importante en nuestra salud, a diferencia de las grasas saturadas de la carne. Una porción de col rizada contiene 121 mg de ácidos grasos omega-3 y 92,4 mg de ácidos grasos omega-6.
6. Inmunidad:Las superbacterias y las bacterias son un grave riesgo para nuestra salud. Muchos de estos provienen de la carne, los huevos y los productos lácteos de las granjas industriales. La col rizada es una fuente increíblemente rica de antioxidantes carotenoides y flavonoides que estimulan el sistema inmunológico, incluidas las vitaminas A y C.
De los archivos de la autoridad orgánica
7. Sostenible: La col rizada crece hasta la madurez en 55 a 60 días en comparación con una vaca criada para carne durante un promedio de 18 a 24 meses. La col rizada puede crecer en la mayoría de los climas y es relativamente fácil y de bajo impacto cultivar en casa o en una granja. Para criar una libra de carne de res se requieren 16 libras de grano, 11 veces más combustible fósil y más de 2400 galones de agua.
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Fuentes:
http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/meat-wastes-natural-resources.aspx
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2461/2
http://www.irondisorders.org/iron-deficiency-anemia
http://www.ellenskitchen.com/faqs/calcium.html
Imagen: Fotografía de Steven Jackson
